Salamu (charcuterie corse) : Le salamu (ou U salamu), Lạp xưởng giây corse, se distingue par sa đợt de màu assez sombre, traduisant la forte proportion de thịt gầy có quan hệ với gras qui le compose. Il est élaboré à partir de viande rouge (vai, ngực) rigoureusement sélectionnée et bị tước quyền sở hữu, et, donc, d’un peu de gras. Ces viandes, băm nhỏ plus ou moins grossièrement, sont seulement mặn et hạt tiêu. Các cận chiến est ensuite mise en vỏ bọc (ceux-ci étant de tailles variables). Les saucissons seront placés dans un séchoir pour un affinage de 3 à 6 mois. En lát nhiều hơn hoặc ít hơn đặc, ce saucisson naturellement gầy et plein d’hương liệu làm đi régal du món khai vị (seul ou avec d’autres thịt lợn), sau đó'khai vị hoặc đi chơi picnic.
Tout comme la plupart des autres ướp muối corses (priuttu, chén, lonzu, tượng hình, panzetta etc.), le salamu puise ses origines en Italie. Son nom dérive, d’ailleurs, du mot moyenâgeux xúc xích Ý qui signifiait “ thịt mặn ”. Plus tard, le mot prendra l’acception de Lạp xưởng sec qu’on lui connaît en Corse, mais évoluera aussi vers le xúc xích Ý, cette chuyên môn italienne bien connue chez nous, tout comme dans d’autres pays comme le Danemark.
Autrefois, le salamu se rangeait parmi ces productions issues du thịt lợn que l’on pouvait conserver une bonne partie de l’année et qui apportaient aux insulaires une ressource nutritionnelle complémentaire importante.