Mỡ động vật : Tallow (từ có nguồn gốc từ tiếng Latin bã nhờn) là một mỡ động vật, bao gồm một số glyceride (*).
(*) Glyceride: Acylglycerol hay còn gọi là glyceride hoặc glycerolipids là este đểAxit béo et de glycerol. Chúng chủ yếu có mặt ở mô chất béo (90%). Họ là một phần của lipid.
Nó là một PRODUIT dư lượng thu được bằng cách nấu chảy mỡ của các loài động vật như con cừu và thịt bò.
Vào thời Trung Cổ, mỡ động vật được dùng để thắp sáng; anh ấy là nhiên liệu của nến, tương đương với nến quá đắt đối với người nghèo.
Cette nguyên liệu thô ngày nay chủ yếu được sử dụng trong sản xuất xà phòng bằng phản ứng xà phòng hóa. Mỡ động vật cũng có thể được sử dụng để làm mềm và chống thấm da.
Nguồn gốc của lipid mỡ động vật cũng có thể được sử dụng trong thành phần thức ăn chăn nuôi. Đặc biệt, nó được sử dụng để thay thế phần lipid trong vắt sữa thay thế cho bê chăn nuôi. Những rủi ro liên quan đến bệnh não xốp dạng xốp ở bò (BSE) có thể làm dấy lên nghi ngờ về tính an toàn của phương pháp này. Tuy nhiên, không có bằng chứng nào về việc lây truyền bệnh BSE theo con đường này.
Trong thực phẩm, mỡ động vật được chiết xuất từ mỡ thịt bò nằm quanh thận (mỏng nhất) (mỡ rắn) được sử dụng rộng rãi ở Anh như một chất béo trong bánh pút-đinh Giáng sinh. Chủ yếu ở Bỉ, đặc biệt là dưới thương hiệu “ Thịt bò trắng » và ở miền bắc nước Pháp, nó được dùng để nấu khoai tây chiên.
Suet cũng được sử dụng trong việc chế biến thức ăn mùa đông cho chim hoặc trong hầm rượu để niêm phong thùng hoặc cho các mối nối khác nhau.
Mỡ động vật vẫn được sử dụng chủ yếu trong công nghiệp như chất bôi trơn (mỡ bôi trơn) và có kế hoạch sử dụng nó làm dầu diesel sinh học. Theo truyền thống, mỡ động vật cũng được sử dụng làm chất bôi trơn trên gỗ (trên đường trượt hạ thủy, đường ray được bôi mỡ để làm đế trượt) cũng như trên các cơ cấu thủy cơ, chẳng hạn như thang máy của Tháp Eiffel.
Thành phần mỡ động vật: trên 100 g: 736 kcal, 84,8 g chất khô, 5,2 g protein thô, 78,8 g chất béo (canxi 0 g và phốt pho 0 g).
Những bài viết liên quan :
Thịt bò trắng
bánh pút-đinh Giáng sinh
Mỡ lợn
Mỡ rắn.
xem thêm Mỡ động vật , Suffard, Bị, nghẹt thở et suifferie dưới Miệng lóng.
Trích lời nhà văn Chile Luis Sepúlveda (1949-2020): “Ông ấy uống vài bình cà phê đen, rồi bắt đầu chuẩn bị. Anh ta làm tan chảy nến và nhúng hộp mực của mình vào mỡ động vật. Sau đó, ông để ráo nước cho đến khi chúng chỉ còn được bao phủ bởi một lớp màng mỏng. Bằng cách này, ngay cả khi rơi xuống nước, chúng vẫn khô ráo. " bên trong Ông già đọc tiểu thuyết lãng mạn (1988).