Meslin : Meslin là hỗn hợp trồng trọt của ngũ cốc. Đối với thực phẩm của con người, theo truyền thống, nó là hỗn hợp của lúa mì và lúa mạch đen. Đối với thức ăn chăn nuôi, nó được tạo ra bằng cách kết hợp một số loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch, yến mạch hoặc triticale với các loại đậu như đậu Hà Lan, đậu tằm, đậu fava, v.v..
Định nghĩa: Meslin là sự kết hợp của một số ngũ cốc et cây họ đậu dự định được thu hoạch dưới dạng ngũ cốc hoặc làm thức ăn ủ chua khi cây vẫn còn non. Trong trường hợp ủ chua, một số hoạt động chăn nuôi thêm cỏ làm thức ăn gia súc vào hỗn hợp của chúng.
Trong thực phẩm của con người, nó đề cập đến một hỗn hợp các loại ngũ cốc, thường xuyên nhất lúa mạch đen et de lúa mì.
Từ mestel có nguồn gốc từ thuật ngữ Latin cây tầm gửi, bản thân nó bắt nguồn từ hỗn hợp nghĩa là hỗn hợp. Ban đầu nó là một loại cây trồng bao gồm hỗn hợp của hai loài: lúa mạch đen và lúa mì. Ngày nay, thuật ngữ meslin được sử dụng cho các hỗn hợp ngũ cốc phức tạp hơn, thường bao gồm một tỷ lệ đáng chú ý là các loại đậu.
Ở Pháp, định nghĩa pháp lý về mestel xuất hiện trong điều R. 666-30 của bộ luật nông thôn:
Tên "meslin" được dành riêng cho sản phẩm trồng trọt và đập lúa từ hỗn hợp lúa mì và lúa mạch đen, hỗn hợp trong đó lúa mạch đen chiếm tỷ lệ ít nhất 50%, loại trừ bất kỳ hỗn hợp lúa mì và lúa mạch đen nào được mang theo. ra ngoài sau khi đập lúa.
Meslin ban đầu bao gồm lúa mạch đen và lúa mì, với tỷ lệ thay đổi của mỗi loại ngũ cốc này tùy thuộc vào việc đất phù hợp hơn với loại này hay loại kia, để đạt được năng suất tối đa từ cây trồng. . Một số tên cụ thể đã được sử dụng để chỉ định các thành phần hỗn hợp cụ thể. Ví dụ, pass-metil bao gồm 2/3 lúa mì và 1/3 lúa mạch đen.
Trong các hỗn hợp được sử dụng ngày nay, chúng tôi tìm thấy số lượng lớn hơn các loài có khả năng được đưa vào thành phần của meslin. Triticale và lúa mì tạo thành các yếu tố cơ bản của hỗn hợp và phần lớn đảm bảo năng suất cây trồng. Hơn nữa, những loại ngũ cốc này có thể dùng làm chất hỗ trợ cho cây họ đậu. Yến mạch làm tăng thêm độ ngon miệng cho hỗn hợp và đảm bảo mức chất khô cao hơn khi thu hoạch còn xanh, điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản yến mạch. Nó còn có ưu điểm là vươn lên rất tốt và chiếm không gian trống mà các loài khác chưa thể tự lập được. Đối với cây họ đậu, đậu tằm thông thường thường được sử dụng, cũng như đậu làm thức ăn gia súc. Những loại đậu này cũng tạo thêm vị ngon cho hỗn hợp và giúp cải thiện hàm lượng protein. Ngoài ra, cây họ đậu còn có khả năng cố định nitơ trong khí quyển vượt trội nhờ các nốt sần của chúng. Do đó, chúng cho phép cỏ được hưởng lợi từ lượng nitơ này với chi phí thấp hơn cho người trồng. Cuối cùng, những cây này đảm bảo hàm lượng chất khô tốt trong thời gian thu hoạch sớm.
Thành phần của mesils có thể thay đổi đáng kể từ trang trại này sang trang trại khác. Một số nhà lai tạo không thêm lúa mì, những người khác thêm triticale hoặc đánh vần. Các loài cũng khác nhau tùy thuộc vào việc sử dụng cây trồng. Chúng ta sẽ không tìm thấy những loại cây giống nhau trong meslin được thu hoạch để lấy ngũ cốc và trong meslin dùng để ủ chua. Ví dụ, một số nhà lai tạo thêm cỏ làm thức ăn gia súc vào thức ăn ủ chua dành cho thức ăn ủ chua, thường là cỏ lúa mạch đen Ý.
