nước xốt rượu vang đỏ : La fondue au rượu vang đỏ ou fondue Bacchus est l’héritière d’une fondue déjà connue en France au XVIIIe siècle. Elle se prépare à base de rượu vang đỏ aromatisé et épicé et elle s’accompagne d’une sauce colorée au vin et montée comme une mayonnaise.
Vincent La Chapelle, chef de cuisine du prince d’Orange, a été le premier auteur à parler de fondüe en 1742. Il proposait une fondue où se mêlaient fromage, nấm cục et nước cam et une autre au champagne. La fondue au vin est un compromis entre la chinoise, où la viande est saisie dans un nước dùng và bourguignonne où elle est frite à l’dầu. Au point de vue diététique, il est à noter que le vin cuit est beaucoup plus digeste que l’dầu.
Ingrédients pour la fondue : Le rượu vang đỏ, dans lequel vont cuire les morceaux de thịt bò découpés en dés ou en fines tranches, est relevé avec củ hành, carotte, củ hẹ, vỏ quả đểtỏi, Persil en branches, feuille de nguyệt quế, branche de xạ hương, sel et tiêu.
Ingrédients pour la sauce au rượu vang đỏ : Cette mayonnaise est montée à base de jaunes d’œufs, rượu vang đỏ, dầu thực vật, củ hẹ, moutarde violette de Brive, sel et tiêu.
Préparation de la sauce : L’ensemble de ces ingrédients est placé dans un bol, mélangé avec les jaunes d’œufs, et monté en versant doucement de l’huile, comme pour une mayonnaise classique. Les morceaux cuits sont dégustés après avoir été trempés dans la sauce.
Préparation de la fondue au rượu vang đỏ : Bên trong nồi nước xốt à fondue, le rượu vang đỏ salé et poivré est chauffé jusqu’à ébullition avec les Herbes de Provence. Các thịt, présentée découpée en dés, est trempée dans le vin, afin de cuire.
Accord du sommelier : Traditionnellement, ce mets se déguste avec le même rượu vang đỏ qui a été versé dans le caquelon à fondue.