Paelya (món ăn Philippines) : La paelya ( en tagalog : [paˈɛlja] ) ou paella (espagnol), est un khoảng đất de riz người Filipino adapté de la paella valencienne.
Cependant, il diffère considérablement dans son utilisation de xôi (appelé malagkit), lui donnant une kết cấu tươi et dính, không giống như kết cấu al dente privilégiée dans la paella nguyên.
Il est également typiquement garni d’trứng luộc kỹ cắt lát. La paelya philippine n’utilise pas non plus le nghệ tây, mais utilise plutôt l’achuete (annato), le luyang dilaw, (cât nghệ) ou le kasubha (cây rum).
Paelya est un terme général désignant des plats similaires aux Philippines, quels que soient les Thành phần utilisés. Il comprend l’arroz a la valenciana (thường dựa vào thịt gà et de xúc xích cay de Bilbao), le bringhe (à base de sữa dừa) et la paella negra (à l’mực ống).
Étymologie : Le nom est dérivé de la paella espagnole, mais il est prononcé différemment. Comme la plupart des occurrences du digraphe ll dans les langues philippines, il se prononce avec [lj] plutôt qu’en espagnol [ʎ]. D’où l’orthographe native de " pae ly a ".
Description : La paelya philippine est chuẩn bị de la même manière que ses ancêtres, la paella valencienne et l’arroz a la valenciana đểMỹ Latinh, mais elle utilise des Thành phần thêm tự nhiên. Au lieu de l’Cơm bomba, la paelya philippine privilégie les variétés de riz địa phương cao chất lượng, comme le riz Ifugao tinawon (*), qui présente des nét đặc trưng similaires à l’Cơm bomba. các riz à grains longs importé (comme le riz thaï) est également utilisé. Ceci est mélangé avec du xôi (en philippin malagkit) à divers rapports, allant d’un quart du riz ordinaire à des parties égales, en fonction de la viscosité du produit final.
(*) Tinawon est le terme générique donné au riz natif ifugao, signifiant littéralement « une fois par an » par opposition aux variétés améliorées de riz qui peuvent donner de deux à trois récoltes par an, majoritairement cultivées dans les basses terres moins soumises aux basses températures.
Au lieu du safran, paelya utilise l’achuete (annato), le luyang dilaw, (cât nghệ) ou le kasubha (cây rum). Parfois, un Bouquet Garni de lá de cây sâm dứa est même ajouté, ce qui confère au khoảng đất un parfum de vanille. Certaines variantes utiliseront également de la nước sốt cà chua hoặc Nước sốt Sorfrito (en philippin ginisa) pour màu sắc et hương vị le khoảng đất.
La thịt à paelya est généralement du thịt gà, Du thịt lợn, Du thịt bò và saucisses vị cay khói. Các saucisses utilisées dans la paelya peuvent de toutes sortes comme les long gan khói địa phương, mais il s’agit généralement de xúc xích cay de Bilbao (qui, malgré son nom, est une Lạp xưởng philippine).
La paelya de Trái cây de Mer comprend généralement les khuôn (tahong), le cua bleu (alimasag), les grosses tôm (hipon), les sò (kabibi) et les calamari (pusit).
Các phiên bản của thịt et de Trái cây de Mer thường là Trộn ensemble. Les rau đặc trưng và gia vị utilisées comprennent les ớt, các hành, L 'tỏi, các cà chua, các gừng, các cà rốt, các nhỏ-độc, các hạt tiêu đen, các Hành lá, các paprika et les nho khô. Il est généralement garni de calamansi vàtrứng luộc kỹ cắt lát. Khác gia vị et Thành phần locaux peuvent également être ajoutés, comme le tanglad (cộng sả), The hàng hiên (nước sốt làm bằng cá) Và bagoong alamang (mắm tôm).
Comme en Espagne, la paelya est généralement cuite dans une paellera, une bếp noire peu profonde et large avec deux poignées. Bien qu’il puisse également être cuit dans un kawali (chảo). En raison de la complexité du khoảng đất và nó Thành phần et de la longueur de nướng, la paelya est rarement servie dans les bữa ăn de tous les jours. Il est considéré comme un « bữa ăn de sang trọng » et est généralement réservé aux những dịp tuyệt vời. Les paelya sont généralement servies pendant le Nochebuena (đêm trước de Giáng sinh).
biến thể de la paelya : Parce que le plat est facile à modifier, il existe de nombreuses biến thể de paelya en fonction des Thành phần à portée de main. Ils comprennent les éléments suivants :
– Paëlla Valenciana : L’arroz a la valenciana (ou arroz valenciana) est parfois considéré comme un khoảng đất à part. Il provient de l’adaptation latino-américaine de la paella. Mais comme les autres paelyas philippines, il utilise du xôi. Il utilise principalement du thịt gà và xúc xích cay de Bilbao, mais peut également inclure du thịt lợn hoặc thịt bò.
– Bringhe : Le Bringhe (également connu sous le nom de bringhi, beringhe, biringye, biringyi ou kalame manuc) est une biến thể de la paelya de la province de Pampanga. Il ressemble au plat valencien original, mais utilise des hỗn hợp de riz bomba et de xôi cuit dans du gata (sữa dừa) với một số nghệ tây hoặc cât nghệ (ange en Kapampangan*), ce qui lui donne une hương vị và màu distinctes. Il utilise généralement du thịt gà, Trong ớt, Trong nhỏ-độc, Trong cà rốt, Trong nho khô và xúc xích cay de Bilbao. Cependant, il peut également être chuẩn bị với Trái cây de Mer và những người khác các loại thịt. Il est également typiquement ga-ni đểtrứng luộc kỹ cắt lát. Il est parfois cuit dans des lá chuối y ajouter de l’mùi thơm.
Bringhe est d’origine précoloniale et le nom est un apparenté des plats de Biryani sud-asiatiques, mais il a fusionné avec la paella espagnole. La version originale faite sans le xúc xích cay, các trứng luộc kỹ hoặc những người khác Thành phần de la paelya est différenciée comme biringye dit nasillard, qui est plus similaire au nasi biryani de Malaysia et de Singapore.
(*) Kapampangan : Le pampangue est une langue parlée dans le centre de l’île de Luçon aux Philippines, par environ 2,5 millions de personnes.
– Paella al Horno con queso : Une variante de paelya cuite au 4, chứa đầy pho mát, trong ngực de thịt gà et de ớt nướng.
– Paella de quảng cáo : Une adaptation relativement moderne, développée dans l’Alba Restaurante Español, un nhà hàng hispano-philippin đáng chú ý à Manila créé pour la première fois en 1954. C’est un plat de cuisine fusion, combinant la paella espagnole avec l’quảng cáo philippin.
– Paella parillada : La Paelya est garnie de thịt hoặc Trái cây de Mer nướng.
– Paella negra : La paella negra, également appelée arroz negro, est une variante qui utilise l’mực ống et les calamari. Le plat est typiquement noir, d’où son nom. Il ressemble le plus au plat người trị giá et catalan aròs đen, mais comme les autres paelyas philippines, il utilise du xôi.
– Paella de : Une variante de paelya qui utilise des mì sợi trong suốt gọi điện sotanghon.
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