Bondelle (cá) : La bondelle (mot venant du gaulois bunda signifiant « fond ») est un cá nước ngọt (famille des Salmonidés) du genre corégone, d’une taille moyenne de 25 cm, pêché dans les lacs de Neuchâtel et de Constance, reconnaissable à ses couleurs argentées et des reflets vert-olive.
La bondelle se pêche au filet reverché (*) à dix-huit mètres de profondeur (selon la réglementation en vigueur), dit la lève, de 10 mètres de hauteur pour 100 mètres de long.
On confond souvent la bondelle avec la sẽ làm, các chậu rửa mặt, le peled ou la vendace, espèces du même genre, communes en Europe, qui se préparent de la même manière.
(*) Filet reverché : Filet de pêche qui monte mécaniquement sur le bateau avec les poissons pris (ou ancrés) et qui redescend immédiatement à l’eau.
La ghế de la bondelle est cuối et a très bon thị hiếu. De plus, ce cá contient très peu d’các cạnh.
Les lưới de bondelle khói sont très appréciés en món khai vị.
On les prépare et consomme surtout dans la région de Ngắn gọn, située dans le district du Jura-Nord vaudois dans le canton de Vaud en Suisse.