Tôm khô : Les crevettes séchées sont des tôm ai đã từng khô au soleil et réduites en une taille très petite. Elles sont utilisées dans de nombreux nơi des cuisines d’Asie de l’Est, du Sud-Est et du Sud-Est, leur conférant un thị hiếu đểumami độc đáo.
Les hương liệu điều này thành phần sont libérés une fois que les crevettes séchées sont mises à hấp.
En Asie de l’Est : Dans la cuisine chinoise, les crevettes séchées sont utilisées assez fréquemment pour leur thị hiếu Đường et unique, très différent de celui des crevettes mới. Ils ont la hương vị de l 'umami (ou « cinquième thị hiếu« ) qui est très convoité. C’est un ingrédient de la sauce cantonaise XO. Les crevettes séchées sont également utilisées dans les súp chinoises (principalement cantonaises) et les nơi braisés. Il est également utilisé dans la cuisine cantonaise , en particulier dans certains nơi de tiền mờ tels que les rouleaux de bún gạo et au zongzi. Malgré la signification littérale du nom chinois xiā mǐ ( » riz aux crevettes « ), cela n’a rien à voir avec le riz, à part le fait que les crevettes sont réduites à une taille minuscule semblable aux các loại ngũ cốc de riz.
Les crevettes séchées sont également utilisées dans la cuisine coréenne, où elles sont brièvement ướt sũng pour les reconstituer, puis sont xào với gia vị – généralement de l’tỏi, Du gừng, Trong hành rau xanh, nước tương, Du sucre và ớt mạnh mẽ – et servies comme accompagnement. Il s’appelle « mareunsaeu bokkeum » (hangul : 새우 볶음) en coréen. Les crevettes séchées sont également utilisées dans certains nơi om coréens (jorim) et utilisées pour la fabrication de nước dùng.
En Asie du Sud-Est : Les crevettes séchées sont utilisées dans la cuisine vietnamienne, où elles sont appelées tôm khô , et sont utilisées dans les súp, các Những quả khoai tây, các riz chiên hoặc thích trang trí nội thất de sautés (nhảy lên de rau Mì Xào) ou de đồ ăn nhẹ mặn.
Les Chinois vivant en Malaisie, en particulier ceux de descendance Peranakan, ont développé le sambal udang kering, qui utilise des crevettes séchées. Il peut être servi comme nourriture de pub.
En Indonésie, les crevettes séchées sont appelées ebi, leur nom vient de l’un des dialectes chinois hokkian » hebi » signifie » riz aux crevettes » ou le mot japonais « ebi » signifie « crevettes » (soit fraîches soit séchées). L’ebi est un ingrédient important de la cuisine indonésienne chinoise ainsi que de la cuisine de Palembang. Il est utilisé dans divers plats indonésiens (comme le nhìn trộm, các Thịt viên và soto) Trong rau xào, tels que les choux blancs sautés avec de l’ebi. À Palembang, l’ebi est đun sôi, đất et nhảy lên để hình thành một bột de tôm ngon saupoudrée sur un gâteau au poisson frit au nhìn trộm. L’ebi est également un ingrédient important pour faire du nước dùng de crevettes et cuit dans du sữa dừa để làm cho Mie Celor. La poudre d’ebi est souvent également aspergée đểngười châu á ou parfois de rujak .
Dans la cuisine birmane, les crevettes séchées sont appelées bazun-chauk et sont largement utilisées dans la cuisine, telles que les salades, các súp et les gia vị. Il est principalement utilisé le long des cuisines côtières et des minorités ethniques côtières. Les crevettes sèches entières nướng sont utilisées dans une grande variété de salades birmanes telles que les salades de laphet (lá de trà lên men) Trong cà chua et de kaffir (lá de mồng tơi khô). Des crevettes séchées et déchiquetées sont utilisées pour préparer des gia vị tels que le ngapi kyaw et le balachaung kyaw. Les crevettes séchées sont également utilisées dans du nước dùng cho súp légères birmanes.
Connu sous le nom de kung haeng ( thaï : กุ้งแห้ง ) dans la cuisine thaïlandaise , les crevettes séchées sont largement utilisées avec les piments chili et les thảo mộc thơm thaïlandaises pour produire divers types de mỳ ống de chili et de curry thaï . Les crevettes séchées sont également utilisées dans les salades, comme dans le som tam du Nord-Est thaïlandais (xà lách de đu đủ xanh).
Aux Philippines, les crevettes séchées sont appelées « hibi / hibe » (Hokkien : hê-bí) et sont utilisées comme sel trong gia vị, ainsi que dans les fonds de soupe tels que le khổ sai .
En Asie du Sud : En Inde, les crevettes séchées sont utilisées dans les cuisines de la région indienne Odisha, Konkan, Andhra et Tamil Nadu. Il existe plusieurs variétés, par exemple: – au Tamil Nadu, elle s’appelle chenna kunni : dans l’Andhra, elle s’appelle aussi chenna kunni. Nagayalanka à Diviseema est célèbre pour royya pappu à Andhra.
– javla : fabriqué à partir d’une minuscule espèce de crevette appelée karandi, généralement séchée avec la tête et la coque, et tiêu thụ trọn,
– sukat : fabriqué à partir d’une espèce de crevette plus grosse, généralement séchée avec la tête et la bout de queue et consommée après l’élimination de la tête et du bout de la queue.
– soude : une plus grande variété qui est séchée après avoir été décortiquée.
Elle est hydratée et décortiquée et ajoutée aux plats de dosakai (un type de dưa chuột) và D'cà tím. Il est également utilisé pour parfumer le rasam.
Au Sri Lanka , la crevette séchée est la principale composante du koonisso mallum, également appelé pol mallum, un khoảng đất phổ biến trong nước.
En Afrique : les crevettes séchées sont utilisées dans de nombreux pays africains comme le Nigeria lors de la préparation de nombreux plats à base de rau, cuits à l’huile avec des légumes comme les épinards, les đậu bắp, các ớt và nước sốt cà chua.
Mexique : Les crevettes séchées se trouvent couramment sur les marchés à travers tout le Mexique et leur utilisation la plus connue est peut-être dans les » boulettes de viande » qui accompagnent le romeritos, plat truyên thông de Giáng sinh.
Brésil : La cuisine du nord-est du Brésil utilise beaucoup de crevettes séchées, appelées « camarão seco ». Il est souvent reconstitué pour être utilisé dans des ragoûts ou des sauces piquantes spéciales, comme dans l’acaraje. Il peut également être broyé en une poudre fine pour être utilisé comme condiment, comme sur la món thịt hầm. Parfois, il est ajouté directement à un plat en tant que trang trí nội thất đểsự đồng ý.
Aux États-Unis d’Amérique : Les crevettes séchées ont été introduites dans le sud des États-Unis d’Amérique, à l’ époque coloniale du XVIIIe siècle, jusqu’en 1915, à Saint-Malo, au sud de la Saint-Bernard, dans l’actuelle paroisse de Saint-Bernard, en Louisiane, sur la rive du lac Borgne .
Dans le sud de la Louisiane, les cuisiniers cajuns ajoutent souvent des crevettes séchées au đậu bắp, pour ajouter une hương vị mặn cường độ cao. Elles peuvent également être tiêu thụ nhân vì đối chiếu par elles-mêmes et se trouvent généralement en portions de la taille d’une đối chiếu dans les magasins du sud de la Louisiane.