Entrecôte (người bán thịt) : Une entrecôte est le morceau de thịt bò qui correspond à la région dorsale antérieure de l’animal (des côtes n° 5 à 10) et qui est prélevé dans le milieu du train de côtes désossé, et non pas « entre deux côtes », comme c’était le cas autrefois : c’est une côte de bœuf désossée.
Il ne faut pas confondre entrecôte et thịt sườn (Voir illustration ci-après).
Prise dans les basses côtes, l’entrecôte est appelée entrecôte découverte. Elle est plus ferme, plus persillée et moins đoan trang que l’entrecôte couverte.
L’entrecôte est une viande souvent đá cẩm thạch de graisse, et à fibres courtes, tendres et savoureuses, et destinée à être grillée ou poêlée. On taille aussi des entrecôtes dans les basses côtes ; elles s’accommodent de la même manière, mais sont plus fermes. Une belle entrecôte peut peser jusqu’à 600 grammes et doit avoir au minimum environ 1,5 centimètres d’épaisseur pour garder une bonne tenue et toute sa saveur. Elle est généralement parée, partiellement dégraissée, entaillée sur le pourtour pour éviter de se rétracter à la cuisson.
Emplois culinaires de l’entrecôte : Ils sont nombreux. Parmi les plus courants ou classiques : entrecôte beurre Maître d’hôtel, entrecôte con gấu, entrecôte rừng, entrecôte nhà buôn rượu, entrecôte mù tạc, entrecôte Bordeaux, entrecôte sauce au Roquefort, entrecôte sauce tiêu xanh, entrecôte Paris, entrecôte aux Herbes de Provence, entrecôte Bercy, entrecôte Rossini, ...
Il existe des restaurants, entre autres en France, en Suisse et au Québec, qui se sont spécialisé pour servir une formule de plat unique qui consiste en une entrecôte tráng một nước sốt ou bơ nói " Cà phê Paris », tranchée et présentée dans un plat sur réchaud et accompagnée de pommes paille ou allumettes.
Quelques préparations culinaires de l’entrecôte :
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