pemmican : Le pemmican (ou pemmikan ; mot anglais de l’algonquin pimikkân, trong pimü qui signifie « graisse ») est une préparation de viande concentrée et séchée très nutritive.
Pemmican là một chế phẩm thịt điển hình của người Mỹ bản địa được làm từ mỡ động vật, tủy động vật, thịt khô và bột, và quả mọng.
Nó được sử dụng đặc biệt bởi các nhà thám hiểm hoặc thợ săn, như một loại thực phẩm sinh tồn.
En mélangeant ces ingrédients, on obtient une espèce de pain ou un pâté qui non seulement a la qualité de ne pas moisir mais peut même se conserver des dizaines d’années voire plus. Il fut, pour cette raison, beaucoup utilisé par les expéditions polaires.
Les ingrédients utilisés varient en fonction des disponibilités : bò rừng, élan, wapiti ou autres cervidés pour la viande, baies d’amélanchier le plus souvent, mais aussi cerises, groseilles, baies d’aronia et canneberges pour les fruits.
Les Indiens d’Amérique du Nord le consomme grossièrement hachée ou en bouillie.
(Voir Brési, Viande séchée, Conservation de la viande).