Tartouillat (bánh ngọt) : Hésitant entre le bánh flan và clafoutis, le tartouillat bourguignon met à l’honneur de la plus belle manière les trái cây de saison (pommes, Lê), mais jamais aussi bellement les grosses anh đào noires que l’on trouve souvent en Burgundy.
La bột (bột, sel, sucre, sưa (Hoặc sữa thực vật), mập mạp et đậu phụ ngọt ngào, possiblement có hương vị de vanille hoặc marc của màu đỏ tía), bien travaillée, doit prendre une Tính nhất quán trơn tru et chảy, nhiều thêm một chút đặc qu'une bột bánh kếp. Celle-ci sera versée sur une généreuse quantité de grosses cerises bien rouges, rửa sạch et có vỏ, réparties au fond d’un mụn dầu. Các nướng trong một 4 làm nóng trước dure une demi-heure.
Au départ, le tartouillat était une pâte à bánh flan, enrichie de fruits notamment de grosses cerises noires (*) non đọ sức, dont on versait des cuillerées dans des lá de bắp cải xanh, avant de les passer au 4. Depuis, le món tráng miệng s’est modernisé : le moule à tarte s’est substitué aux feuilles de chou et, quand il s’agit de cerises, celles-ci sont souvent đọ sức.
(*) Autrefois, les régions auxerroise et chablisienne s’étaient faites fait une spécialité de la cerise, en particulier de la cerise marmotte : charnue, de gros calibre de type bigarreau, à la peau de couleur rouge foncé, à la chair ferme, croquante mais juteuse, sucrée et acide.
Son nom proviendrait d’un habitant de Jussy (commune du département de l’Yonne), connu sous le sobriquet de « marmotte », qui, ayant perdu ses vignes lors de la crise phylloxérique, avait l’habitude de faire une sieste près de ses cerisiers. Un jour, il découvrit dans une haie une cerise, issue d’une hybridation naturelle de lớn, dont il apprécia le goût…
De nos jours, la marmotte ne règne plus en maître sur les marchés locaux, côtoyant thai nghén, burlat, nhìn chằm chằm, đỉnh, lớn, xui xẻo...