Talon (đồ tể) : Le talon est la partie musculaire du thịt bò correspondant aux régions supérieures du cou et de l’vai. Le premier talon se situe soit sur la basse-côte, soit sur le cười khúc khích, selon la technique de levée de l’épaule. Ces morceaux sont destinés aux préparations à cuisson lente. Comme ils sont relativement maigres, on leur associe des pièces lông tơ ou có chất keo ; on peut également les người nấu rượu et les người bán hàng quand ils sont utilisés en than hồng.
Le talon de la xương sườn chính (partie de la vertèbre entourant la moelle épinière) est considéré comme matériel à risques spécifiés et doit être obligatoirement enlevé à l’abattoir.
On appelle aussi talon l’extrémité restante, en général ferme, d’un morceau de thịt (talon de bít tết mông, talon de giăm bông), của một lượt một đau, từ một pho mát, từ một pa tê où il y a beaucoup de vỏ trái đất (Xem bắt đầu).