axit ferulic : Axit ferulic là một axit hữu cơ hiện tại, nó hoặc este của nó, trong nhiều nhà máy. Dẫn xuất này của axit cinnamic tham gia vào quá trình tổng hợp lignin tạo thành vách tế bào thực vật và là tiền chất của phân tử thơm. Tên của nó xuất phát từ Ferula, một loại nhà máy họ thân thảo Apiaceae.
Cấu trúc: Axit ferulic là một phenylpropanoid, đặc biệt là dẫn xuất của axit cinnamic. Nó là một nhóm acrylic được liên kết với một vòng phenyl được thay thế bởi một nhóm hydroxy và một nhóm methoxy, làm cho cấu trúc của nó cực kỳ gần với cấu trúc của axit caffeic (từ đó nó được sinh tổng hợp nhiều hơn), sự khác biệt duy nhất là một nhóm methoxy thay vì một nhóm nhóm hydroxy. Cấu trúc của nó cũng rất gần với cấu trúc của chất curcumin.
Xuất hiện tự nhiên: Axit ferulic, giống như axit dihydroferulic, là một hợp chất của lignocellulose, dùng để liên kết lignin với polysacarit, mang lại sức mạnh cho các bức tường của tế bào thực vật. Nó có mặt trong nhiều hạt giống như là riz, các lúa mì, L 'Yến mạch nhưng cũng trong cà phê, các táo, các atisô, các đậu phộng, cam và trái dứa. Cũng có thể chiết xuất axit ferulic từ lúa mì hoặc cám ngô bằng cách sử dụng các bazơ đậm đặc (sôđa, kali). Quá trình sinh tổng hợp axit ferulic diễn ra bằng cách methoxyl hóa chức năng meta hydroxy của axit caffeic nhờ một enzyme đặc biệt, axit caffeic-O-metyl transferase.
Axit ferulic cũng là một chất trung gian trong quá trình tổng hợp monolignol (đặc biệt là rượu coniferyl thu được bằng cách khử hai lần axit ferulic), tức là các monome của lignin, và nó cũng được sử dụng trong quá trình tổng hợp lignans.
người đeo mặt nạcay đắng : Kraft Foods được cấp bằng sáng chế vào năm 1993 về việc sử dụng axit ferulic và muối của nó (từ 0,001% đến 0,2%), đặc biệt là natri lên men, làm chất che phủdư vị cay đắng củachất ngọt nhân tạo chẳng hạn như acesulfame kali và đường hóa.