
Các giống nho từ A đến Z
Généralités sur les différents types de cépages : La cây nho à vang appartient à la famille botanique des Họ Vitaceae, encore appelées Họ Hoa môi (Ampelidaceae).
Cette famille comprend dix genres, dont Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus, et surtout Vitis. Quoique d’autres genres, tel l’Ampelocissus, soient capables de produire des raisins, seul Viêm vinifera importe pour le vin.
Vitis comprend deux sous-genres du Vitis : Muscadinia, Và Euvitis.
Le sous-genre Muscadinia a trois espèces, toutes trois originaires d’Amérique du nord : Vitis munsoniana, Vitis popeniae, Và Vitis rotundifolia.
Le sous-genre Euvitis comprend 36 espèces selon la classification européenne Branas, ou 37 selon la classification américaine Bailey. Mais peu importe exactement, car seules quelques espèces s’avèrent capables de produire un jus buvable, et une seule -Vitis vinifera- donne tous les meilleurs vins du monde. Cependant, il est juste de signaler que :
– Vitis labrusca est cultivé pour la vigne à vin en Amérique du nord, notamment sur la côte orientale des Etats-Unis et au Canada; mais le vin qui en résulte a une odeur et une saveur particulières, le foxé, qui évoque la framboise au premier contact, suivi d’un arrière-goût très âcre, assez désagréable; on dit parfois noahté, du nom du cépage noah autrefois répandu en Europe;
– quelques espèces asiatiques cultivées en Chine, en Corée, et au Japon, sont capables de produire un vin buvable lorsque l’on ne dispose de rien de mieux; par exemple, lorsque le bon vin manqua au plus fort de la crise phylloxérique, le Japon exporta du vin issu de Vitis coignetiae;
– Vitis riparia, Vitis rupestris, et Vitis berlandieri, toutes trois d’origine américaine, sont très importantes pour la viticulture car elles s’avèrent les plus résistantes au phylloxéra, et pour cette raison servent de porte-greffe au Vitis vinifera
De même, des hybrides issus du Vitis candicans -originaire des marais du Mississippi- sont parfois choisis comme porte-greffe en raison de leur résistance dans les sols à teneur saline excessive.
Pour en revenir au Vitis vinifera, il semble originaire de Transcaucasie mais c’est dans les régions chaudes du bassin méditerranéen qu’il s’est plu particulièrement et qu’il s’est développé, domestiqué par les premières civilisations. Cette espèce comprend de très nombreuses variétés (cépages) qui ont une tendance naturelle à se reproduire et à se croiser par pollinisation. Depuis le début de la civilisation, l’effort numéro un des viticulteurs consiste à maîtriser ou à favoriser les croisements, en cherchant à obtenir des cépages présentant un certain nombre de propriétés considérées comme souhaitables (voir « Critères de choix » ci-après). De nos jours, la recherche de nouvelles variétés, tâche complexe, est effectuée par des laboratoires spécialisés, et la reproduction des variétés sélectionnées est prise en charge par des pépiniéristes.
L’ampélographie, qui identifie les cépages par les sarments et la feuille, distingue quelques 5.000 cépages de manière certaine, et admet la difficulté d’identifier et de classer une infinité de sous-variétés obtenues au hasard d’évolutions locales ou au gré de sélections de plus en plus fines dans les laboratoires.
Aux croisements naturels ou provoqués entre variétés de l’espèce Vitis vinifera, s’est ajoutée la création d’hybrides, soit entre variétés de Vitis vinifera et Vitis labrusca, soit même entre hybrides et Vitis vinifera.
Pour l’essentiel, la création d’hybrides a été justifiée par la difficulté d’acclimater le bon Vitis vinifera européen en Amérique, et secondairement partout où l’on désire -à tort ou à raison- cultiver la vigne sous des climats froids comme en Allemagne ou en Grande-Bretagne, ou humides comme au Brésil par exemple.
Une quinzaine de cépages seulement sont capables de produire d’excellents vins un peu partout dans le monde : cabernet franc, cabernet sauvignon, chardonnay, gamay, gewurztraminer, grenache noir, malbec, merlot, muscat, pinot gris, pinot noir, riesling, sauvignon, sémillon, syrah.
A côté de ces cépages exceptionnels, quelques dizaines d’autres, excellents sur leur terroir d’élection, ne s’acclimatent pas facilement ailleurs. Parmi les meilleurs d’entre eux : chenin, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
Au total, un nombre suffisamment respectable pour que se soit posé, et que se pose encore dans bon nombre de sites viticoles, le problème du choix du ou des cépages les plus appropriés.
