Infusion : Une infusion est une méthode d’khai thác des principes actifs et/ou des hương liệu một thực vật par dissolution dans un liquide initialement sự sôi que l’on laisse refroidir. Le terme désigne aussi les đồ uống préparées par cette méthode, comme les trà thảo mộc, các trà par exemple Cette opération s’oppose à la thuốc sắc, dans laquelle le liquide est maintenu sự sôivà tại maceration dans laquelle le liquide est froid. Le dung môi n’est pas nécessairement de l’eau, cela peut être également une dầu hoặc rượu.
Une infusion est la uống obtenue du liquide infusé, plus spécialement le trà và trà thảo mộc de nhà máy như Hoa cúc, các cây bạc hà, các cây trầm, các cỏ roi ngựa, Vv ...
Les infusions s’apprécient surtout après un bữa ăn như là ăn tối pour leurs qualités tiêu hóa ou lénifiantes.
En brasserie, c’est l’un des deux principaux procédés de fabrication de la bière ; on en distingue deux types :
– l’infusion par palier : on chauffe l’eau avec la maische (malte concassé et hydraté), ou on incorpore à intervalle régulier de l’eau très chaude.
– l’infusion simple : on chauffe de l’eau que l’on incorpore au mạch nha.
Voir Infusion sous le Dictionnaires des termes organoleptiques.
Voir Trà thảo mộc.
xem thêm Infusion dưới Miệng lóng.
Quelques préparations d’infusions :
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