Đốm đen (đồ tể) : La tache noire est une petite partie de grosse-đùi du thịt bò, le plus gros cơ bắp từ đùi interne. C’est une thịt gầy, aux fibres courtes, qui convient à la préparation de hoa hồng hoặc bít tết tartare.
La tache noire est une viande claire, riche en protein và omega 3 grâce à l’alimentation particulière des animaux en finition. Ce beau morceau peur bán lại 6 convives et peut se nếm froid đi cùng de mayonnaise hoặc sốt tartare.
Préparée en thịt quay, la tâche noire développe des hương liệu Nhạy bén. Particulièrement mềm, la tâche noire est une viande tinh vi. Il est préférable de la cuire hoàn toàn pour conserver son jus và hương vị.
En bít tết, nó sẽ cần thiết cắt en lát đặc hoặc lát.
La tache noire peut être vạch trần et trói để có được một thịt quay pour un prêt à cuire.