Sofregit (nước sốt Tây Ban Nha) : En Catalogne, le sofregit (ou sofrit ou salsa de tomàquet) est une nước sốt chaude à base de cà chua nạo et hành revenus dans l’dầu ô liu. Elle se mange avec thịt, cá, Trái cây de Mer, mỳ ống, riz, rau, etc. Typiquement on y ajoute une picada vers la fin de cuisson. Le sofregit peut être une sauce indépendante mais généralement elle est intégrée dans l’élaboration d’un plat, où le reste des ingrédients sont cuits dans cette sauce. Certains produits (thịt, cá, mực nang, vỏ bánh) sont dorés d’abord dans l’huile qu’on utilise ensuite pour faire la sauce, réservés pendant la cuisson du sofregit et enfin rajoutés pour finir leur cuisson dans la sauce. C’est un élément de base pour un grand nombre de plats de la diète méditerranéenne.
Le sofregit a des variantes au Portugal (refogado), au centre de l’Espagne (Nước sốt Sorfrito, avec paprika), en Italie (le sofritto, Với rau cần tây et carotte) et en Grèce, où il se mange avec du riz. D’habitude la sauce a une base de tomates et d’un peu d’oignon (environ une ou deux tomates et un quart d’oignon par personne) mais les proportions peuvent être différentes selon le plat.
Souvent, on ajoute de l’ail et parfois des ớt rouges ou des poivrons verts italiens.
On peut remplacer les hành qua hẹ. On peut ajouter certaines gia vị et herbes comme le Persil, các nora hoặc nghệ tây. La sauce brava, qui s’utilise pour les khoai tây cay, est une variante de la sauce sofregit à laquelle on ajoute du ớt rouge fort.