Lyon là thủ đô của Ẩm thực Pháp. Ngoài sông Rhône và sông Saône, nó được đi qua bởi một con sông thứ ba, Đây là loại rượu vang đỏ, Beaujolais và không bao giờ bị sền sệt, cũng không bị khô.
Leon Daudet
Vườn nho Beaujolais là một vườn nho của Pháp nằm ở phía bắc của Rhone và ở một số thành phố tự trị của Saone-et-Loire. Trực thuộc hành chính với vườn nho Burgundy, khu vực sản xuất tương ứng với chân núi Beaujolais, giữa Mâcon và Lyon.
Được lắp đặt trên đất granit cơ bản ở phía bắc và đá vôi ở phía nam, nó chủ yếu tạo ra rượu vang đỏ được làm từ giống nho Gamay. Sự đa dạng của những kẻ khủng bố đã giúp nó có thể tạo ra mười hai chỉ định có nguồn gốc được kiểm soát, hai khu vực và mười cộng đồng hoặc địa phương. Ngay cả khi đó là một vườn nho rất lâu đời, nó vẫn hiện diện trên bản tin, đặc biệt là đối với ánh hào quang truyền thông mà Beaujolais Nouveau được hưởng.
Câu chuyện : Khu vực này đã có người sinh sống trong một thời gian rất dài, dấu tích của các công cụ đá lửa chứng minh điều này. Sự định cư của người Celt khiến vùng này trở thành lãnh thổ được chia sẻ giữa Aedui và Ségusiaves. Vào thời điểm đó, người La Mã (đặc biệt là Columella) đã gợi lên bệnh viêm da dị ứng. Là một giống nho từ Thung lũng Rhône, nó có thể là tổ tiên của pinot noir N, một giống nho có nguồn gốc từ họ Noiriens.
Trong các cuộc xâm lược của người Barbarian, Gouais B đã được nhập khẩu vào Tây Âu. Được lai với pinot noir N, nó sẽ cho, trong số những gam khác, gamay N và chardonnay B.
Vào thời Trung cổ, quyền lãnh chúa của Beaujolais có từ năm 957, khi Béraud xây dựng lâu đài Pierre-Aigue bên trên Beaujeu.
Vào thế kỷ thứ 1140, Tu viện Cluny và các lãnh chúa của Beaujeu thành lập một liên minh quân sự. Liên minh này ổn định đất nước Beaujeu. Năm 6, một Villefranche được thành lập trên bờ Saône bởi Humbert III1400, nó là Villefranche-sur-Saône. Các lãnh chúa thu hút sự ưu ái của giai cấp tư sản địa phương và tạo ra một hải cảng để tạo điều kiện cho thương mại, bao gồm cả rượu vang. Năm XNUMX, Edward II de Beaujeu bị vua Charles VI tước quyền lãnh chúa, người đã trao nó cho Louis de Bourbon.
Thời kỳ hiện đại: Năm 1531, Beaujolais được gia nhập hoàng gia với tư cách là thái ấp của gia đình François I sau cái chết của Louise de Savoie. Vào thế kỷ XNUMX, vườn nho đã cất cánh. Nó cung cấp cho thị trường Lyon bằng cách vận chuyển các thùng trên tàu Saône. Thị trường Paris khó chinh phục hơn, việc vận chuyển đòi hỏi phải vượt qua những con đèo ở vùng núi Beaujolais để đến sông Loire và kênh Briare. Đường sắt sẽ là một yếu tố thúc đẩy sự phát triển của rượu vang. Rượu vang Georges Dubœuf bày tỏ lòng kính trọng đối với việc vận chuyển rượu bằng đường sắt trong bảo tàng của họ ở “xóm rượu”.
Thời kỳ đương đại: Năm 1790, các tỉnh Forez, Lyonnais và Beaujolois thành lập tỉnh Rhône-et-Loire, ngoại trừ bang Chapelle-de-Guinchay chuyển giao cho tỉnh Saône-et-Loire (do đó thực tế là một phần nhỏ của Beaujolais nằm ở bộ phận thứ hai). Năm 1793, bộ phận được chia thành hai, Rhône và Loire, để trừng phạt Lyon vừa nổi dậy (bằng cách giới hạn ảnh hưởng của nó trong một bộ phận nhỏ).
Vào ngày 29 tháng 1930 năm XNUMX, theo quyết định của tòa án dân sự Dijon, vườn nho Beaujolais được gắn về mặt hành chính với rượu vang Burgundy. Vào thời điểm đó, Beaujolais vẫn chưa có nhiều tai tiếng, và mối liên hệ với Burgundy gần đó có vẻ hợp lý.
