Tripe (a la) : « À la tripe » (ou en tripe) s’emploie pour une préparation de nhà bếp cổ điển đểtrứng luộc kỹ, entiers ou coupés en tranches et nappés d’une nước sốt béchamel, additionnée d’củ hành fondu au bơ.
En cuisine lyonnaise, les œufs en tripe désignent une préparation à base d’trứng luộc kỹ dans laquelle n’entre aucun giãm : nó là một gratin đểtrứng luộc kỹs avec une béchamel et des hành, phục vụ tại nhập nóng bức.
Dans la cuisine berrichonne, toutefois, les œufs à la tripe sont des trứng chần dans une sauce au rượu trắng với hành và thảo mộc thơm, ninh nhừ Tới trước.