Sản phẩm ngọt ngào : Các sản phẩm ngọt là một gia đình củathức ăn đặc biệt rộng lớn tập hợp tất cả PRODUITS món ăn có một quan trọng thị hiếu ...Đường và do đó là một điều quan trọng Nội dung en sucre.

Thông thường có:
Les xử lý khác nhau
Les Bon Bons et les bánh kẹo
Les sự lộn xộn
Les Thanh sôcôla
Les thạch trái cây
Le sucre bất kể hình thức của nó là gì
Les từng ngụm
Le Miel
Les kẹo hạnh phúc
Les kẹo cao su et kẹo cao su
Les lây lan sô cô la hoặc những người khác nước hoa.

Họ này cũng được đặt tên là " calo trống rỗng "vì lãi suất thấp dinh dưỡng các thức ăn. Thật vậy, đặc biệt cơ bản của họ là đóng góp đáng kể của họ về mặt cacbohydrat đơn giản. Cũng được tìm thấy trong một số sự chuẩn bị rất nhiều lipid.
Các sản phẩm ngọt thường được làm từ xi rô đường, Trongdầu ăn, trong Creme Fraiche hoặc bơ, trong Sôcôla, và đôi khi hạt có dầu.
những Thành phần cung cấp cho họ một Giá trị tràn đầy năng lượng rất cao (nhiều năng lượng với một khối lượng thấp) và mật độ dinh dưỡng thấp (ít chất dinh dưỡng chất lượng chẳng hạn như vitamin, protein, muối khoáng et sợi cho một khối lượng nhất định).
Về mặt logic, lượng calo được cung cấp bởi loại món ăn món ăn (sucre của bàn bao gồm), không được vượt quá 10% tổng năng lượng ăn vào hàng ngày.
Các sản phẩm ngọt ngào có, trongcung cấp con người, một vai trò quan trọng ở cấp độ khoái lạc (*) và nếm. Chúng mang lại cảm giác thích thú và hài lòng ngay lập tức. Mặc dù vậy, cần cẩn thận để không lạm dụng chúng vì chúng có thể là nguồnthừa cân với sự tăng cân nhiều hơn hoặc ít hơn đáng kể nếu họ consommation trở nên quá quan trọng.
(*) Chủ nghĩa khoái lạc: Học thuyết triết học lấy nguyên tắc của đạo đức là tìm kiếm niềm vui, sự thỏa mãn và tránh đau khổ.

những thức ăn dành tất cả sự quan tâm của họ trong bối cảnh nỗ lực thể thao (đi bộ đường dài, trượt tuyết, đi xe đạp, v.v.) hoặc trong thời gian phục hồi vì chúng cho phép cung cấp một lượng lớn năng lượng, rất nhanh và với khối lượng thấp, mang lại cho họ lợi thế không thể phủ nhận của việc có thể mang chúng đi khắp mọi nơi.

Bánh kẹo : Bánh kẹo là một sản phẩm được làm từ sucre được bán trong một cửa hàng cùng tên và do một người làm bánh kẹo làm.
Thuật ngữ "bánh kẹo" không chỉ áp dụng cho đồ ngọt, xử lý và Bon Bons, không bao gồm các sản phẩm trong Sôcôla, là một nhánh cụ thể của bánh kẹo (xem Chocolat), mà còn đối với cửa hàng bánh kẹo và tất cả các kỹ thuật thủ công hoặc công nghiệp của công việc của sucre.
Ở Quebec, thuật ngữ bánh kẹo ít được sử dụng và được thay thế bằng " kẹo ". Các (cửa hàng) bánh kẹo thường được gọi là kẹo.
Có rất nhiều loại bánh kẹo khác nhau, từ Bon Bons aux sôcôla thông qua kẹo trái cây, các Râu của bố, các đường lúa mạch, các Anise từ Flavigny et les Thú vui Thổ Nhĩ Kỳ.
Có một số loại sản phẩm bánh kẹo:
– Bon Bons de sucre nấu chín : Bon Bons Chua cay, thùng giấy, nhạc pop rock, đường lúa mạch, kẹo mút, đường táo, vô nghĩa của Cambrai ;
– caramel, chuyện bậy bạ et kẹo bơ cứng ;
– sôcôla et lừa đảo ;
– kẹo cao su ;
– tẩy et cam thảo gôm (bóng kẹo cao su, gôm cam thảo), bột nhão ngực (dán cam thảo, quả táo ta), cam thảo (cứng, mềm);
– fondants : nước xốt, nước xốt, đường đóng hộp, papillotes, papillottes lyonnaise; kẹo trám khác nhau;
– bánh kẹo thạch : kẹo dẻo mềm, bánh trứng đường, kẹo dẻo ;
– dragees và kẹo tráng: với quả hạnh, bạc, sô cô la, mềm;
– hạt dẻ ;
– nougat et turron ;
– máy tính bảng và máy tính bảng;
– trái cây dán ;
– kẹo mềm hương hạnh (Calissons of Aix) Và bánh hạnh nhân.

Thành phần Được sử dụng để sản xuất bánh kẹo: Nhiều nguyên liệu được sử dụng để sản xuất các sản phẩm bánh kẹo: sucre, các xi-rô de glucose và đảo ngược đường, các Miel, các sưa, các mập mạp động vật và thực vật, trái cây (cho dù họ là ai chi phítrong bảo tồn, đông lạnh hoặc trong bột giấy), cacao, các trái cây sấy, các kẹo cao su arabic, các pectin, các tinh bột vàtinh bột, các gelatin, nước trái cây của cam thảo, một số axit (citric, lactic,…), các sản phẩm thơm tự nhiên hoặc sự tổng hợp et les chất tạo màu được ủy quyền và hệ thống hóa (xem Danh sách các chất phụ gia thực phẩm).