Vào ngày 11 tháng 1936 năm 12, năm sắc lệnh được ký kết tạo ra năm tên gọi xuất xứ của vườn nho Beaujolais: chénas, chiroubles, fleurie, moulin-à-vent và morgon. Thêm vào đó là nghị định ngày 1937 tháng 11 năm 1938 phân định tên gọi "beaujolais", sau đó là nghị định ngày 19 tháng 1938 năm 26 bổ sung juliénas vào tên gọi chung, hai sắc lệnh ngày 1946 tháng XNUMX năm XNUMX cho Brouilly và Côte-de - Brouilly và cuối cùng là sắc lệnh ngày XNUMX tháng XNUMX năm XNUMX cho phép tên của một số xã (những xã ngày nay tạo thành tên gọi Beaujolais-Làng) được thêm vào tên gọi Beaujolais.
Saint-Amour trở thành một tên gọi chung theo sắc lệnh ngày 8 tháng 1946 năm 21, nâng số lượng người dân thành phố lên chín. Nghị định ngày 1950 tháng 1951 năm 1985 “liên quan đến tên gọi contrôlée Beaujolais-Villages” tạo ra tên gọi này. Từ năm XNUMX, việc phát hành Beaujolais Nouveau đã trở thành một sự kiện có tầm quan trọng ngày càng tăng. Kể từ năm XNUMX, ngày phát hành tương ứng với thứ Năm của tuần thứ ba của tháng Mười Một.
Tên gọi Beaujolais trẻ nhất được tạo ra là bảo vệ Régnié, theo sắc lệnh ngày 20 tháng 1988 năm XNUMX, tăng số lượng tên gọi cộng đồng lên mười.
Từ nguyên: Beaujolais lấy tên từ thủ đô cũ của nó là Beaujeu. Trước đây là Bellojovium, thái ấp được tạo ra vào năm 955 để dành tặng Mathilde, em gái của Vua Lothaire.
Vườn nho: Beaujolais nằm liền kề với vườn nho Mâconnais, nằm giữa các sở của Saône-et-Loire (trong 85 thành phố tự trị của bang Chapelle-de-Guinchay) và Rhône (trong 55 thành phố, chủ yếu ở quận Villefranche-sur-Saône ) Nó trải dài hơn 20 km từ bắc vào nam và rộng XNUMX km.
Vườn nho được hỗ trợ bởi dãy núi Beaujolais; nó quay mặt về phía đông hoặc đông nam. Vườn nho được bố trí giữa các sườn núi đầu tiên, ngăn cách với Saône bởi một thung lũng quá phì nhiêu cho cây nho và phần đầu của rừng Beaujolais từ 450 đến 550 mét tùy thuộc vào độ phơi nhiễm và vi khí hậu.
Orography và địa chất: Vùng rượu vang Beaujolais nằm chung giữa hai thành tạo địa chất ngăn cách bởi sông Nizerand.
Ở phía bắc của Nizerand, có sự hình thành của đá plutonic (đá granit) được gọi là "đá granit Fleurie". Đá này nhô ra ở độ cao trên những sườn dốc rất lớn; nó phân hủy thành cát với độ pH axit (granitic Arena). Trong một thời gian dài, sự xói mòn đã làm cát bồi lấp dưới chân bức phù điêu: thực chất ở phần này là vườn nho đã được trồng. Tuy nhiên, cây nho cũng đã chinh phục được vùng đất thấp, khiến cây nho khó làm việc và cơ giới hóa với độ dốc lớn. Cây nho mọc trên đất sâu hoặc ít, thoát nước tốt bởi cát và nghèo. Những điều kiện phát triển này là cần thiết để hạn chế khả năng sinh sản cao của Gamay.
Về phía nam của Nizerand, có một thành tạo địa chất trầm tích. Đây là những ngọn đồi đá vôi giữa Nizerand và Azergues được gọi là "đá vàng"; gamay phải được người trồng nho làm chủ ở đó trên một địa hình không giới hạn nó. Chính phần vườn nho này là nơi trưng bày của vườn nho, có thể nhìn thấy từ xa lộ A6 sau trạm thu phí Limas gần Villefranche-sur-Saône. Ở phần thượng lưu của thung lũng Azergues, lòng đất được tạo thành từ đá phiến sét, tập trung vào các xã Sainte-Paule, Ternand và Létra, gamay tìm thấy một mặt đất có axit và độ pH kém. Nó tạo ra các loại rượu vang hảo hạng, có mùi trái cây, có cấu trúc tốt và giữ được mùi thơm.
Khí hậu học: Khí hậu của Beaujolais là khí hậu lục địa. Mùa đông lạnh và tương đối khô. Ảnh hưởng của lục địa được củng cố bởi gió bắc: thuận lợi cho sức khỏe của nho, nó được may mắn vào mùa hè và mùa thu. Mặt khác, vào mùa xuân, nó có thể mang đến những đợt sương giá muộn tàn khốc. Khả năng sinh sản của các mắt thứ cấp của Gamay N không phải lúc nào cũng có thể bù đắp được lượng hao hụt và cho năng suất chính xác. Saône đóng một vai trò điều hòa đối với sự khắc nghiệt của khí hậu lục địa. Độ cao của sườn đồi so với sông, cô lập phần lớn vườn nho khỏi sương mù mùa đông thường xuyên làm ngập thung lũng Saône. Các lô chủ yếu hướng về đông hoặc nam, lọc nho sáng sớm.
