Nata dừa : Nata de coco là một sản phẩm sền sệt, trong mờ et ăn được, được phát triển bởi Lên men đểnước dừa. Nguồn gốc từ Philippines, nó sau đó đã được sản xuất trong Indonesia.
Đặc sản này được sử dụng trong ẩm thực Philippines và sau đó là Indonesia là kết quả của một lên men acetic, được thúc đẩy bởi việc bổ sung sucre trong l 'nước dừa. Sau khi được đưa đến sự sôi, hỗn hợp nước và sucre được gieo vào lên men, và để trong 2 đến XNUMX ngày trong quá trình lên men. Thạch tạo thành được làm sạch bằng cách cắt bỏ mọi dấu vết của quá trình lên men; nó được cắt thành khối XNUMX cm, sau đó đun sôi. Sau đó, các khối này được ép dần dần để loại bỏ một phần nước nấu và tất cả các vết axit. Quá trình này được lặp lại cho đến khi thu được hỗn hợp sệt màu trắng mờ, có thể giữ được trong hai năm. Thanh trùng trong xi-rô được trang trí bằng lá cây sâm dứa et de vanille.
Nata de coco cũng được sử dụng trong nhiều món tráng miệng của Philippines và Indonesia, chẳng hạn như bánh ngọt, các kem et les salad trái cây.