Dao (vỏ) : Con dao là một vỏ trứng (họ Solenidae) còn được gọi là "cán dao" hoặc "chân dao" hoặc "solen" là một nhuyễn thể hai mảnh vỏ với vỏ giống như vỏ bọc kéo dài. Cái này nhuyễn thể (lamellibranches) sống vùi sâu và thẳng đứng trong cát mịn của các bãi biển khi thủy triều xuống. Để thu hoạch nó, bạn xác định vị trí lỗ hình thấu kính mà nó để lại trên bề mặt cát. Để lấy nó, chỉ cần đặt một ít muối vào vị trí được đánh dấu để mô phỏng thủy triều lên và vỏ sò nổi lên mặt nước.
Mặt khác, một dụng cụ nhỏ gọi là digot hoặc aiguillette được sử dụng để kéo vỏ sò ra khỏi cát.
Thời gian tốt nhất là từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Hai đầu thẳng phải rất chắc chắn, vỏ phải kín và chỉ có viền màu be nhạt hoặc thậm chí hơi xám là gợi ý về con vật. Hai loài chính là dao thẳng (hoặc Máy cạo râu) có kích thước từ 10 đến 20 cm và dao cong từ 10 đến 15 cm. Ở Canada và Hoa Kỳ, cả hai loài (Dao cạo Đại Tây Dương và Dao cạo Thái Bình Dương) đều được tìm thấy.
Giống như tất cả các loài động vật có vỏ sống trong môi trường cát, chúng phải làm phật lòng ít nhất một đêm để khiến chúng nhổ cát ra. Động vật có vỏ này có thể được ăn sống hoặc nấu chín, có thể được nhồi sau khi mở và rửa sạch. Nhưng nó thường được sử dụng như một món ăn kèm với cá hoặc động vật có vỏ khác, khi nó không chỉ đơn giản là băm nhỏ sau khi nướng được trộn với nước sốt hoặc trang trí nội thất (mùi tây, phạt herbes, rau,….).
Giống như các loài động vật có vỏ khác, nó yêu cầu nấu rất nhanh (ngay khi nó “ngáp” là đã chín) hoặc ngược lại, nấu lâu và nhẹ nhàng.
Xem Dao Mỹ dao cạo ngao.
Trích dẫn từ nhà văn Pháp Michel Houellebecq: "Một bảng thông tin du lịch đã dạy tôi sớm hơn một chút rằng ngay sau khi thủy triều rút, người ta có thể dễ dàng, trên cát hoặc trong vũng nước, kiếm được một nguồn cung dồi dào whelks, trong nháy mắt, những con dao,hạnh nhân biển, thỉnh thoảng cũnghàu hoặc cua. " trong Serotonin (2019, Lửa cháy).