Lịch sử của meslin : Vào thế kỷ 5 và 6, việc trồng meslin đã phát triển để nâng cao giá trị của những vùng đất trung bình, nghĩa là không đủ màu mỡ để trồng lúa mì trong điều kiện tốt, nhưng đủ để Chúng ta không muốn quyết định chỉ trồng lúa mạch đen. , chắc chắn cứng hơn nhiều so với lúa mì nhưng năng suất không bằng. Do đó, meslin tạo thành một chất trung gian giữa hai nền văn hóa này và được cho là thành công hơn so với một trong hai nền văn hóa này được coi là độc lập. Nếu một năm không thuận lợi cho một loài thì năm đó thường sẽ thuận lợi cho loài kia, và do đó meslin mang lại một sự đảm bảo bổ sung. Hơn nữa, giá trị thu hoạch cao hơn lúa mạch đen nguyên chất. Vào thời điểm đó, các nhà phê bình về văn hóa đã chỉ trích nó vì sự khác biệt về ngày chín của ngũ cốc vào mùa hè hoặc do bột mì không đều. Tuy nhiên, theo các chuyên gia khác, dường như chúng ta có thể tìm thấy ngày thu hoạch trung gian, vào cuối giai đoạn thu hoạch lúa mạch đen và ngay đầu giai đoạn thu hoạch lúa mì, khi đó cả hai loài đều có độ chín đạt yêu cầu. . Vấn đề bột mì dần dần được giảm bớt nhờ sự phát triển của xay xát kinh tế1817. Trước đây, lúa mạch đen được xay khác với lúa mì, bằng cách siết chặt cối xay để nghiền nát loại hạt này. Do đó, bột meslin không đều vì hai loại hạt này có đặc tính khác nhau dưới máy ép6. Những ưu điểm của meslin cho phép nó trở nên quan trọng ở vùng nông thôn nước Pháp. Như vậy, vào năm 887, meslin chiếm 000% diện tích ngũ cốc của Pháp với 11,1 ha. Năng suất trung bình là 10,25 hl/ha, cao hơn một chút so với lúa mì (8,5 hl/ha) và lúa mạch đen (7 hl/ha)1840. Năm 911, tỷ lệ này được giữ nguyên, nhưng diện tích bề mặt tăng nhẹ lên 000 ha, với tổng sản lượng ước tính gần 12 triệu ha. Chúng tôi chắc chắn thấp hơn nhiều so với số liệu về các loại ngũ cốc được trồng khác như lúa mì chiếm 5,6 triệu ha cho 70 triệu ha được sản xuất, yến mạch với 3 triệu ha và 49 triệu ha, lúa mạch đen và 2,6 triệu ha cho 28 triệu ha hoặc lúa mạch. có 1,2 triệu ha sản xuất 16 triệu ha lít8. Vào thế kỷ XNUMX, các hỗn hợp ngũ cốc khác đã được đề cập đến, chẳng hạn như lúa mạch nghiền làm từ lúa mạch và yến mạch, nhưng chúng vẫn chỉ là giai thoại.
Từ giữa thế kỷ 1980, meslin bắt đầu suy giảm dần dần, nhường chỗ cho lúa mì đã phát triển và hiện đã vượt qua nó về năng suất. Vào những năm 2010, sự xuất hiện của triticale, một giống lai giữa lúa mì và lúa mạch đen, đã giúp tìm ra giải pháp có lợi cho việc sử dụng meslin trên đất nghèo dinh dưỡng. Đây thực sự là một loại cây trồng mộc mạc nhưng có năng suất cao hơn đáng kể so với lúa mạch đen. Như vậy, năm 29 diện tích trồng meslin và lúa mạch đen (tính chung hai loại cây trồng) chỉ đạt 000 ha.
Mặt khác, vào cuối thế kỷ 20 và đầu thế kỷ 21, chúng ta thấy sự phát triển của một loại hỗn hợp ngũ cốc khác: hỗn hợp phức tạp hơn bao gồm ngũ cốc và cây trồng protein, và thường được thu hoạch dưới dạng thức ăn ủ chua vào mùa xuân, để tích tụ. dự trữ thức ăn gia súc. Những hỗn hợp này, còn được gọi là meslin, lần đầu tiên được sử dụng trong nông nghiệp hữu cơ vì loại cây trồng này tiêu thụ rất ít đầu vào và sau đó được áp dụng vào nền nông nghiệp thông thường.
Vào đầu những năm 2000, các nhà chăn nuôi mong muốn giảm mức tiêu thụ protein mua dưới dạng bột đậu nành đã quyết định giới thiệu mestens bao gồm 80% các loại cây trồng protein như đậu fava, đậu Hà Lan, đậu tằm cũng như một ít yến mạch và lúa mạch.
Những hỗn hợp thức ăn thô xanh này, được thu hoạch dưới dạng thức ăn ủ chua, được thu hoạch sớm hơn hỗn hợp thức ăn thô xanh cổ điển giàu ngũ cốc. Mục tiêu là thu hoạch thức ăn gia súc giàu protein trong khi chấp nhận mất năng suất ở vụ thu hoạch sau. Những hỗn hợp này do hàm lượng ngũ cốc thấp nên khá ít năng lượng và phải được bổ sung bằng ngũ cốc dẹt, ngô ướt hoặc ngô ủ chua (bắp và lõi ngô) trong quá trình chia khẩu phần.
