Samoa (Quần đảo)

Les Îles Samoa : Bien souvent, seuls les amoureux de l’écrivain écossais Robert Louis Stevenson (1850-1894) connaissent les Quần đảo Samoa. C’est là, dans un décor d’une invraisemblable prodigalité tropicale, entre plages coralliennes et vieux volcans, chutes d’eau et lagons peuplés de tortues, que l’auteur de l’Île au Trésor (1883) est venu finir ses jours. Sa tombe, régulièrement entretenue, coiffe une montagne dominant Apia, la capitale, et l’océan qui la prolonge.
Sans doute l’archipel et l’homme étaient-ils faits pour s’entendre. Quel trésor, en effet, que ces terres riches recouvertes d’une profusion de cocotiers, trong cây sâm dứa et de corpulents ma trees (*), flottant en plein Pacifique Sud, dans les brumes des mythes. Les Samoa, c’est un peu le rêve éternel de l’île vierge et généreuse – à cela près que les deux grandes Samoa Occidentales et leur cortège d’îlots sont bien habités.
(*) Ma trees : les ma trees sont des cây très étonnants de la forêt tropicale des îles Samoa, présentant une sorte de mur fait de structures racinaires qui semblent s’évaporer du đấm chính

Les Samoans ne sont pas riches mais, si on leur en fait la remarque, ils n’hésitent pas à affirmer qu’ils possèdent bien assez. Rare sagesse. L’important, aux Samoa, est d’avoir une famille et les terres qui vont avec. Ses trái câyCủa ông khoai môn, của anh ấy dừa produisent, semble-t-il, de quoi aborder l’avenir avec sérénité.
Pour le reste, il y a le rugby, l’église et le fa’a samoa, la sacro-sainte coutume. Elle découle d’une tradition vieille de 3 000 ans, issue des premiers navigateurs qui abordèrent ces rivages avant d’en faire l’épicentre politique et culturel du monde polynésien.

La cuisine aux Samoa : Aux Samoa comme presque partout ailleurs, le bữa ăn est une des pierres angulaires de la vie sociale, qui réunit les familles au sens large. Une tradition s’impose ici d’emblée : le umu. Commun à toute l’aire polynésienne, ce tiệc est, dans beaucoup d’archipels, préparé dans un « 4 » creusé à même le sol où sont disposées des pierres chaudes. Ici, c’est un peu différent : les pierres sont chauffées à blanc dans un foyer, les than hồng et les cendres retirées, la thức ăn disposée dessus, recouverte d’autres pierres brûlantes, puis de deux couches de feuilles de bananiers et enfin de nattes mouillées. Le but : enfermer la chaleur pour que thịt lợn, thịt gà, cá et bạch tuộc nappés de kem de coco, bananes plantains et khoai môn đầu bếp bị ngạt.
La plupart des hôtels touristiques de l’archipel organisent au moins une fois par semaine un fiafia (soirée traditionnelle avec danses) avec umu.

Parmi les autre đặc sản samoanes, il faut mentionner les incontournables palusami (jeunes lá de khoai môn a la kem de coco) Và oka (cá mùa hái nho a la kem de coco), The thịt gà cổng, các thịt au thịt nướng et, classique qui ne plaira pas à tous, le lupulu : từ bắp bò aux lá du khoai môn (depuis la Seconde Guerre mondiale, les Polynésiens adorent le bắp bò
Les lá du khoai môn évoquent assez les rau bina, nhưng no la củ prend, à la cuisson, un thị hiếu de colle assez bizarre. On mange aussi de l’mứt, Trong số quả bí ngô và Những quả khoai tây… le plus souvent aussi préparés avec de la kem de coco. Le fruit de l’bánh mì est proposé juste cổng sau đó pelé.

Aux étals du marché aux cá, on trouve du masimasi (mahimahi ou dorade coryphène), trong tổng số thon jaune (thon albacore), sau đó con vằn, Du barracuda, Du cá hồng (red snapper), du poisson-perroquet, du poisson-licorne, des grosses lát đểcá kiếm hoặc thazard noir (wahoo, nom scientifique :  Acanthocybium solandri) préemballées, etc.
Tout cela se retrouve naturellement dans les assiettes des restaurant, le plus souvent cổng ou… en kem de coco.

Le marché aux trái cây et rau, l’endroit parfait pour faire réserve de xoài, đu đủ, chuối, trái dứa, caramboles, corossols et dừa présentés sur les étals ou dans des giỏ en palmes tressées (en un tour de main).
Pour ceux qui voudraient un « vrai » dessert samoan, il y a le bánh pudding, các panipopo (petits-pains au coco), panikeke (rán ronds), masi samoa (gros bánh quy au bơ và… coco) et autres paifala (sortes de dép lê bụi rậm a la kem hoặc tạitrái dứa).

Les boissons samoanes : Souvenir du temps où les Samoa furent une colonie allemande, l’archipel possède deux brasseries : Vailima, la plus ancienne et appréciée, et la Taula.
Note : l’rượu est interdit de vente le dimanche en dehors des hôtels, restaurants et bars. Ces derniers ferment leurs portes à minuit au plus tard.