Gà gô và gà gô : Gà gô và gà gô là trò chơi có lông (họ Phasianidae), rất được đánh giá cao và bị săn bắt khắp nước Pháp và trong các khu rừng châu Âu.
Có hai giống chính: gà gô đỏ và gà gô xám.
Dù là đực hay cái, gà gô được gọi là gà gô khi nó chưa đầy 8 tháng tuổi. Có thể nhận biết gà gô bằng chiếc mỏ linh hoạt và chiếc lông cánh đầu tiên được đánh dấu bằng một chấm trắng. Con gà gô còn rất non được gọi là “pouillard”.
Gà gô đỏ, loại lớn nhất (400 đến 500 g), có lưng và bụng màu đỏ, cổ họng màu trắng, mỏ và chân màu đỏ. Gà gô màu xám, lưng màu xám đỏ và dưới bụng màu xám tro, với một đốm nâu ở con đực, là loài được biết đến nhiều nhất. Được xuất khẩu sang Mỹ, nó thích nghi rất tốt ở miền nam Canada và miền bắc Hoa Kỳ. Gà gô Bartavelle, gần với gà gô đỏ, vốn có danh tiếng ẩm thực cao, đã trở nên cực kỳ hiếm; nó sống chủ yếu ở dãy Alps, trên 2 mét.
Cá hake (gà gô Mỹ) được du nhập vào Pháp cho kết quả tốt. Ở Quebec, chúng tôi cũng gọi một số loài địa phương là “gà gô” chẳng hạn như gà gô lông xù, gà gô ptarmigan (gà gô trắng) và gà té-Mas (gà gô thảo nguyên); chúng thường được nấu với đậu nướng hoặc thịt lợn nướng để làm món ăn mềm hơn.
Trích dẫn từ Curnonsky, nhà ẩm thực Pháp : “Trên hết, hãy tránh đùi trái của gà gô, vì nó đậu trên đó, làm cản trở quá trình lưu thông máu và làm cho thịt gà bị cứng”.
Xem cũng được" Chim đa đa dưới tiếng lóng Miệng.
Công dụng ẩm thực của gà gô và gà gô : Gà gô, ở ghế mềm et kẹo mềm, nhanh nấu chín ; thi nhân hoặc được bao quanh bởi lá nho, Anh ấy là thịt quay với quả de cây bách xù hoặc Nho khô, Thường xuyên nhất là "có thể đồ đạc và nấu chín trong giọt máu.
Gà gô yêu cầu một nướng kéo dài hơn so với gà gô (chúng tôi cho rằng gà gô không còn có quyền đặt tên này sau ngày 1 tháng XNUMX, bởi vì, như người ta đã nói vào thời điểm lễ Saint-Rémi được tổ chức vào ngày đó: “Tại On Saint-Rémi, tất cả gà gô là gà gô.”
Trên thực tế, còn rất trẻ, gà gô thích nghi giống như gà gô (pa tê, xúc xích, hơi thở, nhồitrong soong ou soongtrong lạnh ấmtrong lưới lọctrong sự nghẹt thở, lạnh en thạch hoặc mousse, Vv).
Khi đã cũ, nó được chế biến theo cách cổ điển ở dạng Chartreuse (Xem Mèo lông xám), đến ống kính hoặc để bắp cải, và cũng được sử dụng cho trò hề, xay nhuyễn et vữa.
Một số món ăn chế biến từ gà gô, gà gô :