Saupiquet (nước sốt) : (mot venant d’un ancien verbe °saupiquer, ancien provençal salpicar, de sau, forme atone de sel, et piquer). Un saupiquet est une nước sốt thời trung cổ vị cay au vin rouge, au rượu mạnh et al'củ hành, apprêtée avec la mỡ de cuisson d’une pièce rôtie (volaille, chim bồ câu, thỏ) ; au moment de servir, on liait le tout avec du đau « hâlé » (grillé).
On retrouve dans les cuisines du Languedoc et du Rouergue une préparation du thỏ rừng rôti qui porte ce nom.
Le saupiquet de giăm bông est également appelé jambon à la kem. Il s’agit d’un jambon (giăm bông khô ou thấu xương) bếp que l’on sert recouvert d’une nước sốt a la kem, hẹ et giấm. On distingue 2 variantes principales à cette công thức : le saupiquet de jambon de Saulieu et le saupiquet de jambon des Amognes sans oublier d’autres variantes telles que le jambon Montbardois ou le jambon à la Chablisienne.
Le « saupiquet des Amognes », món ăn du Nivernais et du Morvan, est une préparation de lát de jambon poêlées, puis tráng d’une réduction de giấm, Với tiêu en grains, hẹ, cây bách xù et giống rau thơm, ướt đểngười Tây Ban Nha et thêm de Creme Fraiche et champigons.