nước trái cây ngắn : Un jus court est un jus fait par rã đông của nước trái cây obtenus après avoir fait Revenir ou màu nâu thịt.
Il faut soit déglacer avec du nước dùng hoặc với vang, mais en petite quantité pour avoir un jus court et sans avoir recours à une giảm.
Par exemple pour un jus court au Miel, Une Fois la thịt cuite, on met un peu de miel dans le thùng đựng hàng de nướng để khử men et laisser juste chauffer.
On peut de la même manière faire un jus court avec un peu de nước dùng de thịt bò, trong gia cầm hoặc với một kho cá.
On peut également déglacer au nước chanh pour obtenir un jus court pour un cá.
Note : Ne pas confondre le jus court et le court-jus qui n’ont rien à voir entre eux, si ce n’est que l’électricité pour la nướng từ đầu tiên.
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