Cung điện (abat) : Vòm miệng là một màng thịt của phần trên của khoang miệng (vòm vòm miệng) của động vật lò mổ, được xếp vào nội tạng màu đỏ. Được đánh giá cao cho đến thế kỷ 19, cung điện của thịt bò (và đôi khi cũng con cừu) đã từng là thất vọng, tẩy trắng et làm mới, détaillé sau đó được ở trong khoai tây rántrong gratin, phong cách Lyon, Vv
Ngày nay, đôi khi nó được sử dụng như một chất bổ sung trong việc chuẩn bị rọ mõm de thịt bò.
Ngày nay, nó có xu hướng xuất hiện trở lại trong các nhà máy bia: chúng tôi nhận thấy nó than hồng, kèm theo một táo mousseline.