Ảnh hưởng của đại dương bị suy giảm rõ ràng bởi nơi trú ẩn tự nhiên của dãy núi Beaujolais. Đôi khi những cơn gió Tây thậm chí còn tạo ra hiệu ứng foehn. Gió tây làm khô và ấm áp này sẽ làm sạch vườn nho và đẩy nhanh quá trình chín của nho. Beaujolais, cực nam của những vườn nho Burgundy, cũng nhận được ảnh hưởng đáng kể từ khí hậu Địa Trung Hải. Mùa hè thường có nắng, giúp cho sự trưởng thành của Gamay, một giống nho sớm. Hạn hán vừa phải vào mùa hè mang lại sự tập trung cho nho. Mặt khác, người ta sợ giông bão, đặc biệt là khi chúng mang theo mưa đá.
Bảng màu của rượu vang Beaujolais một phần là do sự đa dạng của nó ở các vi khí hậu (liên quan đến độ dốc, độ phơi sáng, khả năng bảo vệ của khu vực) cũng như các loại đất.
Các giống nho: Những cây nho đỏ chủ yếu được trồng với gamay N, được gọi là " gam đen với nước ép trắng " như trái ngược với máy nhuộm gamay. Giống này, được Philippe II of Burgundy loại trừ khỏi Burgundy, (ông đặt biệt danh cho nó là "cây rất không trung thành") được tìm thấy trong cát granit của Beaujolais là một loài khủng bố xứng đáng với nó. Nó cung cấp các loại rượu vang ngon, rất thơm và có thể tạo ra nhiều loại khác nhau từ rượu vang nguyên chất (Beaujolais Nouveau) đến rượu vang dùng để đặt rượu được cải tiến bởi 2
hơn 10 năm (cối xay gió, morgon, v.v.).
Gamay noir với nước trái cây màu trắng (một màu đỏ đậm, nhạt và sống động). Nó chiếm hơn 95% diện tích của vườn nho. Trước đây có biệt danh là petit gamay, gamay rond hoặc thậm chí là bourguignon noir, giống nho kháng bệnh và màu mỡ này cần được chăm sóc liên tục để duy trì sức sống và kiểm soát sản lượng của nó. Sự phát triển của nó phụ thuộc vào mật độ trồng chặt chẽ, từ 6 đến 000 cây nho trên một ha.
Trong các làng Beaujolais và Crus, nó được cắt tỉa ngắn (được gọi là cốc, quạt, charm hoặc dây), nhưng tên gọi Beaujolais cũng cho phép cắt tỉa dài. Nó không bao giờ giữ nhiều hơn 3 đến 5 sừng trên mỗi con với tối đa 10 chồi (mắt).
Những cây nho trắng chủ yếu được trồng ở rượu vang B. Ngay cả khi chúng không đáng kể trên bề mặt, chúng cho rượu ngon, cân bằng và thơm.
Chardonnay (một loại rượu màu vàng rơm, với hương vị tươi và tan kết hợp giữa chanh và hoa trắng). Nó được sử dụng để làm rượu vang trắng Beaujolais.
Một phần của nó cũng được sử dụng để làm Crémant de Bourgogne. Luật pháp cho phép các giống nho khác:bị trói Ngô dưa gang Ngô Pinot Gris G, Pinot Noir N, Gamay từ Bouze N và Gamay de Chaudenay N. Đây là những giống nho phụ, có thông số kỹ thuật cho các tên gọi khác nhau giới hạn việc sử dụng chúng ở 15% giống nho. Trong các tên gọi chung (nghiền), chỉ có Aligoté, Chardonnay và dưa lưới mới được phép làm phụ kiện.
Le gamaret, một giống lai mới của Gamay et de người làm lại, thu được ở Thụy Sĩ vào những năm 1970 (Nó rất có mặt ở các bang Geneva và Vaud). Được pha trộn với 10% Gamay, nó mang lại một số lợi thế:
1 / đáo hạn sớm hơn Gamay;
2 / khả năng chống thối rữa;
3 / khả năng thu hoạch muộn hơn dẫn đến tăng màu sắc, độ thơm và tannin.
Việc giới thiệu Gamaret trên cơ sở thực nghiệm ở Beaujolais bắt đầu từ năm 1989. Do đó Beaujolais đã tự cho mình thời gian để suy ngẫm. Nhưng với Gamaret, Beaujolais hoàn toàn có thể trở thành loại rượu thực sự để đặt xuống. Sự đa dạng này thực sự cung cấp các loại rượu vang tannic được làm từ lâu. Tuy nhiên, chúng ta sẽ phải đợi một vài năm nữa cho cuộc cách mạng được lập trình này, có lẽ sẽ chấm dứt sự bất mãn quá lâu của người tiêu dùng. Tuy nhiên, các giống nho khác đang gõ cửa Beaujolais, do sự nóng lên toàn cầu, chẳng hạn như Syrah, các Vignier OU marsane.
