Háng (giết mổ): mõm (từ bắt nguồn từ tiếng Latin grunnium, từ grunnire có nghĩa là "gầm gừ") là mõm (của lợn, của lợn rừng), […]
Thịt nguội Pháp
Tạp dề đặc công
Tạp dề đặc công: Tạp dề đặc công là đặc sản của Lyon, được làm bằng những miếng mỡ cắt đôi từ […]
Bold-double
Gras-double: Fat-double được tạo thành từ những phần dày nhất của bụng (còn gọi là “nắp tổ ong”), một trong những […]
Thận (nội tạng)
Thận (nội tạng): Thận là nội tạng màu đỏ, được tạo thành từ thận của động vật bị giết thịt. Thận của […]
York (giăm bông)
York (Ham): Cái tên “York Ham” chỉ dành riêng cho chi sau của lợn (xương chày và xương đùi). Giăm bông […]
sáp nhập
Merguez: Merguez (từ bắt nguồn từ tiếng Berber am(e)rgaz có nghĩa là "giống như một người đàn ông") là một loại xúc xích nhỏ màu đỏ cay […]
Con lợn
Lợn: Xem Lợn trong Bảng thuật ngữ ẩm thực…. Xin chào, Bạn phải là người đăng ký để đọc phần còn lại của bài viết này, […]
Con heo
Thịt lợn: Xem Thịt lợn trong Bảng thuật ngữ ẩm thực…. Xin chào, Bạn phải là người đăng ký để đọc phần còn lại của bài viết này, các liên kết của nó […]
cochonnaille
Cochonnaille: Từ “cochonnaille” là từ đồng nghĩa quen thuộc với nhiều loại “charcuterie” khác nhau với ý tưởng về sự phong phú và đơn giản, […]
gà tây
Thổ Nhĩ Kỳ: Trong lò nướng thịt, gà tây có tất cả các công dụng của một loại gia cầm và chắc chắn còn hơn thế nữa, bởi vì với cơ thể khỏe mạnh […]
pomonier
Pormonier: Pormonier là món xúc xích được làm từ thịt lợn và bắp cải xanh. Nó được làm ở […]
cá heo
Pormonaise: Pormonaise (hay pormonière) là một loại bánh charcuterie có nguồn gốc từ Savoie. Đó là một loại xúc xích làm từ thịt lợn nạc, rau bina, […]
Điốt
Diot: Diot (phát âm là “djo”) là một loại xúc xích Savoyard nhỏ. Ở Savoie, diots và pormoniers được […]
hút thuốc
Boucanage: Boucanage là một phương pháp bảo quản thịt và cá bao gồm việc hun khói chúng […]
Attriau
Attriau: Attriau là một loại bánh crepinette có hình quả bóng dẹt, được làm từ gan lợn băm, thịt […]
lưới lọc
Bộ lọc: Bộ lọc là màng mỡ có gân (mạch nối hoặc phúc mạc), còn được gọi là “nắp” hoặc “bồn cầu”, bao quanh […]
Bộ lọc
Crépinette: Crepinette là một món chế biến từ thịt băm đôi khi có thêm rau mùi tây thái nhỏ đựng trong một cái lưới lọc, […]
Arrosagaray
Arrosagaray: “Arrosagaray” là một ngôi làng ở xứ Basque của Tây Ban Nha nổi tiếng với thịt giăm bông lợn đen, thịt sống […]
Dâu tây
Vỏ thịt bê: Vỏ thịt bê là màng bao quanh ruột non của bê. Nó bao gồm […]
người nghèo khổ
Paupiette: Paupiette là một món ăn được chế biến từ một lát thịt mỏng, thường là thịt bê, trang trí ở giữa bằng […]
Rind
Vỏ: Vỏ (từ bắt nguồn từ tiếng Latin cutinna có nghĩa là da) là da của con lợn bị tước hết lông (lông […]
Mỡ lợn
Mỡ lợn: Mỡ lợn là chất béo được chiết nóng từ mỡ (thịt xông khói) hoặc bụng lợn. Chất […]