Critères de choix : Loin des considérations un peu académiques gouvernant le classement des cépages d’après leur description graphique ou leur origine, le viticulteur et le vigneron apprécient les cépages en fonction de critères d’intérêt très pratique pour leur vie quotidienne. Pour eux, les caractéristiques principales d’un cépage sont le climat et les terrains qui lui conviennent, la quantité et la qualité du moût qu’il produit.
Plus généralement, il existe deux grandes classifications pratiques des cépages :
Selon la destination
Le type de vin que l’on veut produire oriente le choix de certains cépages plus propres que d’autres à fournir ce type de vin. Ainsi :
– le chasselas donne un excellent raisin de table mais un vin assez ordinaire
– de même l’ugni blanc, sans doute le cépage le plus cultivé dans le monde, fournit un vin ordinaire et de ce fait est souvent distillé
– le muscat est particulièrement apte à produire des vins doux dits naturels, encore qu’ils soient obtenus en interrompant précocement la fermentation par ajout d’alcool
– certains cépages très sucrés, tels le sémillon, se prêtent à l’élaboration de vins liquoreux, alors que d’autres également très sucrés vaudront mieux vinifiés en vins secs fortement alcoolisés;
– tandis que la plupart des cépages engendrent des vins à boire jeunes, quelques-uns permettent d’élaborer des vins se conservant longuement;
– quelques cépages se prêtent volontiers à l’élaboration de vins mousseux;
– une poignée de cépages donnent des vins spéciaux tels que le Jerez ou le Vin Jaune, qui évoluent à l’abri de la « fleur » créée par les levures au cours de la fermentation;
– bien évidemment, des raisins blancs ne peuvent engendrer que des rượu vang trắng, alors que les raisins noirs laissent toute liberté sur la couleur finale du vin;
– la plupart des cépages de moindre qualité, et quelques cépages parmi les meilleurs, donnent des résultats plus satisfaisants dans des assemblages plus ou moins complexes; seuls quelques cépages de haute qualité encouragent la production de vins d’un seul cépage;
Selon la date de maturité : La classification Pulliat, du nom du Français qui l’établit à la fin du 19e siècle, range les cépages en 5 catégories d’après leur date de maturation (c’est-à-dire lorsque la teneur en sucre du raisin a atteint son maximum et n’augmente plus), en prenant le chasselas doré comme référence :
1. cépages précoces, arrivant à maturation 10 jours avant le chasselas doré
2. cépages de première époque, parvenant à maturation à peu près en même temps que le chasselas
3. cépages de deuxième époque, dont la maturation s’achève 12 jours plus tard
4. cépages de troisième époque : 24 jours après le chasselas doré
5. cépages tardifs, dont la maturation est postérieure de 36 jours à celle du chasselas
La classification Pulliat a été améliorée par les Américains Winkler et Amerine, qui ont déterminé la quantité totale de chaleur que chaque cépage exige pour parvenir à maturation et dont les vins Californiens usent et abusent.
Sous les climats froids, on choisit des cépages précoces, capables de mûrir avant les froids automnaux. Les climats chauds permettent l’emploi de cépages plus tardifs, qui sont aussi plus productifs. Les climats très chauds sont cependant inaptes à produire du bon raisin, car la vigne hérite alors trop du soleil, et pas assez du sol.
Dans tous les cas, la maturation ne doit pas être trop rapide, car les meilleurs vins viennent de cépages dont la maturité est atteinte de justesse, avec tous les risques que cela comporte.
Ainsi donc, le cépage n’est pas tout, et l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) soutient à juste titre que chaque AOC doit sa spécificité à un ensemble de facteurs parmi lesquels le terroir joue un rôle primordial.
