Chaud-froid

Chaud-froid : Un chaud-froid est un mets que l'on prépare à chaud et que l'on sert froid. Le chaud-froid peut être une viande, une volaille, un poisson ou un gibier, dont les morceaux sont refroidis, nappés de sauce blanche ou, pour le gibier, de sauce brune, puis lustrés à la gelée.Depuis l'époque de Carême, le dressage des chauds-froids a été beaucoup simplifié, mais ces plats restent délicats et très décoratifs. Les morceaux de volaille ou de gibier, enrobés de sauce chaud-froi...