Melanin: Melanin là sắc tố màu nâu sẫm ảnh hưởng đến hèm nho (hoặc rượu bị oxy hóa). Màu này là kết quả của quá trình oxy hóa enzyme của các hợp chất phenolic trong must (anthocyanin, tannin, v.v.) dẫn đến sự hình thành quinone. Tannin thực chất là polyphenol. Bằng cách oxy hóa, chúng tạo thành các quinone trùng hợp (hình thành một phân tử lớn từ một số phân tử) thành melanin. Vì vậy, nếu quá trình oxy hóa musts không được kiểm soát...
Bonjour,
Bạn phải là người đăng ký để đọc phần còn lại của bài viết này, các liên kết và hình ảnh của nó.
Đăng ký để đọc toàn bộ trang web là 1 €uro mỗi tháng, không có bất kỳ cam kết nào.
Nếu bạn đã có đăng ký hiện tại, vui lòng đăng nhập bằng biểu mẫu bên dưới.
Nếu không bạn có thể Đăng ký tại đây.