Thu hoạch và tranh cãi: Theo truyền thống, rượu vang Beaujolais yêu cầu thu hoạch ngũ cốc nguyên hạt để được làm sạch bằng quá trình hấp thụ cacbonic hoặc bán cacbonic. Tuy nhiên, những thử nghiệm máy thu hoạch chính thức đầu tiên đã được thực hiện. Kết luận của các lần nếm thử so sánh đã dẫn đến việc ủy ban rượu và rượu mạnh quốc gia củaINAO chính thức cấm sử dụng máy thu hoạch. Tuy nhiên, thử nghiệm không chính thức vẫn tiếp tục trong các vườn nho. Ban đầu, hoạt động này đã bị INAO lên án.
Tình hình kinh tế của Beaujolais đã thúc đẩy một số nhà sản xuất rượu đưa ra yêu cầu mới. Năm 2004, thu hoạch cơ học được cấp phép trên Beaujolais AOC duy nhất mà không đề cập đến nguyên tố.
Năm 2008, 25 ha Beaujolais và 7 ha Beaujolais-làng đã được ủy quyền. Kết quả của quá trình tráng men sẽ làm phát sinh mùi vị so sánh.
Lập luận của những người bảo vệ máy thu hoạch đến từ:
• nhu cầu thay thế những người thu hoạch mà đôi khi rất khó tuyển dụng. Năm 2003, thời điểm thu hoạch sớm, hoàn thành vào cuối tháng XNUMX, buộc những người trồng rượu phải gọi những người hái đến nơi nghỉ của họ.
• Lập luận định tính: máy thu hoạch nhanh hơn, người trồng nho có thể đợi đến độ chín tối ưu để thu hoạch. Khi một cơn bão lớn được thông báo, nó có thể thực hiện máy trước khi độ ẩm xuất hiện, đồng nghĩa với thối xám.
• Lập luận kinh tế: Beaujolais là vườn nho duy nhất của Pháp có vườn nho Champagne cấm cơ giới hóa việc thu hoạch. Tuy nhiên, giá bán của rượu vang Beaujolais đang ở mức thấp nhất. Điều này khiến những người làm rượu ở Beaujolais nói rằng họ sản xuất một loại rượu với các điều kiện tuyệt vời để bán nó với giá rượu vang.
Về phía những người ủng hộ việc thu hoạch thủ công, các lập luận một mặt ủng hộ việc bảo toàn chất lượng bằng cách duy trì một mức độ thu hoạch cụ thể là không thể với thu hoạch cơ giới, mặt khác rằng các sườn đồi dốc thì chất lượng hơn , nhưng độ dốc của chúng không cho phép cơ giới hóa (tương lai của chúng sẽ ra sao nếu máy thu hoạch trở nên phổ biến?).
Vinification và lão hóa: Phương pháp của cacbonic maceration giải thích rất nhiều về loại rượu vang đặc biệt được sản xuất ở đó. Nho được đóng thùng nguyên con và đóng thùng trong vài ngày. Độ bão hòa của bể ngăn không cho nho thở, buộc chúng phải chuyển sang chế độ hoạt động kỵ khí. Sự tiến hóa bên trong quả nho này tương tự như sự khởi đầu của Lên men. Nó tạo ra một ít rượu và tiền chất tạo hương vị. Sau đó nho được nghiền nát và quá trình lên men truyền thống tiếp tục. Quá trình này được gọi là quá trình cacbonic maceration. Để đảm bảo tính liên tục của phương pháp tráng men này, Beaujolais được lấy từ nho được thu hoạch thủ công. Thử nghiệm thu hoạch bằng máy thu hoạch nho được thực hiện với nỗ lực nhằm giảm chi phí nhân công của một loại rượu bán thấp hơn giá thành sản xuất của nó.
Đối với những loại rượu được dự định ủ và giữ trong vài năm (làng Beaujolais và không phải rượu vang Beaujolais, cũng như rượu vang Beaujolais nghiền nát) thì quá trình tráng men là bán cacbonic, nửa chừng là quá trình tráng men Burgundy. Nho được thu hoạch thủ công, trong các thùng nguyên vẹn mà không tách vỏ. Quá trình lên men bắt đầu như đối với quá trình ngâm rượu cacbonic, nhưng khi rượu marc dành cho rượu vang nguyên chất được nuốt và ép, các thùng dành cho rượu vang để đặt xuống sẽ được rút ra và quá trình ngâm rượu tiếp tục cho đến khi đường gần như cạn kiệt hoàn toàn. Sau đó, rượu được rút cạn, quá trình ép marc và quá trình lên men malolactic có thể bắt đầu miễn là nhiệt độ không giảm quá nhiều.
