Sisig (cuisIne philippine) : Le Sisig est un plat philippin fabriqué avec de la tête de porc et du foie de poulet, habituellement assaisonné avec calamansi, oignons et piments. Il est originaire de la région de Pampanga dans l’île de Luzon.
Le sisig est un aliment de base de la cuisine kapampangane. Le gouvernement de la ville d’Angeles, Pampanga, par le biais de son ordonnance municipale n ° 405, série de 2017, a déclaré Sizzling Sisig Babi (en anglais pork sisig) comme patrimoine immatériel d’Angeles.
Origine : Le plus ancien enregistrement connu du mot sisig remonte à 1732 et a été enregistré par le moine augustin Diego Bergaño dans son Vocabulaire de la langue kapampangan en espagnol et Dictionnaire de la langue espagnole en kapampangan. Bergaño définit le sisig comme une « salade, y compris la đu đủ xanh, ou la goyave verte mangée avec une vinaigrette de sel, poivre, ail et vinaigre. » Le terme mannisig comme dans mannisig manga, une expression encore utilisée aujourd’hui fait référence à la consommation de mangues vertes trempées dans du vinaigre.
Le terme est également devenu utilisé pour une méthode de préparation du poisson et de la viande, en particulier du porc , qui est mariné dans un liquide aigre tel que du jus de citron ou du vinaigre, puis assaisonné avec du sel, du poivre et d’autres épices.
Il est communément admis que l’utilisation de la tête de porc dans le plat provenait de l’excès de viande des commissaires de la base aérienne de Clark à Angeles, Pampanga. Les têtes de porc ont été achetées bon marché (ou gratuitement) puisqu’elles n’étaient pas utilisées dans la préparation des repas pour le personnel de l’US Air Force stationné là pendant l’ occupation américaine de Luzon et des Visayas. Aling Lucing est devenu populaire quand elle a grillé les oreilles du cochon et pour ajouter son utilisation des joues pour répondre à la plus grande demande, une recette qu’elle a apprise du propriétaire de la stalle voisine à Crossing, Ricardo » Bapang Kadok » Dinio. L’évolution de Sisig a progressé lorsque Benedict Pamintuan de Sugay’s, un restaurant également à Angeles, a pensé à utiliser une assiette grésillante comme plat de service afin que la graisse de porc ne refroidisse pas et ne se transforme pas en saindoux lorsqu’elle est servie. Le Sisig a encore de nombreuses variantes avec des recettes variant de ville en ville, et parfois de famille en famille, dans la province de Kapampangan.
La Reine du sisig : Lucia Cunanan d’Angeles, également connue sous le nom de » Aling Lucing « , a été créditée pour avoir réinventé le sisig en grillant les oreilles du cochon et en utilisant également les joues. Le ministère philippin du tourisme a reconnu que son restaurant » Aling Lucing » avait établi Angeles comme « la capitale Sisig des Philippines » en 1974. Le sisig de marque de Cunanan a été développé au milieu de 1974 quand elle a servi un mélange oreilles et joues de porc grillées et hachées assaisonnées de vinaigre, jus de calamansi, oignons hachés et foie de poulet et servies dans des assiettes chaudes. Aujourd’hui, les variétés comprennent sisig ala pizzailo, combinaison de porc, moules vertes ou tahong, fruits de mer mélangés, sisig d’ autruche, crocodile sisig, python épicé, grenouille sisig et tokwa’t baboy, entre autres.
Préparation : Selon la recette de Lucia Cunanan, la préparation du sisig se déroule en trois phases : bouillir, griller et enfin griller. La tête d’un porc est d’abord bouillie pour enlever les poils et l’attendrir. Des portions sont ensuite hachées et grillées ou grillées. Enfin, des oignons hachés grossièrement sont ajoutés et servis sur une assiette grésillante.
Les variantes du sisig peuvent inclure le foie de porc ou de poulet et / ou l’un des éléments suivants : œufs, cervelle de bœuf, chicharon (craquelins de porc) et mayonnaise ; bien que ces ajouts soient courants de nos jours, ils sont désapprouvés par les chefs traditionalistes de Pampanga car ils s’écartent loin de l’identité du sisig original. Récemment, les chefs locaux ont expérimenté avec des ingrédients autres que le porc comme le poulet, les calmars, le thon et le tofu.
Festival : Le » Sisig Festival » annuel (Sadsaran Qng Angeles) a lieu chaque année en décembre à Angeles, Pampanga , pour célébrer le plat Kapampangan. Il a débuté en 2003 et a été organisé en festival annuel par le maire Carmelo Lazatin en décembre 2004 pour promouvoir les prouesses culinaires de la ville. Le festival comporte également un concours où les chefs concourent en faisant des plats, principalement sisig. Congo Grille, une chaîne de restaurants du pays, a été la gagnante en 2006.
En 2008, le festival a été suspendu après la mort de Lucia Cunanan. Marquee Mall a ensuite incorporé le festival en 2014 en l’incluant dans leur Big Bite annuel! Northern Food Festival a lieu chaque octobre ou novembre.
L’office du tourisme d’Angeles City a organisé un festival le 29 avril 2017. La relance du festival était conforme à la campagne Saveurs des Philippines du ministère du Tourisme des Philippines. Désormais appelées « Sisig Fiesta », les festivités ont eu lieu à Valdes Street, à Angeles (également connue sous le nom de «Crossing» car il s’agissait d’une ancienne voie ferrée), où Aling Lucing a réinventé le plat. La Sisig Fiesta, récemment relancée, était un événement d’une journée qui comprenait une gamme de banquets d’échantillonneurs Sisig, des stands de Sisig et de barbecue, des démonstrations de cuisine avec des chefs célèbres et une vitrine du talent culinaire d’Angeleño à travers des concours.
EX https://en.wikipedia.org/wiki/Sisig