Ở nhiều quốc gia, sữa lên men là một phần của truyền thống hàng thế kỷ. Tùy thuộc vào loại hình sản xuất và men được sử dụng, các sản phẩm thu được có thể có hương vị và kết cấu rất khác nhau:
tên | Nước xuất xứ hoặc giả định | Mô tả | văn hóa |
---|---|---|---|
Yaourt | Châu Á, Balkan | Sản phẩm chắc hoặc khuấy đều, chua, mùi thơm đặc trưng | Streptococcus thermophilus và Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Sữa chua dựa trên các chất lên men khác | Châu Á, Balkan | Sản phẩm rắn, khuấy hoặc lỏng | Streptococcus thermophilus và Lactobacillus sp. và/hoặc Bifidobacterium sp. |
Dahi | Inde | Sản phẩm rắn, khuấy đều hoặc lỏng, hương vị dễ chịu, có tính axit hoặc hơi axit | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc sp. |
dahiah | Indonesia | Sản phẩm rắn, khuấy hoặc lỏng | Weissella paramesenteroides (ex Leuconostoc paramesenteroides), Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecium, nấm men (Endomyces lactis...) |
phim jölk | Suede | Nước giải khát sánh đặc, vị chua | Luca. lactis, Lc. hỏa thiêu, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides cremoris |
kefir | Caucasus | Nước uống sánh, sánh như kem, mùi thơm và vị đặc trưng (CO2 | Luca. lactis, Lc. cremoris, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc sp. và Acetobacter, nấm men (Kluyveromyces marxianus và Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus) |
koumis | Trung Á | Nước uống có ga, chua dịu, vị sảng khoái và hương thơm đặc trưng | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, nấm men (Kluyveromyces marxianus) |
sữa ưa axit | Mỹ | Sản phẩm đặc, sánh hoặc lỏng, mùi thơm yếu | Lactobacillus acidophilus |
Lassi | Inde | Đồ uống sữa chua pha loãng với nước, mặn, gia vị hoặc ngọt | Lactococcus subsp, Lactobacillus subsp., Leuconostoc subsp., (nấm men) |
Lben | Trung Đông | Sản phẩm cứng hoặc khuấy đều, hương vị và mùi thơm dễ chịu | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, nấm men |
già | Finlande | Sản phẩm pha sánh, sánh, hương vị dễ chịu | Luca. lactis, Lc. hỏa thiêu, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, nấm mốc (Geotrichum candum) |
Bonjour,
Bạn phải là người đăng ký để đọc phần còn lại của bài viết này, các liên kết và hình ảnh của nó.
Đăng ký để đọc toàn bộ trang web là 1 €uro mỗi tháng, không có bất kỳ cam kết nào.
Nếu bạn đã có đăng ký hiện tại, vui lòng đăng nhập bằng biểu mẫu bên dưới.
Nếu không bạn có thể Đăng ký tại đây.