Lavalliere : « Lavallère » ou « La Vallière » est le nom de plusieurs préparations de cuisine classique : gia cầm ou bánh mì ngọt hoặccừu garnis d’tôm càng xanh đóng gói et de nấm cục à la serviette ; velouté ou kem de gia cầm au rau cần tây, garni d’un salmagundi de rau cần tây et de royale, servi avec des bánh sữa kem Fourrées de mousse de gia cầm ; lưới de sole pochés, garnis d’hàu kho, trong bánh bao de cá, trong laitances et de nấm, tất cả lớp một sauce normande thơm với bơ đểtôm càng xanh; xương sườn d'agneau nướng, garnies de fonds d’bắp cải chứa đầy khoai tây nghiền de pointes d’măng tây, servies avec une Nước sốt Bordelaise a la tủy xương.