Thịt nguội: Nếu lợn rừng thời tiền sử (còn gọi là lợn rừng) và lợn nhà ngày nay có ít […]
Thịt nguội Pháp
Ham nấu chín
Giăm bông nấu chín: Không ai nhớ rằng họ Suidae, cùng họ với thịt lợn, xuất hiện vào ngày […]
coppa corsican
Corsican coppa: Corsican coppa là một món ăn chữa bệnh có nguồn gốc từ Corsican được làm từ thăn lợn muối không xương, […]
Vỏ bọc - Lịch sử và đặc điểm chung của vỏ bọc
Trong món thịt nướng, ruột của gia súc (thịt bò và thịt bê) và thịt lợn được sử dụng để tạo thành vỏ bọc (dập nổi) […]
Thịt khô
Thịt khô: Thịt khô là món ăn truyền thống ở nhiều nơi trên thế giới. Nó cho phép bạn bảo quản thịt […]
Brazil
Brési: Brési là món bánh charcuterie truyền thống được làm từ thịt bò muối và tuyé hun khói, […]
Tiếp theo (ruột)
Tiếp theo (vỏ bọc): Sau đây là một phần ruột của lợn hoặc lợn nái. Ở tiệm thịt nướng, chúng tôi […]
Núm vú (nội tạng)
Núm vú (nội tạng): Núm vú là bầu vú của động vật và đặc biệt hơn là bầu vú của bò. Núm vú giả của loài động vật này […]
Đầu đá cẩm thạch
Đầu cẩm thạch: Đầu cẩm thạch là đầu heo ngâm nước muối, nấu chín, thái hạt lựu, cuộn thành hình chữ nhật và phủ […]
ấn đầu
Đầu ép: Đầu ép là chế phẩm thịt lợn nguội được làm bằng nửa đầu, hai chân và […]
súp ba ba
Súp lòng: Công thức và món ăn kèm cho món súp lòng khác nhau tùy theo từng quốc gia nhưng […]
Beanie (abat)
Mũ (nội tạng): Mũ (còn gọi là mũ tổ ong hoặc mạng hoặc lưới), là dạ dày trước thứ hai của động vật nhai lại. […]
Caillette (nội tạng)
Abomas (nội tạng): Abomasum (còn gọi là abomasum) là túi thứ tư và cuối cùng trong dạ dày của bê, con non và […]
abomasum
Caillette: Caillette là đặc sản ẩm thực có nguồn gốc từ truyền thống thịt lợn Ardèche, Drôme, Comtadine và Var; CÁC […]
Xiên ba chỉ từ La Ferté-Macé
Tripe xiên que từ La Ferté-Macé: Tripe xiên que theo phong cách Fertoise là một đặc sản ẩm thực của […]
Vire (andouille of)
Vire (andouille de): Vire andouille là món thịt xiên làm từ lòng lợn hoặc ruột bê, cắt thành […]
Caen-style tripe
Tripe kiểu Caen: Tripe kiểu Caen là một đặc sản ẩm thực Norman được làm […]
Tripe – Tripe từ các quốc gia hoặc khu vực khác
Tâm điểm của các quốc gia khác hoặc các khu vực quốc gia đa dạng không kém: – Busecca của Lombardy là một […]
Lòng bò – Lịch sử – sơ chế và bảo quản lòng bò
Lịch sử món lòng: Vào thời Trung cổ, công thức lòng bò này rất sang trọng, do nấu chín thay vì […]
Ruột
Tripe: Tripe (có lẽ từ một từ tiếng Latin trippa thô tục) là nội tạng được chế biến từ dạ dày của động vật nhai lại, từ nguyên của […]
xúc xích chay
Xúc xích chay: Dành cho người ăn chay, loại xúc xích này được cấu tạo từ thành phần rất đa dạng: đậu phụ 61% (bột đậu nành 51%, nước, […]
Xúc xích Cumberland
Xúc xích Cumberland: Một loại xúc xích của Anh, "Xúc xích Cumberland truyền thống" là một loại xúc xích thịt lợn tẩm gia vị, được cuộn […]
xúc xích trong dầu
Xúc xích ngâm dầu: Xúc xích ngâm dầu là món ăn truyền thống có nguồn gốc từ Aveyron (khu vực tây nam của […]
trắng
Blanquicos: Blanquicos là loại xúc xích nhỏ màu trắng và là một phần của truyền thống ẩm thực pied-noir (*), giống như tất cả […]
Beuchelle
Beuchelle: Món gọi là tourangelle beuchelle, theo công thức từ đầu thế kỷ XNUMX của đầu bếp vĩ đại Édouard […]
Beatles
Béatilles: Ở phía tây nam nước Pháp, béatilles được giết mổ từ gia cầm. Trong quá khứ, đây là tên được đặt cho các […]
Bọng đái
Bong bóng: Bong bóng là một màng được chiết xuất từ ruột già tương ứng với manh tràng của nhiều loài động vật khác nhau và được tạo thành từ […]
Andouillette d'Alençon
Andouillette d'Alençon: Andouillette d'Alençon là một đặc sản ẩm thực của vùng Normandy. Món andouillette này nổi bật trong thời gian gần đây […]
Andouillette từ Arras
Andouillette d'Arras: Từ thời Trung cổ, những người thợ làm thịt thủ công đã duy trì công thức truyền thống làm món andouillette d'Arras (Arras là một xã của Pháp, […]
Burgundian Andouillette
Andouillette bourguignonne: Andouillette bourguignonne an andouillette là thịt lợn nguyên chất, được làm từ thịt lợn bourguignon được chạm nổi trên vỏ […]