Lịch sử của bánh kẹo: Để biết lịch sử của đường nói chính xác và không sử dụng thực tế của nó (xem Đường).
Người Ba Tư dường như là những người đầu tiên phát triển, vào thế kỷ thứ XNUMX, việc sản xuất đường rắn ở đau.
Thời cổ đại chỉ biết đến hương vị ngọt ngào thông qua thành phần cơ bản của thực phẩm: chủ yếu là mật ong. Loại quả này có nhiều mục đích sử dụng trong ẩm thực và đặc biệt được sử dụng để bảo quản các loại trái cây khác nhau nhằm đảm bảo sự bảo quản của chúng. Tuy nhiên, thói háu ăn không hề vắng mặt trong tập tục này, điều này báo trước những món ngon mà người Trung Cổ rất hâm mộ. Việc sử dụng đường trong lĩnh vực đồ ngọt rất chậm.
Nghệ thuật của người làm bánh kẹo rất lâu đời. Sự phát triển của nó theo sau việc khám phá ra các nguyên liệu thô: do đó, lần đầu tiên chúng tôi sử dụng Miel để phủ hạt và trái cây, và để làm bánh kẹo có thể so sánh với bánh kẹo của Trung Đông. Đường mía được đưa đến châu Âu bởi quân Thập tự chinh vào thời Trung cổ. Cho đến cuối thế kỷ XNUMX, các nhà sản xuất bia và bánh kẹo tranh chấp đặc quyền chuẩn bị và bán các sản phẩm làm từ đường, nhưng cuối cùng họ đã tự coi mình là một tập đoàn theo đúng nghĩa của họ. Sự phát minh ra đường củ cải đường, vào thế kỷ XNUMX, đã mang lại hoạt động đổi mới cho nghề nghiệp. Ngày nay, ở Pháp, quy mô này quy tụ gần hai trăm năm mươi nhà sản xuất (các công ty gia đình nhỏ và các ngành công nghiệp lớn), theo nguyên tắc chung, không sản xuất cùng một loại sản phẩm đường đun sôi, kẹo cao su và caramel, các sản phẩm tráng và kẹo cao su là những lĩnh vực được cơ giới hóa cao, trong khi thạch trái cây, các bánh hạnh nhân, các Hạt dẻ phết được sản xuất bởi các công ty nhỏ hơn, thậm chí cả những công ty thủ công. Ngoài ra, một số đặc sản vẫn là đặc quyền của các vùng cụ thể.
Một sản phẩm xa xỉ, nó đã không thành công, vì giá cả của nó, trong việc thay thế hoàn toàn mật ong cho đến thời kỳ Phục hưng. Nhưng từ thời kỳ này, những khám phá về bánh kẹo sẽ không thể tách rời khỏi quá trình phát triển của nó.
Không nghi ngờ gì nữa, người Ả Rập là những người đầu tiên phát triển các công thức chế biến đồ ngọt hấp dẫn, chỉ dựa trên đường (giúp phân biệt chúng với các món tráng miệng khác). Một cuốn sách dạy nấu ăn, có nguồn gốc từ Baghdad và ngày 1226, tiết lộ rằng các công thức nấu ăn của họ, vốn đã rất nhiều, chứng thực bí quyết tuyệt vời và tạo thành phác thảo đầu tiên về nghệ thuật làm bánh kẹo.
Trong một thời gian dài, bánh kẹo có liên quan đến y học và thuốc chữa bệnh. Hippocrates, sau đó là Dioscorides và Galen theo bước chân của ông, đã đề xuất các loại thuốc từ các sản phẩm khác nhau và chúng tôi tìm thấy dấu vết của các công thức chế biến đồ ngọt trong "antidotaries", cũng như trong các văn bản có từ thời Trung Cổ Cao, C hoặc các loại kẹo hạnh nhân chẳng hạn.

Bánh kẹo ngày nay: Bánh kẹo có thể tiếp cận được với tất cả mọi người ở tất cả các nước phương Tây. Có cả sản phẩm công nghiệp và thủ công, và nhiều đầu bếp bánh ngọt vẫn biết cách làm kẹo hạnh phúc et thạch trái cây. Đây là sản phẩm được tiêu dùng thường xuyên trong nhiều gia đình, chủ yếu là trẻ em, những người rất hâm mộ nó, nhưng họ không phải là duy nhất. Tuy nhiên, đồ ngọt vẫn là sản phẩm lễ hội, được tiêu thụ vào những dịp cụ thể, chẳng hạn như Phục Sinh ou Halloween.
Tại Pháp, mức tiêu thụ bánh kẹo trung bình ước tính khoảng 3,3 kg mỗi năm và trên một người dân (ở châu Âu, chỉ có người Ý tiêu thụ ít hơn). Phần lớn các sản phẩm bánh kẹo là đối tượng của cái gọi là “mua sắm bốc đồng” - đặc biệt là trẻ em - diễn ra quanh năm.
Tuy nhiên, một số trong số chúng thường được tiêu thụ vào các dịp lễ hội (phép rửa tội, hiệp thông, Phục Sinh, Giáng sinh): đây là trường hợp đặc biệt đối với dragees, kẹo hạt dẻ, papillotes, kẹo trái cây.
Vào bếp với xu hướng đồ ăn chơi (Xem ăn chơi), một số loại bánh kẹo đã vào nhà hàng với công thức món tráng miệng nguyên bản và đôi khi đổi mới. Thấy tuyệt vời. Các cửa hàng bánh kẹo khác chắc chắn sẽ làm theo.