Từ năm 1994,ITV-SICAREX du Beaujolais đã hoàn thiện quá trình ngâm ủ nóng trước khi lên men hoặc MPC. Kỹ thuật này bao gồm việc làm nóng thu hoạch đến 60-70 ° C trong vài giờ. Nhiệt độ làm suy yếu vỏ của quả nho. Nó tiết ra tiền chất tạo màu và hương thơm. Kỹ thuật này giúp chiết xuất nhiều hương liệu hơn, nhiều tannin hơn và nhiều màu sắc hơn. Để có lợi, nó đòi hỏi, hơn cả đối với một trận maceration cổ điển, một vụ thu hoạch ở độ chín tối ưu. Các loại rượu vang được tạo ra từ quá trình tráng men này có màu sắc đậm hơn, màu tím sẫm với một chút tía. Khi nếm, chúng có mùi thơm mạnh mẽ nhưng nguyên khối của quả nho đen. Việc sử dụng ồ ạt kỹ thuật này tạo ra một cuộc tranh cãi. Nó bị buộc tội là tiêu chuẩn hóa các loại rượu vang, đặc trưng bởi sự tráng men của chúng và không còn bởi chất khủng bố nữa.
Thứ bậc của tên gọi Beaujolais: vườn nho có hai tên gọi khu vực và mười cộng đồng xuất xứ.
Trong vườn nho, Beaujolais AOC là vườn nho lớn nhất. Nó bao gồm toàn bộ vườn nho. Hầu hết việc sản xuất tên gọi này được bán trên thị trường dưới cái tên “Beaujolais Nouveau”.
Phần trung tâm và rìa phía bắc của vườn nho đủ điều kiện cho Beaujolais-Villages AOC; diện tích lớn nhất của nó nằm giữa thung lũng của hai con sông, Nizerand và Ardières. Beaujolais-Villages được sản xuất ở 38 thành phố và chiếm 25% sản lượng Beaujolais: khoảng 300 hℓ. Một phần của quá trình sản xuất được bán trên thị trường dưới cái tên Beaujolais-Villages Nouveau.
Tên xã: Có mười tên gọi chung hoặc địa phương, được gọi là "crush du Beaujolais". Chúng được phân biệt với nhau bằng một mùi thơm đặc biệt:
- Brouilly: dâu đen và mận
- Chenas: hoa mẫu đơn
- Rắc rối: anh đào chua, violet
- Côte de Brouilly: quả việt quất
- Hoa: hoa hồng, hoa diên vĩ và hoa mignonette
- Julienas: câu cá
- Morgon: anh đào, sherry và anh đào ngọt
- Cối xay gió: Violet
- Régnié: trái cây màu đỏ và tử đinh hương
- Saint-Amour: nhà thờ nhỏ.
Tất cả những loại vintages này có thể được bán trên thị trường dưới cái tên: “Bourgogne gamay”.
Phân loại ba cấp phân biệt Beaujolais:
1 / Beaujolais / Beaujolais mới
2 / Beaujolais-Làng / Beaujolais-Làng mới
3 / Beaujolais thượng hạng.
5 đặc điểm chính của Beaujolais:
Beaujolais có một danh tiếng quốc tế không thể phủ nhận. Anh ấy nợ Beaujolais Nouveau của mình một phần nhưng cũng là người yêu của anh ấy (xem ở trên). Sự độc đáo của vườn nho này dựa trên 5 yếu tố:
1 / Một giống nho duy nhất, Gamay Noir à Jus Blanc, bao gồm tất cả các tên gọi của nó. Có mặt ở Beaujolais từ đầu thế kỷ 2010, giống nho này đã có thể đồng hành cùng sự phát triển của vườn nho và truyền thống văn hóa tập thể. Nhưng giống nho thứ hai sẽ sớm phá vỡ thế độc quyền của Gamay. Thật vậy, các nhà sản xuất rượu vang địa phương từ vùng Beaujolais (Vin du Pay des Gaules) hiện có thể xây dựng Gamaret (cũng đã được ủy quyền từ năm XNUMX cho AOCs).
2 / Mật độ trồng cao nhất thế giới, từ 9 đến 10 cây nho / ha.
3 / Thu hoạch thủ công huy động 35 người mỗi năm.
4 / Một nghề nấu rượu độc nhất vô nhị trên thế giới. Nó được làm từ cả chùm để làm tăng khả năng thơm nhiều nhất có thể. Sự vinification của Beaujolais trên thực tế là một quá trình bán cacbonic. Đây là một kỹ thuật bao gồm để toàn bộ chùm nho trong một bể kín kín bão hòa với carbon dioxide với một mục tiêu: chiết xuất tối đa hương thơm trái cây và tối thiểu tannin trong 4 hoặc 5 ngày, dưới tác dụng của lên men nội bào (bên trong quả mọng). Vì lý do này, nho phải được hái trong tình trạng rất tốt, điều này nghiêm cấm việc sử dụng máy thu hoạch.
