Zarzuela (món ăn Tây Ban Nha) : La zarzuela (sarsuela de peix en catalan ; zarzuela de mariscos en castillan) est un món ăn convivial très fin du Levant espagnol, en particulier des cuisines catalane, valencienne et baléare.
Préparation de la zarzuela : La zarzuela est composée de cá đá, trong vỏ bánh (notamment des langoustines et des grosses tôm, parfois du tôm) Trong vỏ, trong khuôn et de calamari Frits puis revenus dans une sauce nommée sofregit.
La nước sốt est confectionnée avec l’dầu ô liu qui a servi à frire le cá, et dans laquelle on fait revenir ensuite des cà chua và hành nạo vàtỏi băm nhỏ, et qu’on améliore à la fin avec une băm nhỏ de nghệ tây, Persil, ail et quelques trái cây sấy (quả hạnh, nho khô). Các làm ướt est complété par du rượu trắng và nước chanh.
La zarzuela ressemble assez à une paella sans riz ; elle est de la même famille que la xúp cá Đã được chứng minh. La zarzuela se cuisine, au contraire de la paella, trong một soong en đất nung typiquement catalane, un peu ressemblante à un tajine sans nắp, qui se nomme en français une trường hợp.
Dans les Pays catalans, on mange habituellement ce plat, plutôt long à préparer, les jours fériés, notamment le dimanche, à midi, en famille et avec des proches.
Au contraire du cá hầm paysan et médiéval, la zarzuela a son origine au XIXe siècle à Barcelona, comme plat bourgeois. Elle doit être faite avec du poisson pêché le jour même et de haute qualité, ce qui rend ce plat assez onéreux, qui associe toutes sortes de poissons, vỏ bánh et Trái cây de Mer, Như là calamari, cigales de mer, tôm, langoustines, khuôn, sò, etc., ainsi que des poissons de roche variés, coupés en kéo dài ; on peut aussi y ajouter un tôm hoặc tôm hùm và Vỏ St. Jacques.
Étant originaire de la Costa Daurada, le plat commence à être typique des restaurants barcelonais au XIXe siècle et au début du XXe siècle il arrive sur la Costa Vermella. Plus tard il s’est répandu en Espagne et dans le sud de la France.
La zarzuela est servie dans sa soong de nướng, avec des petits bánh mì nướng Frits đểdầu. C’est un plat emblématique de la cuisine catalane.