Nhà hàng : Một nhà hàng là một thành lập nơi chúng tôi phục vụ bữa ănKhi thực đơn hoặc tại thẻ, theo giá hiển thị và vào thời gian cố định hoặc "không dừng" và trong một số thời điểm nhất định lớn người lùn 24 giờ vào ngày 24 và bảy ngày trong số bảy.
Xuất hiện vào thế kỷ XNUMX, từ nhà hàng lần đầu tiên chỉ đến một " thức ăn qui khôi phục lại '.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin đề xuất một định nghĩa trong Sinh lý học về Vị giác (1825) "A người phục chế là người có thương mại là cung cấp cho công chúng một tiệc luôn sẵn sàng và có các món ăn được trình bày chi tiết phần với giá cố định, theo yêu cầu của người tiêu dùng. Cơ sở được gọi là một nhà hàng, ai điều hành nó người phục chế '.
Từ ý nghĩa này, tồn tại cho đến thế kỷ 1771, chúng ta chuyển sang ý nghĩa của “cơ sở chuyên bán nhà hàng” (Dictionnaire de Trévoux, 1725). Cho đến cuối thế kỷ XNUMX, thực phẩm chỉ có thể được tìm thấy, với một khoản phí, trong các quán trọ và quán rượu (xem Table d'hôte, Caterer). Ở Madrid, vào năm XNUMX, nhà hàng Sobrino de Botin mở cửa vẫn mở cho đến ngày nay và biến nó trở thành nhà hàng lâu đời nhất trên thế giới, đi vào sách kỷ lục Sách kỷ lục Guinness.
Nhà văn Mỹ Ernest Hemingway (1899-1961) đề cập đến trong cuốn tiểu thuyết của mình Mặt trời cũng mọc rằng ông đã ăn trưa ở đó vào năm 1926.
Ở Paris, vào khoảng năm 1765, một người Boulanger, một “thương gia buôn dưa lê”, đã viết trên bảng hiệu của mình: “Boulanger bán các nhà hàng thần thánh”. Theo sau ông là Roze và Pontaillé (người đã mở một “trung tâm y tế” vào năm 1766); nhưng nhà hàng Paris lâu đời nhất xứng đáng với cái tên này là Beauvilliers thành lập năm 1782, Đường Richelieu, dưới tên Grande Taverne de Londres: lần đầu tiên, các món ăn được phục vụ vào những giờ cố định, trên những bàn nhỏ riêng lẻ, trên một thực đơn.
Nhà hàng cho tất cả mọi người: Cuộc cách mạng ủng hộ việc khôi phục việc bãi bỏ các tập đoàn và các đặc quyền mang lại cho cơ sở vật chất tốt hơn để giải quyết. Những người đầu tiên được hưởng lợi từ nó là các đầu bếp và những người hầu của các gia đình quý tộc, các chủ nhân đã di cư cho biết.
Ở Pháp, hai hoàn cảnh cách mạng đã làm nảy sinh các nhà hàng. Sự ra đi trong sự di cư của những người chủ đầu bếp giỏi và cuộc bỏ phiếu của luật Le Chapelier (ngày 14 tháng 1791 năm XNUMX) xóa bỏ các tập đoàn độc quyền của họ, cho phép các "nhà hàng" đầu tiên, trong thế giới của những người phục vụ ăn uống, rang xay và chủ quán trọ, không có nói về các quán rượu, để chiếm một vị trí trong ẩm thực với chất lượng gần giống với các bàn ăn của giới quý tộc và nhà giàu, Từ điển Văn hóa bằng Pháp ngữ cho biết.
Hơn nữa, sự xuất hiện của nhiều đại diện người dân các tỉnh tới Paris đã tạo ra một nhóm khách hàng chính quy, trong đó có thêm các nhà báo và doanh nhân. Một mong muốn nhất định về cuộc sống tốt đẹp, sau một thời gian khó khăn, và khả năng có thể tiếp cận những thú vui từ trước đến nay dành cho người giàu đã khiến cho việc phục hồi, theo Directory, một tổ chức thực sự.
Sau thịnh hành cho Palais-Royal, sau đó Hội trường, đó là thời đại của Grands Boulevards et de Madeleine, sau đó Champs-Élysées, mà còn củatrong Villette, trong BercyVà sau đó Montparnasse, Trong số Bờ trái, mà không quên rào cản của Clichy hoặc chiều cao của Montmartre. Nhưng các giai đoạn ẩm thực tuyệt vời của khu vực - thường được đánh dấu, trên tuyến đường của các ngôi nhà bưu điện cổ, các tuyến đường du lịch -, được những người sành ăn khám phá lại như cong et Marcel Rouff, sớm sánh ngang với ẩm thực nổi bật của thủ đô.

Ngày nay, dịch vụ ăn uống "ngoài nhà" được tổ chức thành nhiều loại với dịch vụ ăn uống cộng đồng (doanh nghiệp, trường học, bệnh viện), đang không ngừng phát triển, cả về số lượng và chất lượng, thức ăn nhanh, với bánh sừng bò, thịt nướng và thức ăn nhanh kiểu Mỹ và dịch vụ ăn uống truyền thống, từ quán rượu nhỏ đến nhà hàng ăn ngon được xếp hạng sao. Nó là thứ sau được đánh giá trong các hướng dẫn, lễ tân và cấp độ nhà bếp được tượng trưng bằng các ngôi sao, dao kéo (cái nĩa, dao,…), Dấu chấm, chạm vào.