Bondelle (cá) : La Bonelle (từ đến từ tiếng Gallic bunda có nghĩa là “nền”) là một cá nước ngọt (họ Salmonidae) thuộc chi cá trắng, với kích thước trung bình 25 cm, được đánh bắt ở các hồ ở Neuchâtel et de Constance, có thể nhận biết nhờ màu bạc và phản chiếu màu xanh ô liu.
Cá được đánh bắt bằng lưới sậy (*) ở độ sâu 10 mét (theo quy định hiện hành), gọi là đê, cao 100 mét, dài XNUMX mét.
Chúng ta thường nhầm lẫn bung với sẽ làm, các chậu rửa mặt, bóc vỏ hoặc trả thù, các loài cùng chi, phổ biến ở châu Âu, được chế biến theo cách tương tự.
(*) Lưới đảo ngược: Lưới đánh cá được kéo lên một cách cơ học trên thuyền khi cá bị bắt (hoặc đang neo) và thả ngay xuống nước.
La ghế của bondelle là cuối và rất tốt thị hiếu. Hơn nữa, điều này cá chứa rất ítcác cạnh.
Les lưới cuả mùa xuân khói rất phổ biến ở món khai vị.
Chúng được chế biến và tiêu thụ chủ yếu ở vùng Ngắn gọn, nằm ở huyện Jura-Nord Vaudois thuộc bang Vaud ở Thụy Sĩ.