Do đó, họ chiếm vị trí của cây đánh bắt trong luân canh và giải phóng đất đủ nhanh để coi một vụ ngô làm thức ăn gia súc vào năm thu hoạch của họ. Việc cắt cỏ vào mùa xuân giúp đất tương đối sạch vì cỏ dại đã mọc được xuất đi trước khi gieo hạt.
Trước đây, meslin, giống như phần lớn các loại ngũ cốc vào thời điểm đó, được nghiền thành bột để làm bánh mì, một loại thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn kiêng. Bột mì cũng có thể được sử dụng để nấu cháo bổ dưỡng, nhưng bột meslin, giống như bột lúa mạch đen, không phù hợp cho mục đích sử dụng này. Đặc điểm của bánh mì meslin là ở mức trung gian giữa bánh mì trắng làm từ lúa mì và bánh mì lúa mạch đen, có mùi rõ rệt hơn. Do đó, giá của nó thấp hơn giá bánh mì trắng, được ấn định vào năm 1766 ở mức XNUMX/XNUMX giá sau này, khi một pound bánh mì lúa mạch đen có giá trị bằng nửa pound bánh mì lúa mì. Tuy nhiên, thuật ngữ bánh mì meslin được sử dụng vào thời điểm đó phải được thận trọng, vì các thợ làm bánh mở rộng đặt tên cho loại bánh mì làm từ bột mì kém chất lượng. Trong cuốn sách Lời khuyên dành cho những bà nội trợ giỏi ở thành thị và nông thôn, về cách làm bánh mì tốt nhất, Antoine Augustin Parmentier mô tả bánh mì meslin là “ngon, ngon và rất bổ dưỡng: nó là một trong hai loại ngũ cốc bột thích hợp nhất để nuôi dưỡng người châu Âu " . Về phần mình, Liger mô tả nó có “hương vị dễ chịu, nhưng kém bổ dưỡng hơn bánh mì; vì lúa mạch đen có tác dụng sảng khoái nên giúp dạ dày được thoải mái.”
Thức ăn chăn nuôi: Hỗn hợp ngũ cốc/đậu đỗ được sử dụng riêng làm thức ăn chăn nuôi. Được thu hoạch dưới dạng thức ăn ủ chua, chúng tạo thành một nguồn tinh bột, protein và chất xơ tiêu hóa thú vị. Chúng cũng rất ngon miệng nếu không được thu hoạch quá khô. Giá trị dinh dưỡng của meslin phụ thuộc nhiều vào tỷ lệ cây họ đậu trong hỗn hợp. Chất lượng của thức ăn thô xanh thu hoạch có liên quan chặt chẽ đến giai đoạn thu hoạch về hàm lượng chất xơ và protein. Nó không ảnh hưởng nhiều đến mức độ tinh bột, vì theo thời gian nó giảm đi ở thân cây nhưng lại tăng lên ở hạt.
Thu hoạch Meslin: Hỗn hợp lúa mạch đen-lúa mì thường bị chỉ trích vì khó tìm được ngày thu hoạch tương ứng với độ chín của cả hai loài. Trên thực tế, lúa mạch đen thường chín trước lúa mì và do đó lúa mì phải được thu hoạch trước khi chín hoàn toàn.
Hỗn hợp ngũ cốc giàu protein được thu hoạch vào mùa xuân, tùy thuộc vào giai đoạn canh tác. Hàm lượng chất khô lý tưởng nhất là không quá cao (khoảng 35%) để thức ăn ủ chua được bảo quản đúng cách.
Trong trường hợp thu hoạch ngũ cốc, ngày thu hoạch cũng khó xác định, như trường hợp lúa mì và lúa mạch đen, vì hai loại này không chín cùng một lúc. Do đó, cần phải thỏa hiệp để có được tối đa các loại ngũ cốc chín (đặc biệt là trong trường hợp các loại ngũ cốc muộn như lúa mì) và giảm thiểu thất thoát hạt đậu. Thật vậy, đối với đậu Hà Lan, loại đậu được sử dụng nhiều nhất, khi trưởng thành, vỏ mở ra, hạt rơi xuống đất và không thể thu hoạch được.
Lợi ích kinh tế : Nhờ có meslin, người chăn nuôi có được quyền tự chủ về thức ăn gia súc và ngũ cốc và do đó ít phụ thuộc hơn vào việc mua thực phẩm từ bên ngoài, giá cả luôn biến động và thường cao hơn.
Ngoài ra, cây họ đậu rất giàu protein nên việc sử dụng hỗn hợp này giúp giảm việc mua nitơ cô đặc và tạo thành thức ăn rất tốt cho động vật vỗ béo.
Cuối cùng, vụ mùa này có thể giảm đáng kể lượng phân đạm bón và các vụ tiếp theo được hưởng lợi từ lượng nitơ được cố định bởi cây họ đậu còn lại trong đất.