Thị trường nấm cục Richerenches : Chợ nấm cục ở Richerenches (tỉnh Vaucluse, Pháp) là chợ lớn nhất ở châu Âu về số lượng nấm cục được bán ra thị trường. Nó thu hút một số chuyên gia: chủ nhà hàng, người môi giới, thương nhân, người đóng hộp, v.v. mà cả những cá nhân được đảm bảo tìm thấy nấm cục chất lượng mà không gặp khó khăn. Mở cửa từ năm 2008 với lệnh cấm nghi lễ nấm cục, vào khoảng giữa tháng XNUMX, nó một lần nữa thu hút giới truyền thông quốc tế trong lễ kỷ niệm khối lượng nấm cục vào giữa tháng Giêng.
Richerenches, một ngôi làng thời trung cổ, là một trong bốn xã tạo thành Vùng đất của các Giáo hoàng ở Drôme Provençale. Ông giữ bức tường bao quanh của mình với bốn tòa tháp. Thành trì này đã trở lại với các Hiệp sĩ từ năm 1136, họ đã biến nó thành chỉ huy lớn nhất ở Provence.
Nấm cục đen hoặc củ melanosporum giữ một vị trí quan trọng trong nền kinh tế của thị trấn. Giao dịch của nó trước những năm 1920 được thực hiện bởi môi giới. Hội đồng thành phố muốn bình thường hóa các giao dịch này bằng cách thành lập một phiên chợ hàng tuần vào các ngày thứ Bảy, từ giữa tháng 1922 đến giữa tháng 1924. Một số ngày tạo ra được đưa ra trong khoảng thời gian từ 1923 đến XNUMX. Theo một tài liệu gần đây, có vẻ như ngày duy nhất cần nhớ là năm XNUMX.
Ban des Truffes đánh dấu sự mở cửa chính thức của thị trường Richerenches.
Điều này được tuyên bố bởi các thành viên của Brotherhood of the black diamond and gastronomy mặc trang phục nghi lễ của họ.
Việc dỡ bỏ lệnh cấm nấm cục đánh dấu sự mở đầu của mùa nấm cục mới trên khắp vùng đông nam nước Pháp, khu vực sản xuất nấm cục đen hàng đầu được gọi là nấm cục Périgord, một tên gọi thực vật chứ không phải địa lý, vì 70% nấm cục được bán trên thị trường ở Pháp là từ các thị trường của Vaucluse.
Phiên chợ nấm cục đầu tiên ở Richerenches này cho phép các tình nguyện viên đến hang động với những chú chó truffle, nếm thử nấm cục, tham dự một hội nghị tại quán cà phê văn học về nấm cục và thưởng thức thực đơn nấm cục đặc biệt tại các nhà hàng của làng.
Chợ diễn ra từ giữa tháng 700 đến giữa tháng 4 này có hơn 50 kg nấm cục đen được bán ra mỗi tuần30 và là chợ lớn nhất ở châu Âu. Richerenches đại diện cho hơn XNUMX% đóng góp vào các thị trường chính của Đông Nam Bộ và XNUMX% sản lượng quốc gia.
Nó bắt đầu vào thứ Bảy sau ngày 15 tháng 9. Kể từ đó, mỗi sáng thứ Bảy từ 13 giờ sáng đến 3 giờ chiều, những người trồng nấm cục, người môi giới, người mua, những người đam mê gặp nhau trên Cours du Mistral để bán buôn và trên Đại lộ de la Rabasse để bán lẻXNUMX, nơi mọi cuộc trò chuyện đều xoay quanh nấm cục.
Đối với thị trường chuyên nghiệp, những chiếc xe của những người trồng nấm cục đều đỗ sẵn, mở cốp, trên Cours Mistral. Chính trên con hẻm rợp bóng cây tiêu huyền và dài không quá trăm mét này, chợ nấm cục lớn nhất châu Âu diễn ra vào một buổi sáng, dành cho những người bán buôn. Giá cả và số lượng được thương lượng qua quầy.
Trên thực tế, thị trường được chia thành ba khu vực bởi vì, ngoài bán buôn cho các chuyên gia và bán lẻ cho các cá nhân, còn có thị trường cung cấp các sản phẩm thủ công và khu vực: rượu vang, mật ong, ô liu, tỏi, pho mát, v.v. .. Chợ nông sản địa phương này chạy song song với chợ nấm cục bán lẻ trên cùng lối đi.
Năm 2006, một tiêu chuẩn cho nấm cục tươi (Tuber melanosporum và Tuber brumale) đã được xác định, trên cơ sở thỏa thuận giữa các chuyên gia, nhằm cải thiện và đủ điều kiện cung cấp. Nấm cục được rao bán phải còn nguyên vẹn, không bị gãy. Chúng phải có mùi, hương vị và màu sắc đặc trưng của loài. Chúng phải sạch sẽ và được chải kỹ, không có sâu bệnh và thối rữa. Cuối cùng, chúng phải nặng hơn 5 gam.
Dù là loài nào, nấm cục phải thuộc một trong ba loại sau: Loại đặc biệt, nơi tìm thấy nấm cục chất lượng cao có kích thước lớn hơn hoặc bằng 20 gram, Loại I, bao gồm nấm cục chất lượng tốt. có kích thước lớn hơn hoặc bằng 10 gam, Loại II bao gồm tất cả các loại nấm cục khác có kích thước lớn hơn hoặc bằng 5 gam.
Kể từ năm 1952, Thánh lễ Truffle được tổ chức nhân ngày lễ Thánh Anthony, vị thánh bảo trợ của những người trồng nấm truffle. Nó được cử hành tại nhà thờ của làng.
Nó được thiết lập bởi Henri Michel-Reyne, khi đó là linh mục giáo xứ Richerenches, và kể từ đó được tổ chức vào Chủ nhật thứ ba của tháng Giêng. Vào dịp này, trong quá trình tìm kiếm, chiếc giỏ chứa đầy nấm cục, sau đó sẽ được bán đấu giá sau buổi lễ.
Phải nói rằng vào đầu thập niên 1950, bên trong nhà thờ Templar khá dột nát, giáo xứ phải gấp rút tài trợ để tiến hành công việc và vị linh mục mới "đã có ý tưởng dâng thánh lễ tuyệt vời này". đến nấm cục để quyên góp tiền. Người ta đã quyết định rằng chỉ những “melanos” mới được chấp nhận cho bộ sưu tập và những thứ này sau đó sẽ được đưa ra đấu giá trong một cuộc đấu giá vào cuối thánh lễ.
Thủ phủ của nấm cục và địa điểm thưởng thức đáng chú ý: Nhờ quá trình sản xuất và thị trường của nó, Richerenches đã được phân loại là địa điểm đánh giá hương vị đáng chú ý và được Hội đồng Nghệ thuật Ẩm thực Quốc gia tuyên bố là "Thủ đô của nấm cục chất lượng".
Trang web thị trường nấm cục Richerenches.
Voir Lừa đảo.