Cremet (món tráng miệng) : Le crémet (ou crêmet) d’Anjou est une spécialité crémière de la région d’Angers. Il se compose d’un mélange de kem đánh, trong lòng trắng trứng et de phô mai trắng đánh tuyết auxquels sont ajoutés des condiments ou ingrédients.
Ingrédients : Les ingrédients de base sont toujours les mêmes, de la Creme Fraiche (tại roi da), từ lòng trắng trứng battus séparément en tuyết le tout selon un dosage traditionnel.
Les ingrédients additionnels peuvent être très divers (ajout de sucre vanilla, nhón de sel, lá de cây bạc hà, jus de citron, etc.).
Le crémet est réparti dans des moules à crémet d’Anjou (usuellement en forme de coeur et percés au fond) et recouvert d’une nhị hoa.
Ce dessert peut se décliner en une infinité de variantes, comme par exemple :
– Crémet d’Anjou aux dâu ou vữa de fraises ou encore aux dâu caramen hóa,
– Crémet d’Anjou aux fraises et coulis de dưa gang et filet de caramel,
– Crémet d’Anjou aux meringuettes,
– Crémet d’Anjou à l’trái dứa et vữa đểtrái cam,
– Crémet d’Anjou aux đào nho,
– Crémet d’Anjou aux mận,
– Crémet d’Anjou aux Trái cây đỏ et vữa,
– Crémet d’Anjou au coulis de táo et filet de caramel,
– Crémet d’Anjou aux quả mâm xôi,
– Crémet d’Anjou aux phạt herbes.
Hommage : En 1921, le « prince des gastronomes » (Curnonsky) rendit hommage aux crémets d’Anjou dans le guide gastronomique de l’Anjou : « Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d’Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n’égale ce petit mulon (*) mousseux parfumé, onctueux et léger ».
(*) Mulon : Tas de sel extrait d’un marais salant.
Autres variantes locales du crémet d’Anjou : Le crémet d’Angers qui diffère du crémet d’Anjou par l’ajout de phô mai trắng fermier fouetté. On peut y ajouter un demi citron et quelques feuilles de cây bạc hà, ou bien en faire un crémet aux phạt herbes.
Le crémet de Nantes est composé de phô mai trắng, trong kem đánh et entouré ou surmonté de Trái cây đỏ.
Le crémet des Alpes : Le crémet des Alpes s’apparente au crémet d’Anjou avec l’ajout de la liqueur de genpi trên kem đánh.
Quelques préparations de crémets :