5 / Vườn nho dốc nhất nước Pháp: 50% diện tích vườn nho có sườn đồi với độ dốc lớn hơn 20%, mang đến ánh nắng đặc biệt cho vô số ô nhỏ của cây nho. Tất nhiên, công việc thủ công trên giàn dây leo là điều cần thiết trên những sườn đồi không thể cơ giới hóa này.
Beaujolais liên chuyên nghiệp dự định yêu cầu phân loại những kẻ khủng bố của họ. Quá trình này bắt đầu vào năm 2009 và nên được bắt đầu tại tàu Moulin-à-Vent. Nghiên cứu sơ bộ này sẽ tìm cách phân định, đặc trưng và đặt tên cho các khu vực cụ thể.
Các loại rượu khác được sản xuất: Về mặt pháp lý, vườn nho Beaujolais được gắn với vườn nho Burgundy theo phán quyết ngày 29 tháng 1930 năm 31 của tòa án dân sự Dijon, được tiếp quản bởi ủy ban theo nghị định ngày 1937 tháng 24 năm 1942 với việc tạo ra Burgundy AOC (bao gồm cả cho người da đỏ của gamay từ Saône-et-Loire và Beaujolais), được sửa đổi bởi sắc lệnh ngày 6 tháng 1946 năm 85, giới hạn nó chỉ ở Beaujolais màu trắng, sau đó một lần nữa được mở rộng sang màu đỏ được sản xuất từ Gamay vào ngày 16 tháng 200940 năm XNUMX cho mười bốn thành phố Beaujolais (những thành phố sản xuất thô); ngày nay các tên gọi khu vực Burgundy (Burgundy, Burgundy sườn đồi, Burgundy pass-all-grain, Burgundy Aligoté và Crémant de Bourgogne) có thể được sản xuất ở XNUMX xã Rhone, tức là toàn bộ Beaujolais (theo hai nghị định ngày XNUMX tháng XNUMX năm XNUMX). Beaujolais cũng được liên kết với Burgundies thông qua thực tiễn, bởi vì thương mại Burgundy đã là một người mua lớn của Beaujolais kể từ đầu thế kỷ XNUMX; các cuộc đàm phán để hợp nhất các liên ngành cho đến nay vẫn thất bại.
Tuy nhiên, Beaujolais có một đặc điểm phần lớn được tận dụng bởi cách sử dụng, có nghĩa là hầu như tất cả các ấn phẩm đều đề cập đến vườn nho Beaujolais như một vườn nho ngoài Burgundy. Lập luận đầu tiên là về mặt hành chính, quận Villefranche-sur-Saône (nơi có vườn nho Beaujolais) thuộc về vùng Rhône và do đó thuộc vùng Rhône-Alpes, chứ không thuộc về Burgundy. Lập luận thứ hai là do địa chất, vườn nho Burgundy được trồng trên đất sét-đá vôi, trong khi những vườn nho của Beaujolais nghiền được trồng trên đất đá granit, đá phiến hoặc đất cát. Lập luận thứ ba là lịch sử, nó quay trở lại Philippe le Hardi, người vào năm 1395 đã quyết định sử dụng độc quyền pinot noir để sản xuất rượu vang đỏ phía bắc của Mâcon và của "Gamay hèn hạ và bất trung" ở phía nam. Sự phân định cũ này vẫn tiếp tục và dành ra những kẻ khủng bố thích nghi với từng giống nho.
Vin-de-pay-des-Gaules là một loại rượu địa phương được tạo ra theo nghị định ngày 2 tháng 2006 năm XNUMX về lãnh thổ địa lý của rượu vang Beaujolais. Nó liên quan đến các giống nho không được liệt kê trong rượu vang AOC hoặc Gamay được thu hoạch bằng máy hoặc trồng với mật độ thấp hơn rượu vang Beaujolais. Để tránh nhầm lẫn giữa hai loại rượu, vin de Pay des Gaules không thể trình bày rượu vang (theo sắc lệnh, rượu vang đỏ phải "được ủ tối thiểu ba tháng kể từ khi thu hoạch").
Tên của nó, được coi là mơ hồ, đã bị tấn công bởi các cơ quan châu Âu 44,45 và không được đưa vào IGP (chỉ dẫn địa lý được bảo hộ, thay thế cho các loại rượu địa phương) 46. Do đó, vườn nho Beaujolais hiện chỉ sản xuất rượu vang AOC.
Nên kinh tê : Một đặc thù của Beaujolais là sự sống sót bền bỉ của việc trồng cây chia sẻ. Chủ đất và chủ sở hữu chia sẻ rượu được sản xuất. Tình trạng này đã duy trì một nền thương mại rất mạnh mẽ; thực vậy, các chủ sở hữu thường bận rộn với một nghề khác đã rời bỏ công việc buôn bán để phụ trách việc tiếp thị. Vào đầu những năm 2000, hơn 80% sản lượng rượu được bán trên thị trường là do buôn bán.
