đậu vàng : Đậu thỏi là một đậu bóc vỏ (gia đình của Họ đậu Fabaceae).
Các thỏi là đậu trắng và lâu dài có nền văn hóa kết hợp truyền thống và tính hiện đại. Đậu thỏi được trồng theo truyền thống ở Tây Nam và chủ yếu được sử dụng trong sản xuất cassoulette.
Đậu thỏi được Christopher Columbus nhập khẩu từ châu Mỹ có thời kỳ hoàng kim vào giữa thế kỷ 16, khi Catherine de Medici, Nữ bá tước Lauragais (*) mang theo loại cây mới này trong hành lý của mình.
Phù hợp với các sản phẩm chất lượng cao dành cho ẩm thực, đậu thỏi của Castelnaudary đã làm hài lòng khẩu vị của những người sành ăn đang tìm kiếm sự chân thực, cá tính và chất lượng trong hơn ba thế kỷ.
Nhỏ hơn so với người anh em họ Vendée của nó và có lớp vỏ mỏng hơn và do đó nhỏ hơn tiêu, ngày nay nó được trồng (270 ha) bởi khoảng bốn mươi nông dân ở Lauragais (*) được nhóm lại dưới dạng một Liên minh các nhà sản xuất đậu Castelnaudary, ra mắt vào ngày 19 tháng 1996 năm XNUMX.
Ở vùng đất xung quanh Castelnaudary, ở phía tây vùng Languedoc-Roussillon, hạt cà phê được sản xuất theo những quy cách rất khắt khe. Đó là quá trình sản xuất của địa phương, từ việc lựa chọn lô đất để gieo trồng đến sản xuất, đóng gói và tiếp thị. Các lô được xác định theo lô, theo nhà sản xuất, từ khi nhận lô đến khi tiêu thụ. Tiếp thị đang được chứng nhận ISO 9001 V 2000.
Để cải thiện kỹ thuật sản xuất, các doanh nghiệp trong lĩnh vực sản xuất Cassoulet, đặc biệt là Liên minh các nhà sản xuất đậu có trụ sở tại Castelnaudary, kêu gọi các nhà nghiên cứu từINRA, với mục đích phát triển một sản phẩm có nguồn gốc từ Pháp.
Hợp tác với khu vực Languedoc Roussillon được thành lập để thực hiện công việc nghiên cứu này.
Đậu phôi Castelnaudary chờ đợi một nhãn đỏ đã sẵn sàng dán nhãn “Cathar”.
(*) Lauragais là vùng lịch sử và văn hóa ở phía Tây Nam nước Pháp. Nó chiếm một khu vực rộng lớn, xung quanh trục trung tâm tạo thành Canal du Midi, giữa sự kết tụ của Toulouse về phía tây bắc và Carcassonne về phía đông nam và những Castres về phía đông bắc và Pamiers ở hướng Tây Nam.