Các giống nho từ A đến Z

Thông tin chung về các loại nho khác nhau: La cây nho à vang thuộc họ thực vật của Họ Vitaceae, còn được gọi là Họ Hoa môi (Ampelidaceae).
Họ này bao gồm mười chi, bao gồm Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus, và đặc biệt là Vitis. Mặc dù các chi khác, chẳng hạn như Ampelocissus, có khả năng tạo ra nho, chỉ Viêm vinifera vấn đề đối với rượu vang.
Vitis bao gồm hai phân loài của Vitis: Muscadinia, Và Viêm Euvitis.
Chi Muscadinia có ba loài, cả ba loài đều có nguồn gốc từ Bắc Mỹ: Vitis munsoniana, Vitis popeniae, Và Vitis rotundifolia.
Phân chi Euvitis bao gồm 36 loài theo phân loại Branas của Châu Âu, hoặc 37 theo phân loại Bailey của Mỹ. Nhưng điều đó không quan trọng chính xác, bởi vì chỉ có một số loài chứng minh được khả năng tạo ra nước trái cây có thể uống được, và chỉ một loài -Vitis vinifera- mang lại tất cả các loại rượu ngon nhất trên thế giới. Tuy nhiên, công bằng khi chỉ ra rằng:
- Vitis labrusca được trồng để làm cây nho rượu vang ở Bắc Mỹ, đặc biệt là ở bờ biển phía đông của Hoa Kỳ và ở Canada; nhưng loại rượu tạo thành có một mùi và hương vị đặc biệt, mùi vị, gợi lên quả mâm xôi ngay lần tiếp xúc đầu tiên, sau đó là một hậu vị rất chát, khá khó chịu; đôi khi chúng ta nói noahté, từ tên của giống nho noah từng phổ biến ở Châu Âu;
- một số loài châu Á được trồng ở Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản, có khả năng tạo ra một loại rượu có thể uống được khi không có gì tốt hơn; ví dụ, khi rượu ngon cạn kiệt vào đỉnh điểm của cuộc khủng hoảng phylloxera, Nhật Bản đã xuất khẩu rượu làm từ Cây nho coigney;
- Vitis riparia, Vitis rupestris và Vitis berlandieri, cả ba loại có nguồn gốc từ Mỹ, đều rất quan trọng đối với nghề trồng nho vì chúng có khả năng kháng phylloxera cao nhất, và vì lý do này, chúng được dùng làm gốc ghép cho Vitis vinifera
Tương tự, các cây lai từ Vitis candicans - có nguồn gốc từ đầm lầy Mississippi - đôi khi được chọn làm gốc ghép vì khả năng chống chịu trong đất có hàm lượng muối quá cao.
Quay trở lại với Vitis vinifera, nó có vẻ có nguồn gốc từ Transcaucasia nhưng ở những vùng ấm áp của lưu vực Địa Trung Hải, nó đặc biệt ưa thích và phát triển, được thuần hóa bởi những nền văn minh đầu tiên. Loài này bao gồm nhiều giống (giống) có xu hướng sinh sản tự nhiên và lai tạo bằng cách thụ phấn. Kể từ thời kỳ đầu của nền văn minh, nỗ lực số một của những người trồng nho là kiểm soát hoặc khuyến khích việc lai tạo, bằng cách tìm cách thu được những giống nho với một số đặc tính nhất định được coi là mong muốn (xem “Tiêu chí lựa chọn” bên dưới). Ngày nay, việc tìm kiếm các giống mới, một nhiệm vụ phức tạp, được thực hiện bởi các phòng thí nghiệm chuyên ngành, và việc nhân bản các giống đã chọn được thực hiện bởi các nhà ươm giống.
Kỹ thuật chụp cắt lớp, xác định các giống nho bằng chồi và lá, giúp phân biệt chắc chắn khoảng 5.000 giống nho, đồng thời thừa nhận khó khăn trong việc xác định và phân loại vô số các giống phụ thu được ngẫu nhiên từ các diễn biến địa phương hoặc theo ngày càng nhiều lựa chọn tốt hơn trong các phòng thí nghiệm.
Ngoài các phép lai tự nhiên hoặc lai giữa các giống của loài Vitis vinifera, việc tạo ra các cây lai đã được thêm vào, giữa các giống Vitis vinifera và Vitis labrusca, hoặc thậm chí giữa các giống lai và Vitis vinifera.
Phần lớn, việc tạo ra các giống cây lai được biện minh bởi sự khó khăn trong việc di thực các giống Vitis vinifera châu Âu tốt ở châu Mỹ, và thứ hai là ở mọi nơi người ta muốn - dù đúng hay sai - trồng nho ở những vùng khí hậu lạnh như ở Đức hoặc Anh, hoặc ẩm ướt như ở Brazil chẳng hạn.
Chỉ có khoảng mười lăm giống nho có khả năng sản xuất rượu vang xuất sắc trên toàn thế giới: cabernet franc, cabernet sauvignon, chardonnay, gamay, gewurztraminer, grenache noir, malbec, merlot, muscat, pinot gris, pinot noir, riesling, sauvignon, semillon, syrah .
Cùng với những giống nho đặc biệt này, một vài chục giống nho khác, xuất sắc trên giống nho đã chọn của họ, không dễ thích nghi ở những nơi khác. Trong số họ tốt nhất: chenin, furmint, tangvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
Nhìn chung, một con số đủ đáng nể cho vấn đề chọn (các) giống nho thích hợp nhất đã nảy sinh, và vẫn còn nảy sinh ở một số địa điểm trồng nho tốt.

