bánh chanh : La tarte au citron est une tarte ngọt trang trí bằng kem à base de citron. Elle ne comprend aucun trái cây. Các kem là một hỗn hợp củatrứng, trong sucre, trong nước chanh et de sự hăng hái de citron. Également appelée chanh curd, c’est cette crème qui donne à la tarte son thị hiếu.
La tarte au citron est souvent complétée par une bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường et devient alors une tarte au citron meringuée.
En France : Cette tarte est un classique de la cuisine française, qu’elle soit bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường hay không.
Au XXIe siècle, elle est cuisinée aussi bien en famille que par des pâtissiers professionnels. Elle est servie dans les restaurants, et vendue dans les boulangeries, dans les pâtisseries et dans les grandes surfaces.
La tarte au citron était servie au roi au début du XIXe siècle. Elle était symbole de richesse et de bonté.
Aux États-Unis d’Amérique : Appelée lemon pie aux États-Unis, cette tarte est très populaire dans les États du Sud et en Californie.
Có một số loại bánh chanh, mais trois principales se démarquent :
- bánh chanh (tarte au citron traditionnelle) ;
- Lemon Meringue Pie (tarte au citron meringuée);
- bánh chanh (tarte au citron faite exclusivement avec des chanh của quần đảo Phím).
La key lime pie utilise du lait concentré alors qu’aucune des autres biên lai n’en utilise.
Ces tartes peuvent se déguster avec ou sans bánh trứng.
– Citation de l’écrivain américain John Fante (1909-1983) : « Je repensais aux tartes au citron que faisait la mamma, aux gigots et au pain chaud » dans le roman Hỏi bụi (1939).