Đặc điểm của món chính và các loại thịt kẹo khác
Thể loại | Nguồn gốc | Sáng tác | Aspect |
---|---|---|---|
neo Périgord | Perigord | hạt giăm bông hoặc thăn lợn, ướp muối và tiêu, thường với tỏi, nấu như món nướng trong mỡ lợn, nước ép nấu ăn | mỡ lợn bọc ngoài; thường đóng hộp |
Chichons hoặc mỡ bôi trơn | tây nam | mỡ, thịt lợn nạc, ngỗng hoặc vịt, băm nhỏ nấu trong mỡ lợn, thường với tỏi | rillettes nhỏ gọn thường ẩm |
kẹo | |||
Ngỗng hoặc vịt confit | tây nam | cánh, đùi, phi lê ướp sẵn, cho vào nồi mỡ, để ráo nước, để nguội | trong chậu, phủ mỡ |
Confit của thịt lợn | tây nam | heo nấu mỡ, tóp mỡ để nguội | nâu, trong chậu, phủ đầy dầu mỡ |
cổ nhồi bông | tây nam | galantine nhét trong da cổ ngỗng hoặc vịt, nấu trong mỡ; “cous à la périgourdine” với 10% gan ngỗng hoặc vịt | dài, thái lát hay không, có mỡ hay không |
Frits | Aquitaine, Gascony | bã mỡ heo (chả, bụng sau), có đầu, cật, lòng, xào chín trong mỡ | trong lọ, trong miếng |
hãy cào | |||
cào cào bordeaux | Aquitaine | 50% mỡ heo khối mỡ nâu, 50% nạc heo (vai, thăn), đôi khi được ướp muối trước, tiết ra mỡ, loại bỏ, để ráo sản phẩm | hoa hồng, giống như những miếng muối trước nạc |
Lyon Gratton | Lyon và khu vực của nó | mỡ còn lại từ mỡ nấu chảy và mỡ lợn, cắt thành khối lớn, chảy ra, chín vàng và không bị mốc | nâu, đất liền |
dế mèn | |||
dế charentais | Charentes | thịt lợn nấu trên lửa nhỏ (5-6 h), nghiền nhẹ sau khi nấu | hình khối (2cm3), đựng trong lọ hoặc bát đựng salad |
dế perigordian | Perigord | thịt lợn (cổ họng, chảo, mỡ), muối, ngỗng hoặc vịt, nấu chín trong mỡ với vỏ chín (10% trừ “thịt lợn và ngỗng” hoặc “thịt lợn và vịt”) | thịt lợn nạc sợi hồng |
dế lớn | Anjou, Touraine | ức không vỏ, tách một phần mỡ, nấu với bánh quy giòn, để ráo nước | bánh quy giòn |
Rillettes và rillons | |||
bánh cuốn Franche-Comté | Franche-Comte | thịt hun khói nhẹ | màu nâu sẫm, mảnh có thể nhìn thấy |
Rillettes từ Le Mans hoặc Sarthe | Sarthe | miếng thịt lợn lớn, nấu chậm | cấu trúc trong, dai, thớ thịt |
Rillettes d'oie | toàn bộ nước Pháp | ngan thuần chủng (100% ngan); ngan (20% mỡ đến ≥ 50% thịt); ngan, heo (nạc ngan > nạc heo); thịt lợn, ngan (≥20% nạc, 20% mỡ) | màu nâu nhạt, nhạt hơn thịt lợn, ở dạng sợi hoặc miếng có thể nhìn thấy |
Rillette từ Tours | du lịch | Những miếng thịt lợn chín từ từ sau khi có màu nâu đậm, màu tự nhiên (hương patrelle) | màu nâu sẫm, miếng thịt và thớ thịt lộ rõ |
Gia cầm hoặc thỏ rillettes | toàn bộ nước Pháp | gia cầm nạc hoặc thỏ; hoặc thịt lợn nạc với thịt gia cầm hoặc thỏ | mảnh rõ ràng, có thể nhìn thấy |
Cá hoặc động vật có vỏ | toàn bộ nước Pháp | thịt cá hoặc động vật có vỏ được nấu chín từ từ trong bơ và giảm thành bột nhão và vài giọt nước cốt chanh. | các mảnh sáng hoặc hồng, có thể nhìn thấy |
Rillauds hoặc rillons | Anjou, Touraine | ức miếng, vai heo hầm mỡ heo | khối vàng đến nâu (20-200 g) |
Bonjour,
Bạn phải là người đăng ký để đọc phần còn lại của bài viết này, các liên kết và hình ảnh của nó.
Đăng ký để đọc toàn bộ trang web là 1 €uro mỗi tháng, không có bất kỳ cam kết nào.
Nếu bạn đã có đăng ký hiện tại, vui lòng đăng nhập bằng biểu mẫu bên dưới.
Nếu không bạn có thể Đăng ký tại đây.