Koji: Thuật ngữ "koji" (được định nghĩa chính thức ở Pháp, theo cách đánh vần này, trong ngành công nghiệp thực phẩm giống như các thuật ngữ phải, mạch nha hoặc bột chua) là phiên âm đơn giản hóa của kōji trong tiếng Nhật.
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, kōji chỉ nước trái cây (hoặc "mash khởi động") thu được sau quá trình đường hóa tinh bột chứa trong chất nền tự nhiên (ngũ cốc, củ hoặc loại khác) được cấy bằng bào tử của một trong các loại nấm (Ascomycetes) sau:
- Aspergillus flavus...
Bonjour,
Bạn phải là người đăng ký để đọc phần còn lại của bài viết này, các liên kết và hình ảnh của nó.
Đăng ký để đọc toàn bộ trang web là 1 €uro mỗi tháng, không có bất kỳ cam kết nào.
Nếu bạn đã có đăng ký hiện tại, vui lòng đăng nhập bằng biểu mẫu bên dưới.
Nếu không bạn có thể Đăng ký tại đây.