Enfin, le code international d’écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin par une lettre en majuscule : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
Cepage de A a Z
- Abouriou
- Acharria
- Agiorgitiko
- Aglianico
- Agua Santa
- Airén
- Albalonga
- Albana
- albarino
- Albilla
- Albillo
- Alcanon
- Aléatico
- Alexander
- Alicante
- Alicante bouschet
- Aligote
- sức mạnh dữ dội
- Alvarelhao
- Alvarinho
- Amigne
- Ancellotta
- Aragon
- aramon
- Arbane
- Arbois
- Arinto
- Arneis
- Arrufiac
- Arvine
- Aspiran
- Assyrtyko
- Trả giá
- Aubin
- aubun
- Bình minh
- Autrichien
- Auvernat noir
- Auxerrois
- Auxerrois blanc
- Avilleran
- Azal
- Thịt ba chỉ
- Baco noir
- Baga
- Balzac
- Balzac noir
- Barbarossa
- Barbaroux
- Barbera
- Cầu thủ
- Công viên
- Baresana
- Baroque
- Đồ khốn
- Beaumois
- Beaunois
- Béou
- Béquignol
- Bergeron
- Bianchetta
- Biancu gentille
- Bical
- Bidure
- Blanc fumé
- Blanqueiro
- món thịt hầm
- Blau Bürgunder
- Blaufränkisch
- Bobal
- Bois jaune
- Bon avis
- Bonarda
- Borracal
- Bouchet
- Bouchy
- Boudalès
- Bourboulenc
- Bourguignon noir
- Bourret blanc
- Bouschy
- Bouvier
- Brancellao
- tỉ số truyền
- Braucol
- Breton
- Breton
- Brun argenté
- Brun-fourca
- Bual
- Burger
- Cabernet franc
- Cabernet franc
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Sauvignon
- Caíño
- Calitor
- Camaralet
- Camaralet de Lasseube
- Camarèse
- Đi bộ
- Canaïolo nero
- Chim hoàng yến
- Candive
- Cannonau
- Cap-de-more
- Cararratto
- Carbouet
- Carcajolo nero
- Carignan
- Carignan blanc
- Carmenère
- Thoa son
- Carnelian
- Carricante
- Cascade
- Casculho
- Castelao
- Castet
- Castets
- Catawba
- Cayuga white
- Célar
- Cencibel
- Centurion
- Cépages français - généralités
- Cesanese
- Ngưng
- César (cépage rouge)
- Chalosse noir
- Chambourcin
- Quan chưởng ấn
- Chardonnay
- Chasselas
- Chatus :
- Chaudenet gras
- Chelois
- Chenanson
- Chenin (blanc)
- Chenin noir
- Goatherd
- Cinsaut
- Thư ký
- Clairette à grains ronds
- Clevner
- Clinton
- Codega
- Codivarta
- Colman
- Colombia
- Colombaud
- Colombia
- Thuận thảo
- Cornalin
- Cornifesto
- Lịch sự
- thợ làm bánh mì
- Corvinone
- Côt
- Couderc
- Coun rùa
- Courbu
- Courbu noir
- Courbu petit
- Cournoise
- Creole
- Crouchen
- Cruchen blanc
- Cynthiana
- Gaglioppo
- Gaillac
- Galopine
- Galotta
- Gamaret
- Gamay (cépage rouge)
- Gamay à feuilles rondes
- Gamay Beaujolais
- Gamay blanc
- Gamay de Bouze
- Gamay de Chaudenay
- Gamay noir
- Gamay noir à jus blanc
- Gamay noir à jus rouge
- Gamay Saint-Laurent
- Gamay teinturier
- Gamay teinturier de Chaudenay
- Garanoir
- Garganega Bianco
- Gascon
- Genouillet
- Génovèse
- Tốt bụng
- Gewürztraminer
- Giro
- Glera
- Gloria
- Xin chào
- Gouais
- Gouget
- Gouveio
- Graciano
- Màu xám
- Grechetto
- người Hy Lạp
- Green Hungarian
- Grenache blanc
- Grenache gris
- Grenache noir
- Grey Riesling
- Grifforin
- Grignolino
- Thịt nướng
- Gringet
- Grolleau
- Grolleau gris
- Gros auxerrois
- màu xanh lam lớn
- Gros manseng
- Gros monsieur
- Gros plant
- Grosse roussette
- Grosse sainte-marie
- Dày
- Grüner-Veltliner
- Gutedel
- Gutenborner
- Maccabeu
- Madeleine Angevine
- Madeleine royale
- Madiran
- Malaga
- Malbec
- Malbec (cépage rouge)
- Malvar
- Malmsey
- Malvoisie
- Mancès blanc
- Manosquin
- Manseng
- Manseng noir
