Kem caramen : Kem caramen hoặc bánh flan với kem tráng miệng caramel hoặc caramel là một loại kem tráng miệng tráng với một lớp caramel, trái ngược với creme brulee, đó là một loại kem tráng miệng nơi caramen hóa chỉ ở trên cùng hoặc thậm chí nồi kem không có bổ sung.
Món ăn được ăn trên khắp thế giới. Crème caramel có mặt khắp nơi trong các nhà hàng châu Âu; Alan Davidson, nhà sử học ẩm thực, chỉ ra rằng: “Vào cuối thế kỷ 20, kem caramen chiếm tỷ trọng quá lớn trong món tráng miệng trong thực đơn các nhà hàng châu Âu. Điều này có lẽ là do sự thuận tiện cho các chủ nhà hàng khi có thể chuẩn bị trước một số lượng lớn và giữ chúng cho đến khi cần. »
Từ nguyên: Cả crème caramel và flan (từ tiếng Đức cổ phẳng có nghĩa là “bánh”) là tên tiếng Pháp, tuy nhiên bánh flan có thể có ý nghĩa khác nhau tùy theo vùng.
Ở các nước nói tiếng Tây Ban Nha và Bắc Mỹ, bánh flan dùng để chỉ kem caramel. Ban đầu được sử dụng trong tiếng Tây Ban Nha, món ăn này hiện được biết đến nhiều hơn ở Hoa Kỳ trong bối cảnh Mỹ Latinh. Ở những nơi khác, bao gồm cả Vương quốc Anh, bánh flan thường có nghĩa là bánh flan, đôi khi giống như một Quiche, chứa một loại kem tráng miệng đặc làm từ trứng với hương liệu ngon ou ngọt. Trong tiếng Anh hiện đại flan hoặc khiếm khuyết trong tiếng Anh hiện đại thời kỳ đầu có nguồn gốc từ bánh flan của Pháp, từ tiếng Pháp cổ đốt lửa, chính nó đến từ người đi đường trong tiếng Latin thời trung cổ, bắt nguồn từ flado tiếng Đức cổ, một loại bánh kếp, có lẽ từ gốc Ấn-Âu có nghĩa là "phẳng" hoặc "rộng". Ý nghĩa của bánh flan ở Bắc Mỹ là kem caramel được mượn từ tiếng Tây Ban Nha ở Mỹ Latinh.
Chuẩn bị, chế biến và trình bày: Crème caramen là một biến thể của bánh flan (crème) thông thường, trong đó xi-rô đường nấu chín đến giai đoạn caramen được đổ vào khuôn. mụn trước khi thêm lớp kem tráng miệng vào. Nó thường được nấu ở tắm nước trên bếp hoặc trong lò nướng trong nồi cách thủy. Nó được khuấy và ăn kèm với nước sốt caramel ở trên, do đó có tên là “caramen kem lộn ngược”.
Mô phỏng: Có thể làm giả kem caramel từ bột bánh flan ăn liền, được làm đặc bằngthạch-agar hoặc để carrageenan, thay vì với trứng. Ở một số nước Mỹ Latinh, phiên bản thực sự của món tráng miệng sữa trứng được gọi là sữa bánh flan (bánh flan sữa), hoặc thậm chí phô mai sữavà phiên bản thay thế được gọi là bánh flan.
Giống khu vực:
Châu Mỹ Latinh: Đặc biệt hơn ở Argentina, Mexico và Uruguay, cũng như ở một số nước láng giềng, kem caramel thường được ăn với mứt sữa.
Ở Venezuela và Brazil, nó thường được làm từ sữa đặc có đường, với sữa, trứng và phủ đường caramen. Phiên bản Venezuela được gọi là câu đố. Ở Brazil, nó được gọi là pudim de leite cô đặc hoặc pudim sữa.
Ở Chile, nó thường đi kèm với dán mộc qua (một gelatin mộc qua) hoặc sữa cô đặc ngọt.
Cuba: Bánh flan Cuba, được biết đến ở các nước nói tiếng Tây Ban Nha với tên gọi “Flan de Cuba,” được làm bằng hai lòng trắng trứng và để tạo mùi thơm một que Cannelle. Một món ăn tương tự của Cuba là “Copa lolita”, một loại bánh flan nhỏ với caramel ăn kèm với một hoặc hai quả bóng liếc mắt vanille. Các biến thể khác sử dụng liếc mắt a la dừa hoặc rum.
Philippines: Ở Philippines, bánh flan được gọi là bánh flan leche (thuật ngữ địa phương có nguồn gốc từ Tây Ban Nha Leche Flan, nghĩa đen là bánh flan sữa), là một phiên bản quan trọng hơn của bánh flan Tây Ban Nha, bao gồm sữa cô đặc ngọt ngào và hơn thế nữa jtrứng hét lên. Leche flan nói chung là hấp chín hoặc trực tiếp trên ngọn lửa trên bếp, hiếm hơn là có thể cho vào lò nướng. CÁC bánh flan leche là món đồ không thể thiếu trong các bữa tiệc. Một phiên bản thậm chí còn quan trọng hơn của leche flan, tocino del ciel khác ở chỗ nó có nhiều lòng đỏ trứng và đường hơn đáng kể.
Việt Nam: Crème caramel được người Pháp du nhập và phổ biến ở Việt Nam với tên gọi Bánh caramen hoặc Kem caramel về phía bắc, hoặc bánh flan ou bánh flan kem Phía nam. Phần caramen ở phía dưới đôi khi có thể được thay thế bằng cà phê đen, mang lại cho món ăn một hương vị mới và mùi thơm đặc trưng.
Nhật Bản: Kem caramel công nghiệp có mặt khắp nơi trong các cửa hàng tiện lợi Nhật Bản dưới cái tên phân hoặc bánh puddingkhông. Thông thường, toàn bộ kệ trong cửa hàng Lawson hoặc 7-Eleven được dành riêng cho hơn chục nhãn hiệu và chủng loại kem caramen này.