Tiêu chí lựa chọn : Khác xa với những suy xét hơi mang tính hàn lâm chi phối việc phân loại các giống nho theo mô tả bằng hình ảnh hoặc nguồn gốc của chúng, người trồng nho và người trồng nho đánh giá cao các giống nho theo tiêu chí quan tâm rất thiết thực đến cuộc sống hàng ngày của họ. Đối với họ, các đặc điểm chính của một giống nho là khí hậu và đất đai phù hợp với nó, số lượng và chất lượng của giống nho mà nó phải tạo ra.
Nói chung, có hai phân loại chính thực hành giống:

Tùy thuộc vào điểm đến
Loại rượu mà người ta muốn sản xuất hướng dẫn việc lựa chọn một số giống nho phù hợp hơn những giống nho khác để cung cấp loại rượu này. Bằng cách ấy :
- Chasselas cho một loại nho tuyệt vời nhưng là một loại rượu khá bình thường
- tương tự như vậy ugni blanc, có lẽ là giống nho được trồng nhiều nhất trên thế giới, cung cấp một loại rượu bình thường và do đó thường được chưng cất
- Muscat đặc biệt thích hợp để sản xuất cái gọi là rượu vang ngọt tự nhiên, mặc dù chúng có được bằng cách làm gián đoạn quá trình lên men sớm bằng cách thêm rượu
- một số giống nho rất ngọt, chẳng hạn như Sémillon, cho phép sản xuất rượu vang ngọt, trong khi những giống nho rất ngọt sẽ được chế biến tốt hơn trong rượu vang khô có nồng độ cồn cao;
- trong khi hầu hết các giống nho sản xuất rượu vang để uống khi còn trẻ, một số giống nho có thể sản xuất rượu vang có thể để được lâu;
- một số giống nho sẵn sàng cho phép sản xuất rượu vang sủi bọt;
- một số ít các giống nho tạo ra loại rượu vang đặc biệt như Jerez hoặc Vin Jaune, phát triển trong nơi trú ẩn của “bông hoa” do nấm men tạo ra trong quá trình lên men;
- tất nhiên, nho trắng chỉ có thể sản xuất rượu vang trắng, trong khi nho đen để lại sự tự do hoàn toàn về màu sắc cuối cùng của rượu;
- hầu hết các giống chất lượng thấp hơn, và một số giống tốt nhất, cho kết quả khả quan hơn trong các hỗn hợp ít hoặc nhiều phức tạp hơn; chỉ một số giống nho chất lượng cao khuyến khích sản xuất rượu vang đơn giống;

Theo ngày đáo hạn : Bảng phân loại Pulliat, được đặt theo tên của người Pháp thành lập vào cuối thế kỷ 19, phân loại các giống nho thành 5 loại theo ngày trưởng thành của chúng (tức là khi lượng đường trong nho đã đạt đến mức tối đa và không còn tăng nữa ), lấy Chasselas vàng làm tham chiếu:

1. giống nho sớm, trưởng thành 10 ngày trước khi Chasselas vàng
2. giống nho thời kỳ đầu tiên, trưởng thành cùng thời với Chasselas
3. giống nho thời kỳ thứ hai, chín sau đó 12 ngày
4. Giống nho thời kỳ thứ ba: 24 ngày sau Chasselas Doré
5. giống muộn, trưởng thành muộn hơn Chasselas 36 ngày

Việc phân loại Pulliat đã được cải tiến bởi Winkler và Amerine người Mỹ, những người đã xác định tổng lượng nhiệt mà mỗi giống nho yêu cầu để trưởng thành cũng như việc lạm dụng và sử dụng rượu vang của California.
Ở những vùng có khí hậu lạnh, những giống nho sớm được chọn, có khả năng chín trước cái lạnh mùa thu. Khí hậu nóng cho phép sử dụng các giống muộn hơn, cũng cho năng suất cao hơn. Tuy nhiên, khí hậu rất nóng không thích hợp để sản xuất nho tốt, vì cây nho sau đó thừa hưởng quá nhiều nắng và không đủ đất.
Trong mọi trường hợp, quá trình trưởng thành không nên quá nhanh, bởi vì rượu vang tốt nhất đến từ những giống nho mà độ chín của nó vừa đủ, với tất cả các rủi ro đi kèm.
Vì vậy, giống nho không phải là tất cả, vàINAO (Institut National des Appellations d'Origine) khẳng định một cách đúng đắn rằng mỗi AOC có tính đặc thù của nó đối với một tập hợp các yếu tố trong đó kẻ khủng bố đóng một vai trò quan trọng.
Cuối cùng, mã quốc tế để viết các giống nho đề cập đến màu sắc của nho bằng chữ in hoa: B = trắng, N = đen, Rs = hồng, G = xám.

Đa dạng từ A đến Z