- Mansoi
- Manto Negro
- Marchoupet
- Maréchal Foch
- Maria Gomes
- marsane
- Marsanne noire
- Sao Hỏa
- Mauzac
- Mauzac rosé
- Mavro
- Mavroud
- Mayorquin
- Mazuelo
- Mècle
- Bác sĩ
- Melon d'Arbois
- Dưa đỏ tía
- Melon de Bretagne
- Anh ấy đề cập đến
- Menu pineau
- Merenzao
- Mérille
- Merlot
- Merlot blanc
- Merseguera
- Meslier noir
- Meslier Saint-François
- Metternich
- Meunier
- Milgranet
- Minustello
- Sứ Mệnh
- Con lăn
- Molinara
- monastrell
- Thế giới
- Mondeuse blanche
- Monemvasia
- Monica
- Mono-cépage
- Montepulciano
- Montils
- Morelet
- Morillon
- Morillon blanc
- Morio-Muskat
- Morrastel
- Morterille noire
- Muscatel
- Moscatel branco
- Moscatello
- Mourisco Semente
- Mourvèdre
- Mourvégué
- Mourvès
- Moustrou
- Mouyssaguès
- Müller-Thurgau
- Musap
- Muscadelle
- Muscadet
- Muscardin
- Nho xạ
- Muscat à petits grains
- Muscat à petits grains noirs
- Muscat à petits grains rouges
- Muscat d'Alexandrie
- Muscat de Hambourg
- Muscat Ottonel
- Muscat rose à petits grains
- Muskat-Sylvaner
- Muskotály
- Pagan
- nước
- Palomino fino
- Pamid
- Pansá blanca
- Parellada
- Pascal
- Pascal blanc
- Passerillon
- Pedro ximénez
- Peloursin
- Péra
- Perlan
- Ngọc trai
- Ba Tư
- Petit béclan
- Petit bouchet
- Petit brun
- Petit manseng
- Petit Meslier
- Petit verdot
- Petit vérot
- Petit-cabernet
- Petite sirah
- Petite-vidure
- Picardan blanc
- Picardan noir
- Picargneau
- Picpoul
- Picpoul noir
- Pied tendre
- Piémontais
- Pignerol
- Pineau d'Aunis
- Pineau de Loire
- Pinenc
- Pinot beurot
- pinot trắng
- Pinot Chardonnay
- Pinot Gris
- Pinot liébault
- Pinot meunier
- Pinot Noir
- Pinotage
- Piquepoul blanc
- Piquepoul noir
- Plant d'Arles
- Plant d’Arbois
- Plant de Savoie
- Plant des Abymes de Myans
- Plant Robert
- Planta nova
- Plantet
- Pointu de Savennières
- Portugais bleu
- Bồ Đào Nha
- Poulsard
- Prokupac
- Prosecco
- Prunelard
- Rabigato
- Raffiat de Moncade
- Ramisco
- Raüschling
- Ravat
- Rayon d'or
- Kết thúc lại
- Reichensteiner
- Rèze
- Rhénan
- Rhoditis
- Ribolla gialla
- Rieslaner
- Riesling
- Rkatsiteli
- Robola
- vai trò
- Romain
- Romorantine
- Rondinella
- Rossola
- Rotberger
- Rotgipfler
- Roussan
- Roussanne
- Rousselou
- dơi ăn quả
- Roussette d’Ayze
- Roussette de Savoie
- Roussillon
- Hoàng gia
- Ruby Cabernet
- Ruffiac
- Rülander
- Cát đỏ capbreton
- Sacy
- Saint Emilion
- Saint-Pierre-Doré
- Saintongeais
- Salvatiano
- Samson
- Nghe nhìn
- Sans pareil
- Sauvignon
- Sauvignon gris
- Savagnin
- Savatiano
- Scheurebe
- Schiava
- Schiras
- Schönberger
- Sciacarello
- Sciaccarellu
- Semillon
- Septimer
- Sercial
- serine
- Servagnin
- Servanin
- Seyval
- Sgavetta
- Siegerrebe
- Souzao
- Spagnol
- Spaniol
- Spätburgunder
- Steen
- Sultanine
- Surin
- Sylvaner
- Khúc nhạc
- Syrah
- Szürkebarát
- Tannat
- Tannat
- Teinturier
- Tempranillo
- Téoulier noir
- Teroldego
- Terrantez
- Terret gris et blanc
- Terret noir
- Thompson seedless
- Tê giác
- Tinta amarela
- Tinta barroca
- Tinta cão
- Tinta carvalha
- Tinta francisca
- Tinta negra mole
- Chân trời
- Tinto aragonés
- Tinto cão
- Tinto fino
- Tintorera
- Friulian tocai
- Toay
- Torrontès
- Tourbat
- Touriga (Nacional)
- Touriga francesa
- Người kiểm tra
- Trebbiano
- Treixadura
- Trepat
- Tressallier
- Tressot
- Trollinger
- Quần áo
- Trousseau gris
- Turbat