bào ngư : Bào ngư (từ có nguồn gốc từ tiếng Latin có chồng "tai biển") là một nhuyễn thể ở biển ăn được thuộc họ Haliotidae (Phi khoa học : bệnh lao phổi).
Tên gọi khác của bào ngư: bào ngư, tai biển, tai St. Peter, ốc xà cừ, ốc xà cừ nữ hoàng, bào ngư, cây du, cây du hoặc ong vò vẽ lớn.
Vỏ màu hồng và có viền của nó làm cho nó nhỏ bé vỏ trứng xinh đẹp nhất trong gia đình anh ấy. Nó có hình dạng giống như một chiếc tai, do đó nguồn gốc tên của nó và có một loạt lỗ ở rìa (một số người sẽ coi đây là lời mời xỏ khuyên). Bào ngư có kích thước từ 8 đến 12 cm và có hình dáng bên ngoài màu nâu đỏ. Nội thất được phủ bằng xà cừ óng ánh với màu sắc lộng lẫy, được sử dụng trong đóng tủ hoặc sản xuất cúc áo thời trang cao cấp. Nó chỉ phát triển trên một loại đá nhất định, hướng ra biển, dưới sự lướt sóng, nơi tảo phát triển để kiếm ăn. Bào ngư là một chân bụng lưỡng tính (*) có khẩu vị khó tính và ăn các loại tảo mềm như rong biển palmaria palmita (giống như tảo bẹ), tảo lamaria kỹ thuật số và condrus giòn đó là một loại địa y biển hoặc bọt. Ba loại tảo này cũng có thể ăn được cho con người.
(*) Lưỡng tính: Người có đặc điểm của cả hai giới.
Bào ngư là loài ăn cỏ chậm và tiêu thụ ít tảo làm thức ăn.
Ở Pháp, việc thu hoạch cần được quản lý chặt chẽ và các chuyên gia phải có giấy phép để thu hoạch. Loài động vật có vỏ này đã được thử nghiệm nhân giống nhưng không thành công.
Công dụng của bào ngư trong ẩm thực: Để đạt được hương vị tối đa, nó cần nước ngọt. Do đó, nó không được ăn trong thời gian mùa hè. Vào mùa thu, nó có vị và mùi của nước sâu, nồng.
Tất cả cơ bào ngư đều có thể ăn được nếu tách khỏi vỏ, Sẵn sàng và massage kỹ (hoặc đánh) trong vài phút trong một miếng vải để làm mềm nó, nếu không thịt của nó vẫn đàn hồi khi nấu chín.
Thịt trắng, thơm ngon, có thể nấu được soong với rau tươi hoặc bếp giống một leo thang. Nhưng trên hết cổng rằng anh ấy tiết lộ tất cả hương vị, rưới bơ tan chảy, sau đó phục vụ trong lát ổn với một bơ nhiệt tình. Nó được đánh giá cao trên bờ biển Channel, giống như cây du Jersey than hồng, chỉ trên bờ biển Địa Trung Hải (tai của Saint-Pierre nhảy lên đểtỏi).
Ở Bắc Mỹ nó chỉ được tìm thấy ở bờ biển phía tây; Bào ngư Thái Bình Dương, có thịt mềm nên rất được ưa chuộng.
Ở Nhật Bản, người Nhật gọi nó là “ awabi” và ăn sống thành từng miếng.