Mù tạt Bénichon : Một đặc sản của Thụy Sĩ, mù tạt Bénichon là một loại phết được làm từ bột, trong mù tạc, rượu trắng và rượu nấu chín (được gọi là nho khô ở bang Vaud), từ giấm et de Miel. Sản phẩm này ít liên quan đến những gì chúng ta thường biết là mù tạc. Mặc dù chúng tôi nhận thấy vị cay mà chúng tôi mong đợi khi nếm mù tạt, nhưng hương vị vừa ngọt vừa cay mà các thành phần khác mang lại đã khiến nó trở thành một đặc sản Thụy Sĩ hoàn toàn nguyên bản. Trên thực tế, nó là một trong những sản phẩm đáng ngạc nhiên nhất của lễ hội Bénichon ở bang Fribourg. Sự đề cập lâu đời nhất về mù tạt Bénichon mà chúng ta biết đến là từ một loạt bài báo có tựa đề Idylle gruerien, xuất bản trên Le Confédéré vào ngày 24.07.1852/XNUMX/XNUMX. Đây cũng là lần nhắc đến thực đơn Bénichon lâu đời nhất được phục vụ ngày nay. Rất tiếc, không có công thức nấu ăn nào được đưa ra nhưng trong chương “La Bénichon au Village”, chúng ta có thể đọc được điều này: “[…] và món mù tạt này!… theo ý kiến của tôi thì tuyệt vời! không quá mạnh cũng không quá mềm; và dày, đúng kiểu tôi thích”, điều này cho thấy rằng đây thực sự là một sản phẩm tương tự như sản phẩm mà chúng ta hiện đang biết.
Mù tạt Bénichon được sản xuất trên khắp khu vực nói tiếng Pháp của bang Friborg cũng như ở một số khu vực của quận Singine gần khu vực sau này. Nó gắn liền với cuchaule đến mức sản xuất thủ công nói chung là công việc của thợ làm bánh-đầu bếp làm bánh ngọt-thợ làm bánh kẹo. Sản xuất hộ gia đình cũng khá phổ biến. Một số tiệm bánh làm bánh quanh năm, một số khác chỉ làm trong thời kỳ Bénichon. Ở những nơi du lịch, nó được tìm thấy quanh năm. Một số siêu thị cũng bán chúng nhưng chỉ trong thời kỳ Bénichon. Mù tạt Bénichon thường được ăn phết lên một lát cuchaule phết bơ. Sự kết hợp này cũng tạo thành mục nhập vào menu Bénichon. Ban đầu, nó được dùng để giữ khách chờ đợi cho đến khi mọi người có mặt. Nó cũng có thể được thưởng thức bên ngoài Bénichon, nhưng mối liên kết với cuchaule vẫn rất bền chặt. Sau đó, nó sẽ được tiêu thụ vào cuối tuần, thường là vào Chủ nhật, vào bữa sáng. Mù tạt Bénichon được tiêu thụ ở cùng khu vực nơi nó được sản xuất, tức là ở khu vực nói tiếng Pháp của bang Friborg và các khu vực lân cận của quận Singine.