Xuất khẩu: Rượu vang Beaujolais được xuất khẩu từ rất sớm, thị trường được thúc đẩy bởi việc bán các loại rượu vang Beaujolais mới. Tuy nhiên, những năm gần đây, thị trường xuất khẩu ngày càng suy giảm. Sản lượng tăng từ 606 ha năm 000 lên 1996 ha vào năm 472.
Trong năm 2012, các nước mua hàng đầu là Nhật Bản (102 ha), Hoa Kỳ (000 hl), Vương quốc Anh (76 hl), Thụy Sĩ (500 hl) và Đức (56 h000).
Hình ảnh thương hiệu : Với sự không hài lòng của nguyên thủ Beaujolais, các loại rượu khác đã bị kéo vào tình trạng ế ẩm. Các thương nhân đã mở rộng phạm vi của họ đã tập trung lại việc bán hàng của họ trên các vườn nho khác. Georges Dubœuf, thương gia địa phương và nhà xuất khẩu hàng đầu của Beaujolais Nouveau đã phải đối mặt với tội danh lừa dối vào năm 2006. Năm 2008, một cuộc điều tra của cảnh sát đã phát hiện ra những nghi ngờ gian lận chaptalization trong số hơn một trăm người trồng rượu, vào các năm 2004, 2005, 2006 và 2007.
Đối mặt với danh tiếng giảm sút, nghề nghiệp đang gặp khó khăn và nhận được sự hỗ trợ mạnh mẽ. Năm 2009, truyền hình Bernard Pivot, một người trong khu vực sân khấu và Périco Légasse, chuyên mục ẩm thực, đã thành lập một ủy ban hỗ trợ cho đồ uống bị phân biệt đối xử. Một sự thay đổi chất lượng đã được thực hiện để hợp lý hóa các phương pháp xử lý cây nho và giảm việc sử dụng thuốc diệt cỏ. Cách tiếp cận này là một phần của nghề trồng nho bền vững và thương hiệu Terra vitis của nó. Đây là trường hợp của miền Breuil. Một cuộc cải cách về tinh thần diễn ra và những người nấu rượu thêm vào nghề của họ là thương mại hoặc quản lý khách sạn (phòng cho khách). Rơle bí quyết chuyển giao bí quyết.
Ẩm thực: Beaujolais từ lâu đã gắn liền với ẩm thực Lyon. Các rượu vang đỏ rất phù hợp với các món ăn địa phương (Jésus và rosette de Lyon, xúc xích brioche, khoai tây chiên, v.v.). Những thùng rượu Beaujolais tự mời mình đến các bữa tiệc tự chọn kiểu nông thôn, đám cưới và các bữa tiệc ngoài trời khác.
Nồi 46 cl có đáy rất dày dùng để phục vụ món Beaujolais tại quầy.
Les rượu vang trắng và những người da đỏ tìm thấy lá tốt với các loại pho mát của khu vực: pho mát dê, (nút của quần chẽn, Mâconnais hoặc Charolais) pho mát tươi (trong pho mát nhỏ hoặc cervelle de canut) nhưng cũng có pho mát mềm với vỏ vàng, (camembert, Saint-marcellin , brie, v.v.) hoặc pho mát có vân xanh (bleu d'Auvergne, Fourme de Montbrison, Bresse xanh, v.v.).
Những hình ảnh tiêu biểu của vườn nho Beaujolais: Philippe le Hardi (1342-1404), Công tước xứ Burgundy: ông đã cấm trồng Gamay ở phía bắc Mâcon, cho phép anh ta tìm thấy loài khủng bố yêu thích của mình ở Beaujolais.
- Benoit Raclet (1780-1844): ông đã khám phá ra phương pháp chữa bệnh cho loài sâu bướm.
- Victor Pulliat (1827-1896): sinh ra ở Chiroubles, ông trở thành một nhà nghiên cứu âm nhạc và sau đó xây dựng bộ sưu tập hơn 1 giống nho. Ông đã tạo ra tạp chí chuyên ngành Le Vignoble. Ở Beaujolais, ông được coi là vị cứu tinh của vườn nho bởi công việc của ông vào thời điểm phylloxera xâm lược, bởi vì chính ông là người đã đề xuất việc ghép Gamay trên cây nho Mỹ.
- Victor Vermorel (1848-1927): ông đã phát minh ra máy phun knapsack. Ông đã tài trợ cho các nghiên cứu và xuất bản về cây nho, bao gồm cả Ampelography, Hiệp ước chung về trồng nho, được xuất bản cùng với Pierre Viala trong bảy tập được xuất bản từ năm 1901 đến năm 1910.
