Bánh mì Ý : Bánh trứng đường Ý được làm bằng cách đổ sucre (glucose) nấu ở nhiệt độ 118-120°C trên lòng trắng trứng đánh tuyết một vài giọt nước chanh và một ítaxit citric.
Hiếm khi được sử dụng một mình, thiết bị này được sử dụng để “làm bánh trứng đường” bánh nướng, chảo et món tráng miệng, để che đậy bánh bông lan và sữa trứng (Xem Bánh bông lan và sữa trứng) và che bánh brioche Ba Lan trước khi cho vào lò nướng; bánh trứng đường Ý chưa nấu chín được sử dụng trong thành phần của bánh quy kem, kem bơ, Kem Chiboust, kem hấp, thìa và souffles đông lạnh; chúng tôi cũng làm bánh nhỏ. Tuy nhiên, luật cấm kết hợp bánh trứng đường vào các món ăn. kem để làm cho chúng sưng lên và giữ chặt.
Bánh trứng đường Ý được dùng như chạy nhảy đến các loại bánh ngọt khác như bánh tart (tại citron), món tráng miệng meringue hoặc trứng tráng Na Uy. Đây cũng là nguyên tắc cơ bản để thực hiện kẹo dẻo.
Để có vẻ ngoài ngon miệng hơn, nó có thể được làm chín vàng trong thời gian ngắn bằng kỳ nhông, đèn hàn hoặc lò sưởi. Nó không giữ được hơn một giờ trong điều kiện khô lạnh.