Martin-Jules Gouffé

Martin-Jules Gouffé : Martin-Jules Gouffé (né en 1807 à Paris et mort le 28 février 1877 à Neuilly-sur Seine), est un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il fut appelé l'« apôtre de la cuisine décorative ».
Il a influencé la pratique culinaire jusqu'aux chefs du XXe siècle — dont Bernard Loiseau — et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui. Il est à l'origine du livre de cuisine tel qu'on le publie depuis la fin du XIXe siècle.

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