- Jules Chauvet (1907-1989), thương gia-nhà sản xuất rượu: ông cũng nghiên cứu hóa học, ảnh hưởng của nấm men hoặc các loại lên men. Ông là cha đẻ tinh thần của các loại rượu tự nhiên.
- Louis Orizet (1913-1998), kỹ sư nông nghiệp được đào tạo và là nhà văn: ông là tổng thanh tra của INAO, thị trưởng Denicé và là người phát minh ra Beaujolais Nouveau cùng với Georges Dubœuf.
- Georges Duboeuf, sinh năm 1933: người trồng nho sau đó là nhà buôn bán giống, vườn nho Beaujolais mang lại cho ông rất nhiều danh tiếng của nó, cũng như thời trang cho Beaujolais Nouveau.
- Marcel Lapierre (1950-2010): thợ trồng nho, đệ tử của Jules Chauvet, cả đời ông là người bảo vệ và quảng bá cho các loại rượu tự nhiên không chứa lưu huỳnh.
Gia đình Beaujeu: Hôtel-Dieu được tạo ra vào thời Trung cổ. Một di chúc đề cập đến nó vào năm 1240, chứng thực sự tồn tại từ thế kỷ 1685. Nó được dành cho những người già và nghèo khổ, được các lãnh chúa của Beaujeu truy nã. Nó được xây dựng lại từ năm 1705 đến năm XNUMX.
Trong một thời gian dài, các cấp lãnh đạo phải xoay xở để nó hoạt động với những di sản bất quy tắc. Từ thế kỷ 2009, các khoản quyên góp đã tăng lên gấp bội, đặc biệt là về đất đai. Lĩnh vực đang phát triển. Vào năm 81, nó đã quy tụ 92 ha cây nho, 10 ha rừng và một khu bảo tồn ở Régnié. Các ô trồng nho nằm trên các làng AOC Beaujolais, Régnié, Brouilly và Morgon. Chúng được khai thác bởi 16 người chia sẻ và XNUMX ha khai thác riêng.
Hàng năm, một cuộc đấu giá tương tự như ở Hospices de Beaune diễn ra tại nhà máy rượu Grange-Charton ở Régnié.
Lễ hội rượu :
- Fête des crush: Kể từ năm 2000, mỗi năm, một cổ điển tổ chức lễ hội này. Tên gọi chủ nhà chọn chủ đề và tổ chức các lễ hội: chợ ẩm thực, nếm rượu, trò chơi trẻ em ... Mỗi tàu đều có một không gian để du khách khám phá các loại rượu theo tên gọi. (Saint-Amour năm 2005, Régnié năm 2006, Juliénas năm 2007, Brouilly và Côte de Brouilly năm 2008, Chénas năm 2009, Chiroubles năm 2010 và Fleurie năm 2011)
- • Lễ hội Benoît Raclet: Cuối tuần cuối cùng của tháng XNUMX, lễ hội này lưu giữ lại kỷ niệm của một nhà hảo tâm của vườn nho. Nó đã trở thành nơi gặp gỡ hàng năm để khám phá phong cách cổ điển mới với các loại rượu vừa hoàn thành quá trình lên men, một khúc dạo đầu cho việc phát hành rượu vang nguyên chất.
- • Phát hành Beaujolais Nouveau: Việc gõ vào thùng Beaujolais Nouveau ở Beaujeu làm phát sinh lễ hội sarmentella. Bốn ngày nếm thử và Beaujolais mâchons (món ăn nhẹ địa phương) chào đón du khách từ khắp nơi trên thế giới.
Con đường rượu vang: Một con đường rượu vang đã được tạo ra trên các sườn đồi trồng các giống nho. Được cải tạo vào năm 2010, nó kéo dài hơn 140 km và bao gồm ba mươi sáu thành phố tự trị, từ Chânes đến Limonest. Tuyến đường này, được đánh dấu bằng các tấm bảng, đi qua khu vực bị nghiền nát, và các tên gọi Beaujolais và Beaujolais-Villages. Để trở thành một phần của nó, mỗi khu phải có một căn hầm đáp ứng 73 tiêu chí chất lượng. 94 đã được chọn vào năm 2009 và 137 vào năm 2010.
Tuyến đường này cũng mang đến niềm tự hào về vị trí cho các công nghệ mới với hướng dẫn GPS và các chặng được bình luận. (10 chiếc kể từ ngày khai trương, nhưng 60 chiếc được lên kế hoạch).
Trong vườn nho, các tòa nhà trồng nho được xếp hạng là di tích lịch sử, chẳng hạn như Château de la Chaize và nhà máy rượu dài 108 mét, Domaine de la Grange-Charton với các ngôi nhà của những người trồng nho và nhà máy rượu của nó.
Ở Romanèche-Thorins, nhà ga cũ đã được tân trang lại bởi Georges Duboeuf để biến nó thành một nơi ban đầu để trình bày vườn nho và những kẻ khủng bố của nó.
