Cougnarde (ẩm thực Thụy Sĩ) : Le cougnarde ou (ou coignarde) est un mélange de jus de pommes, trong Lê et de quả mộc qua (en majorité), cuit comme le « rượu nấu » ou « raisinée » (Voir tăng trưởng) qui est un concentré de Nước ép (pommes ou poires).
Ce concentré nécessite environ 24 heures de nướng en remuant constamment. Il faut au départ 10 litres de nước ép trái cây pour obtenir 1 litre de « raisinée ».
On le prépare généralement par 100 litres en saison pour avoir toujours une réserve sous la main.
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