Bánh hạnh nhân (bánh kẹo) : La pâte d’amande est une sự chuẩn bị de bánh kẹo làm từhạnh nhân ngọt ngào échaudées, mondées et khô, puis finement nghiền et mélangées avec deux fois leur poids de đường caster và một chút glucose.
La pâte d’amande est souvent có hương vị với một rượu blanc, cho đồ đạc Bon Bons, Trong trái cây sấy (ngày, mận khô) Hoặc vết cắn au Sôcôla.
C’est la matière première du calisson, Theaboukir, Du turron và bánh hạnh nhân.
En bánh ngọt, ses emplois sont très variés, en particulier pour décorer ou recouvrir nombre de bánh (đăng nhập, Ngỗng, cây dâu tây, gâteau individuel, món tráng miệng) ; la pâte d’amande kẹo mềm (où la proportion de sucre est moindre) se parfume à la vanilleKhi citron, tạitrái cam, The dâu, The hạt dẻ cườiKhi cà phê hoặc Sôcôla et se décline en blanc, en rose, en vert pâle, en brun ou en jaune ; on prépare aussi de la pâte d’amande granulée pour che gâteaux et petits-fours ; elle sert enfin à farcir des fruits secs servis en Petit bốn người (ngày, mận khô).
Le plus souvent, la pâte d’amande est découpée ou moulée, puis kẹo : elle se déguise alors en trái dứa, carotte, với nó ngọn, quả bí ngô, prend la forme d’un éléphant ou d’un personnage. Elle s’utilise beaucoup en fourrage de Bon Bons et de sôcôla.
Fabriquée depuis 1800, la pâte d’amande la plus prisée est celle qui est dite « de Lübeck » en Allemagne.
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