Genoise (bánh ngọt) : La génoise est une bánh ngọt légère qui tient son nom de la ville de Gènes. La bột bánh bông lan est faite d’trứng trọn bị đánh đập à chaud avec du sucre, additionnés de bột et de bơ fondu. On peut lui incorporer des quả hạnh en poudre ou des kẹo trái cây, la parfumer à la liqueur, au sự hăng hái đểcam quýt, The vanille, etc. La génoise, souvent imbibée de sirop à l’alcool ou aux épices, sert de base à de nombreux gâteaux bụi rậm ; coupée en deux abaisses ou plus, qui sont che mặt de mứt, từ kem, trong mứt cam, etc., elle est tráng, glacée et décorée à volonté.
Aujourd’hui, elle sert de support aux các loại kem, mousses et Bavarian.